Torta di carne nigeriana con ripieno di manzo al pepe nero

A proposito di questa ricetta

La torta di carne nigeriana è un alimento base per la pasticceria e le feste: un guscio di pasta burrosa e leggermente dolce avvolto attorno a un ripieno di manzo macinato, carote e patate a dadini, condito generosamente con pepe nero e polvere di curry. Discende dal pasticcio della Cornovaglia britannico attraverso le tradizioni della panificazione dell'era coloniale, ma è stato completamente adottato e adattato alla cultura alimentare nigeriana, venduto nelle panetterie, nei chioschi e in ogni buffet di nozze in tutto il paese. La pasta ha bisogno di burro freddo lavorato nella farina fino a quando non assomiglia a briciole grossolane, poi abbastanza acqua ghiacciata per unirla: lavorare troppo rende la pasta dura invece che corta e friabile. Il ripieno viene prima cotto completamente sul piano cottura, quindi è una miscela densa e ben condita piuttosto che ingredienti crudi che colerebbero liquidi nella pasta frolla e la renderebbero molliccia durante la cottura. Il pepe nero è la spezia che definisce un vero ripieno di torta di carne nigeriana - più deciso delle tipiche torte di carne occidentali - quindi questa versione si appoggia a quello con una quantità generosa, bilanciata dal calore del curry in polvere e dalla naturale dolcezza della carota e della patata.

Ingredienti

Serve 8

• 3 tazzefarina per tutti gli usi
• 1 tazzaburro freddo(a cubetti)
• 1 cucchiainosale
• 1 cucchiainolievito in polvere
• 0.75 tazzaacqua ghiacciata
• 1uovo(sbattuto, per lavare le uova)
• 300 gcarne macinata
• 2 cucchiaioolio vegetale
• 1cipolla(tagliato finemente)
• 1carota(tagliato finemente)
• 1patata(tagliato finemente)
• 1.5 cucchiainopolvere di curry
• 1.5 cucchiainopepe nero(appena macinato, generoso)
• 1cubetto di condimento
• 1 cucchiainosale(per il riempimento)

Istruzioni

1. 1

   Prepara la pasta frolla

   Strofinare il burro freddo con farina, sale e lievito fino a quando non assomiglia a briciole grossolane. Aggiungere gradualmente l'acqua ghiacciata, mescolando fino a quando l'impasto non si unirà. Avvolgere e raffreddare 30 minuti.

2. 2

   Cuocere il ripieno

   Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Cuocere la cipolla, la carota e la patata per 5 minuti, quindi aggiungere la carne macinata, spezzettandola mentre diventa dorata, per circa 8 minuti.

3. 3

   Condire il ripieno

   Mescolare il curry in polvere, il pepe nero, il cubetto di condimento sbriciolato e il sale. Cuocere altri 5 minuti fino a quando le verdure saranno tenere e il composto sarà asciutto, non bagnato. Raffreddare completamente.

4. 4

   Arrotolare e tagliare la pasta frolla

   Stendere l'impasto freddo a uno spessore di circa 1/4 di pollice. Tagliare in 8 grandi ovali o cerchi larghi circa 6 pollici.

5. 5

   Riempi e sigilla

   Metti 2 o 3 cucchiai di ripieno raffreddato su metà di ogni giro di pasta, piegalo e schiaccia saldamente i bordi con una forchetta per sigillare.

6. 6

   Cuocere

   Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Spennellare le torte con il lavaggio delle uova e cuocere in forno per 25-30 minuti fino a doratura profonda.

Variazioni

• •

  Aggiungi uno spicchio di uovo sodo all'interno di ogni torta per la torta di carne nigeriana più tradizionale e sostanziosa.

• •

  Questo è ciò che ti serve per farlo.

• •

  Non preoccuparti, avrai bisogno di una chiave di lettura.

Stoccaggio

Conservare le torte cotte in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2 giorni o conservare in frigorifero fino a 5 giorni. Riscaldare in forno a 180°C per 10 minuti per rendere nuovamente croccante la pasta frolla; si congela bene senza cottura fino a 2 mesi.

Domande frequenti