Salsa di verdure nigeriana (cucina in stile Efo Riro) con menta

A proposito di questa ricetta

L'efo riro è un ricco stufato di verdure yoruba, solitamente cotto interamente sul fornello, costituito da una base di pepe misto e cipolla fritti duramente in olio di palma, quindi caricato con verdure a foglia verde come spinaci o ugwu insieme a carne, pesce e carrube assortiti (iru). Questo adattamento al forno sovrappone gli stessi elementi fondamentali - salsa di peperoni, verdure e un po' di proteine ​​- in un piatto e lo rifinisce in forno in modo che la parte superiore si solidifichi leggermente e i sapori si concentrino, con una manciata di menta fresca aggiunta alla fine per un contrasto rinfrescante con la base ricca e speziata. La salsa di peperoni necessita ancora dello stesso accurato trattamento sul fornello prima della cottura: pomodoro, peperone e scotch bonnet frullati fritti in olio di palma finché l'acqua non cuoce e l'olio sale in superficie, segno che la salsa ha sviluppato una vera profondità piuttosto che un sapore crudo. Solo dopo che la base è stata adeguatamente cotta si aggiungono le verdure e le proteine, seguite da un breve periodo nel forno per riunire il tutto. Servito con igname pestato, semovita o riso, questo piatto mantiene il carattere audace e saporito di efo riro mentre la finitura alla menta gli conferisce un tocco leggermente diverso e più fresco rispetto alla tradizionale versione solo su piano cottura.

Ingredienti

Serve 4

• 0.5 tazzaolio di palma rosso
• 1cipolla(metà frullato e metà affettato)
• 3pomodori(miscelato)
• 2peperoni rossi(miscelato)
• 1pepe scozzese(miscelato)
• 200 gmanzo cotto o pesce affumicato(triturato)
• 2 cucchiaiogamberi macinati
• 1 cucchiainoiru(carrube, facoltativo)
• 2cubetti di condimento
• 500 gfoglie di spinaci o ugwu(tritato)
• 1.5 cucchiainosale
• 2 cucchiaiomenta fresca(tritato, per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere la base di peperoni

   Scaldare l'olio di palma in un'ampia padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla affettata, cuocere 3 minuti, quindi aggiungere il pomodoro frullato, il peperone, lo scotch bonnet e la cipolla frullata.

2. 2

   Ridurre la salsa

   Cuocere senza coperchio a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per 15 minuti finché la salsa non si scurisce e l'olio sale visibilmente in superficie.

3. 3

   Aggiungi proteine e condimenti

   Aggiungere il manzo o il pesce sminuzzato, i gamberi macinati, l'iru, i cubetti di condimento e il sale. Cuocere 5 minuti per unire.

4. 4

   Strato per la cottura

   Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Distribuire metà della salsa in una pirofila, adagiarvi sopra gli spinaci tritati, quindi coprire con la salsa rimanente.

5. 5

   Cuocere

   Cuocere senza coperchio per 15 minuti finché le verdure non saranno appassite nella salsa e la parte superiore sarà leggermente compattata.

6. 6

   Terminare e servire

   Cospargere la menta fresca appena prima di servire con igname pestato, semovita o riso.

Variazioni

• •

  Non puoi fare niente e non usare nessun prodotto.

• •

  Non sei quello che hai fatto con Shake-Geschmack.

• •

  Usa il cavolo riccio al posto degli spinaci per una verdura più consistente che regge bene la fase di cottura al forno.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni; il sapore si approfondisce durante la notte. Riscaldare delicatamente sul fornello o in una pirofila coperta nel forno a 160°C.

Domande frequenti