Túrós Rétes ungherese (strudel di formaggio dolce)

A proposito di questa ricetta

Rétes è la versione ungherese dello strudel, fatto con un impasto steso a mano fino a renderlo quasi trasparente, una tecnica tramandata di generazione in generazione e considerata una vera prova di abilità nella tradizionale pasticceria ungherese. La versione túrós (formaggio dolce) riempie quell'impasto sottilissimo con una miscela di túró, il formaggio contadino ungherese, addolcito e legato con uovo e un tocco di vaniglia, quindi arrotolato e cotto fino a quando l'esterno diventa profondamente dorato e incredibilmente friabile contro il ripieno cremoso all'interno. La tecnica di allungare l'impasto - lavorandolo sempre più sottile su un panno infarinato fino a quando si può presumibilmente leggere un giornale attraverso di esso - è ciò che separa le vere rétes da una versione scorciatoia fatta con la pasta fillo acquistata in negozio, sebbene la fillo rimanga un sostituto moderno ampiamente accettato per i panettieri casalinghi che non hanno il tempo o la pazienza per l'allungamento tradizionale. Il Túró stesso ha una consistenza più secca e leggermente granulosa rispetto alla ricotta o al formaggio cremoso, conferendo al ripieno un carattere distinto difficile da replicare esattamente con i sostituti. Un appuntamento fisso della cultura del caffè ungherese e della pasticceria casalinga, il túrós rétes viene tradizionalmente servito leggermente caldo con una spolverata di zucchero a velo, è meglio gustarlo lo stesso giorno in cui viene sfornato mentre la pasta è più friabile.

Ingredienti

Serve 8

• 8 foglipasta fillo(oppure pasta stesa per strudel fatta in casa)
• 0.5 tazzaburro(fuso)
• 500 gformaggio del contadino(túró, ovvero ricotta ben scolata)
• 3uova(separato)
• 0.5 tazzazucchero
• 0.25 tazzapanna acida
• 1 cucchiainoestratto di vaniglia
• 2 cucchiaiouvetta
• 0.5 tazzapangrattato
• 0.5 tazzazucchero a velo(per spolverare)

Istruzioni

1. 1

   Prepara il ripieno

   Mescolare il formaggio contadino con i tuorli d'uovo, lo zucchero, la panna acida e la vaniglia fino ad ottenere un composto omogeneo. Piegare l'uvetta.

2. 2

   Montare gli albumi

   Sbattere gli albumi a neve morbida e incorporarli delicatamente al composto di formaggio per un ripieno più leggero.

3. 3

   Stratifica la fillo

   Adagiare un foglio di fillo, spennellare con burro fuso, spargere un sottile strato di pangrattato e ripetere, impilando circa 4 fogli in totale per rotolo.

4. 4

   Riempire e arrotolare

   Distribuire metà del ripieno di formaggio in una linea lungo un bordo della pasta fillo impilata. Arrotolare bene, rimboccando i lati mentre si procede.

   Il pangrattato tra gli strati aiuta ad assorbire l'umidità in eccesso dal ripieno, evitando che la pasta diventi molliccia.

5. 5

   Cuocere

   Posizionare il rotolo con la cucitura rivolta verso il basso su una teglia foderata, spennellare la parte superiore con altro burro e cuocere in forno a 190°C (375°F) per 30-35 minuti finché non sarà dorato.

6. 6

   Raffreddare e servire

   Raffreddare leggermente, spolverare generosamente con zucchero a velo e tagliare a fette e servire caldo.

Variazioni

• •

  Se ti va, avrai l'occasione di fare un pasto nella limonata.

• •

  Non preoccuparti e non hai nessun problema.

• •

  Se hai tempo e pazienza, usa l'impasto steso per strudel fatto in casa invece della pasta fillo per ottenere una consistenza più autentica.

Stoccaggio

È preferibile consumarlo il giorno stesso in cui è sfornato, quando la pasta è più friabile. Conservare gli avanzi in frigorifero per un massimo di 2 giorni e riscaldarli brevemente nel forno per renderli nuovamente croccanti prima di servire.

Domande frequenti