Yassa Poulet

A proposito di questa ricetta

Yassa è uno dei pilastri della cucina senegalese, originaria della regione della Casamance nel sud. I pezzi di pollo sono marinati in un abbondante bagno di succo di limone, senape di Digione, aglio, peperoncino Scotch bonnet e cipolle, quindi grigliati ad alta temperatura per un esterno affumicato e carbonizzato. Le stesse cipolle dalla marinata vengono quindi lentamente caramellate nella padella fino a diventare morbide e dorate, il pollo viene rimesso, e l'intero piatto brasato insieme fino a quando il sugo è lucido e dolce-acido. Viene sempre servito con riso bianco semplice o riso spezzato (thiéré), che assorbe l'straordinario sugo di cipolla-limone.

Ingredienti

Serve 4

• 1.2 kgpezzi di pollo(cosce e coscette con osso)
• 6cipolle grandi(affettate sottilmente a mezzaluna)
• 100 mlsucco di limone fresco(circa 3 limoni)
• 3 cucchiaisenape di Digione
• 5 spicchiaglio(schiacciato)
• 1peperoncino Scotch bonnet(forato (non tagliato))
• 2 cucchiaiolio vegetale
• 1 cucchiainopepe nero
• 1 cucchiainosale
• 2foglie d'alloro
• 200 mlbrodo di pollo
• 1 cucchiaiosenape di Digione(extra, per il sugo)

Istruzioni

1. 1

   Marinare il pollo

   In una ciotola grande, combinare il succo di limone, la senape, l'aglio, il peperoncino Scotch bonnet, il sale, il pepe e le foglie d'alloro. Aggiungere le cipolle affettate e i pezzi di pollo. Mescolare tutto bene, coprire e marinare in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente durante la notte.

2. 2

   Separare il pollo dalle cipolle

   Togliere il pollo dalla marinata. Scolare le cipolle e mettere da parte, riservando tutto il liquido della marinata.

3. 3

   Grigliare il pollo

   Scaldare una griglia o una griglia esterna a fuoco alto. Spennellare il pollo con un po' d'olio e grigliare per 5-6 minuti per lato fino a quando è leggermente affumicato. Il pollo non deve essere completamente cotto a questo punto.

4. 4

   Caramellare le cipolle

   Scaldare l'olio vegetale in una padella grande e larga a fuoco medio. Aggiungere le cipolle sgocciolate e cuocere lentamente, mescolando regolarmente, per 20-25 minuti fino a quando sono molto morbide, dorate e dolci. Sii paziente — questo passaggio è la base del piatto.

5. 5

   Brasato

   Aggiungere il liquido della marinata riservato e il brodo di pollo alle cipolle. Mescolare un cucchiaio extra di senape. Adagiare i pezzi di pollo grigliati nel sugo di cipolla. Portare a ebollizione leggera, coprire e cuocere per 25 minuti fino a quando il pollo è completamente cotto e il sugo è lucido e ridotto.

6. 6

   Servire

   Assaggia e regola il condimento. Servire il pollo su riso bianco, versando generosamente il ricco sugo di cipolla sopra. Togliere il peperoncino Scotch bonnet e le foglie d'alloro prima di servire.

Variazioni

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  Yassa Poisson: sostituire il pollo con filetti di pesce a carne ferma come il branzino. Ridurre il tempo di cottura a fuoco lento a 10 minuti.

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  Aggiungere olive verdi affettate al brasato per un contrappunto salato e mediterraneo.

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  Vegetariano: scambiare la proteina con funghi reali arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare il condimento leggermente verso l'alto per compensare.

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  Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaio di pepe d'Aleppo/Urfa schiacciato agli aromatici per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo acuto.

Stoccaggio

Conservare in un contenitore ermetico per fino a 3 giorni in frigorifero. Il sapore si approfondisce il secondo giorno. Riscaldare delicatamente in una pentola coperta.

Domande frequenti