Pesce ombrina nigeriano al forno con cipolla dorata e pepe

A proposito di questa ricetta

Il pesce intero, molto condito e fritto o grigliato, è un alimento base delle feste nigeriane e delle cene domenicali, più comunemente a base di ombrina, tilapia o sgombro. Questa versione al forno crea prima un letto di cipolla caramellata lentamente nella teglia, quindi il pesce cuoce direttamente sopra quella dolcezza mentre una marinata di peperoni e aglio forma una crosta speziata sulla parte superiore - una tecnica che mantiene il pesce umido pur offrendo il sapore audace e piccante per cui sono famosi i piatti di pesce nigeriani. Vengono praticati tagli profondi nel pesce in modo che la marinata - una miscela di aglio, zenzero, scotch bonnet, curry in polvere e timo - raggiunga effettivamente la carne, non solo la pelle. Le cipolle sottostanti si ammorbidiscono lentamente e raccolgono i gocciolamenti del pesce mentre arrostisce, trasformandosi in un lato quasi marmellata e saporito quando il pesce è pronto. Servito con riso jollof o platano fritto, questo è il tipo di piatto centrale che si presenta alle riunioni di famiglia nigeriane, reso più semplice qui per un normale forno notturno.

Ingredienti

Serve 4

• 1 interopesce ombrina(puliti, circa 800 g, oppure 2 pesci più piccoli)
• 3cipolle(affettato sottilmente)
• 4 cucchiaioolio vegetale(diviso)
• 4 spicchiaglio
• 1 cucchiaiozenzero fresco
• 1pepe scozzese
• 1.5 cucchiainopolvere di curry
• 1 cucchiainotimo secco
• 1.5 cucchiainosale
• 2 cucchiaiosucco di limone
• 1peperone(affettato)

Istruzioni

1. 1

   Caramellare le cipolle

   Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella a fuoco medio. Cuocere le cipolle, mescolando di tanto in tanto, per 15 minuti fino a quando saranno dorate e morbide.

2. 2

   Incidere e marinare il pesce

   Taglia 3 o 4 tagli diagonali su ciascun lato del pesce. Frullare l'aglio, lo zenzero, lo scotch bonnet, il curry in polvere, il timo, il sale, il succo di limone e l'olio rimanente fino a formare una pasta, quindi strofinare dappertutto e nelle tagli.

3. 3

   Marinare

   Lasciare marinare il pesce almeno 20 minuti a temperatura ambiente. Preriscaldare il forno a 200°C (400°F).

4. 4

   Assemblare e cuocere

   Distribuire le cipolle caramellate e il peperone affettato in una teglia. Adagiare il pesce sopra e cuocere per 30-35 minuti fino a quando la pelle sarà dorata e la carne si sfalderà facilmente.

5. 5

   Servire

   Servire il pesce sopra le cipolle e i peperoni arrostiti con riso o platano fritto.

Variazioni

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  Aggiungi il pomodoro a fette al letto di cipolla per salsa e colore extra.

Stoccaggio

Meglio consumarlo fresco; conservare in frigorifero gli avanzi fino a 2 giorni e riscaldare delicatamente in forno basso, coperto, per evitare di seccare ulteriormente il pesce.

Domande frequenti