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Tajine di Pollo con Limoni Conservati
Pollo marocchino cotto lentamente con olive e limone conservato.
Prep.
20 min.
Cottura
75 min.
Porzioni
4
Difficoltà
Medio
4.8
Accedi per votare#pollo#marocchino#tajine#cottura lenta
Pollo marocchino cotto lentamente con olive e limone conservato.
Una pietra miliare della cucina marocchina, questo tajine cuoce lentamente il pollo in un brodo fragrante di zafferano, cumino, zenzero e curcuma, finito con quarti di limone conservato salato e olive verdi per uno stufato unico e tangy, aromatico.
Serve 4
Combinare cipolla grattugiata, aglio, zafferano (ammollato in 2 cucchiai di acqua tiepida), zenzero, cumino, curcuma, cannella, sale, pepe e olio d'oliva in una ciotola. Strofinare il pollo. Marinare per almeno 30 minuti.
Scaldare un tajine o una pentola pesante a fuoco medio-alto. Dorare i pezzi di pollo su tutti i lati, circa 8 minuti. Mettere da parte.
Nella stessa pentola, aggiungere la marinata rimanente e il brodo. Ritornare il pollo, pelle verso l'alto. Cospargere metà del limone conservato e delle olive.
Coprire e cuocere a fuoco basso per 45-50 minuti fino a quando il pollo è molto tenero e la salsa si è addensata. Controllare occasionalmente e aggiungere un po' d'acqua se necessario.
Aggiungere il limone conservato e le olive rimanenti negli ultimi 10 minuti. Cospargere con coriandolo e prezzemolo fresco. Servire con cuscus o pane croccante.
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I limoni conservati sono venduti in barattoli - sciacquare bene e usare solo la pelle.
Ammollare lo zafferano in acqua tiepida per il massimo sapore e colore.
Assaggia e regola il sale alla fine - i sapori si concentrano mentre i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale grosso affila l'intero piatto.
La mise en place si paga da sola: trita, misura e mescola in anticipo tutto prima che il calore si accenda, soprattutto per qualsiasi fase che procede velocemente.
Aggiungere un manipolo di albicocche secche e mandorle tostate per una versione più dolce di Marrakchi.
Usare spalla di agnello invece di pollo per un tajine più carnoso.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica reali arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti - regolare il sale leggermente verso l'alto per compensare.
Più piccante: aggiungere peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa schiacciato agli aromatici per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo acuto.
Refrigerare fino a 4 giorni. Il sapore migliora il giorno dopo. Congela bene.
Tajine di Pollo con Limoni Conservati evoca i tajine lenti e la luminosità del limone conservato della cucina nord africana. Le variazioni regionali sono la norma piuttosto che l'eccezione - i villaggi vicini, le famiglie e persino i singoli cuochi adattano il piatto a quello che hanno in dispensa e a quello che è di stagione, che è il motivo per cui nessuna delle due versioni ha esattamente lo stesso sapore e perché la ricetta è rimasta viva così a lungo.
Sì - la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno di anticipo e conservata separatamente in frigorifero. Riscaldare delicatamente e assemblare subito prima di servire in modo che le texture rimangono distinte.
Rimani vicino al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituisci gli aromatici con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone), e mantieni intatto l'equilibrio di grasso-acido-sale. I miscugli di spezie di solito possono essere approssimati con quello che hai in dispensa.
L'autenticità è su uno spettro - ciò che importa di più è onorare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto ha un sapore armonioso e rispetta come i cuochi nella sua regione d'origine lo costruirebbero, sei su un terreno solido.
I due problemi più comuni sono il sottosalare e l'affrettarsi con il calore. Assaggia man mano che procedi, condisci in strati, e dai agli aromatici e alle proteine il tempo di cui hanno bisogno per sviluppare colore e profondità prima di andare avanti.
Per porzione (450g) · 4 porzioni totali
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