Pappa al pomodoro (zuppa toscana di pane e pomodoro)

A proposito di questa ricetta

La pappa al pomodoro è la cucina contadina toscana nella sua forma più onesta: il pane raffermo addensa una base di pomodoro all'aglio finché la zuppa diventa densa, quasi simile a un porridge, e ogni cucchiaio sa di buon olio d'oliva e basilico. È iniziato come un modo per consumare il pane troppo duro per essere mangiato in modo semplice, e quella parsimonia è ancora il punto: più buono è il pane e più maturi sono i pomodori, migliore è la zuppa. La tecnica è semplice ma ha un ritmo: l'aglio fiorisce delicatamente nell'olio d'oliva, i pomodori in scatola o freschi vengono cotti fino a diventare dolci, quindi il pane strappato viene mescolato fuori dal fuoco in modo che si gonfi e assorba la salsa anziché trasformarsi in pasta. Un riposo di dieci minuti permetterà al pane di ammorbidirsi completamente prima della mescolata finale. Servita calda o a temperatura ambiente con un filo abbondante di olio d'oliva crudo e basilico spezzettato sopra, la pappa al pomodoro è il tipo di piatto che ha un sapore migliore il giorno dopo, una volta che il pane ha avuto il tempo di assorbirsi completamente nel pomodoro.

Ingredienti

Serve 4

• 800 gpomodori maturi(oppure pomodori pelati interi in scatola)
• 300 gpane di campagna raffermo(crosta rimossa, fatta a pezzi)
• 5 cucchiaioolio extravergine di oliva(più altro da finire)
• 4 spicchiaglio(affettato)
• 750 mlbrodo vegetale
• 1 manciatafoglie di basilico fresco(strappato)
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 1 pizzicofiocchi di Cile(facoltativo)

Istruzioni

1. 1

   Scaldare l'aglio nell'olio

   Scaldare 5 cucchiai di olio d'oliva in una pentola pesante a fuoco medio-basso. Aggiungere l'aglio affettato e cuocere dolcemente per 2 minuti fino a quando sarà fragrante ma non dorato.

2. 2

   Cuocere i pomodori

   Aggiungete i pomodori, schiacciandoli con un cucchiaio, e lasciate cuocere per 15 minuti finché non si saranno scomposti in una salsa densa e gelatinosa.

   Se usate pomodori freschi, sbollentateli e sbucciateli prima per ottenere una consistenza più liscia.

3. 3

   Aggiungi brodo e pane

   Versare il brodo e portare a leggera ebollizione, quindi aggiungere il pane strappato. Spegnete il fuoco e lasciate riposare per 10 minuti in modo che il pane assorba completamente il liquido.

4. 4

   Battilo liscio

   Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno finché il pane non si scioglie nel pomodoro, formando una zuppa densa e spalmabile simile a un porridge.

5. 5

   Condire e riposare

   Condire con sale, pepe e scaglie di peperoncino se si utilizza. Lascia riposare la zuppa altri 10 minuti fuori dal fuoco: si addensa ulteriormente raffreddandosi leggermente.

6. 6

   Servire con olio d'oliva e basilico

   Mestolo nelle ciotole, irrorare generosamente con olio d'oliva crudo e spargere il basilico spezzettato sopra. Servire tiepido o a temperatura ambiente.

Variazioni

• •

  Aggiungi una scorza di parmigiano ai pomodori bollenti per una maggiore profondità saporita, rimuovendola prima di servire.

• •

  Incorpora una manciata di rucola alla fine per un contrasto pepato e leggermente amaro.

• •

  Non c'è niente che tu possa fare perché tu possa fare questo.

Stoccaggio

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni; la zuppa si addensa ulteriormente durante la notte, quindi si diluisce con una spruzzata di brodo quando si riscalda delicatamente sul fornello.

Domande frequenti