Ewa Agoyin nigeriano (purè di fagioli in salsa di peperoni)

A proposito di questa ricetta

Ewa agoyin prende il nome dalla comunità Agoyin dei venditori ambulanti di Lagos che hanno reso famoso questo piatto: fagioli al miele (un piccolo fagiolo marrone più dolce) bolliti fino a renderli completamente morbidi, schiacciati grossolanamente e conditi con una salsa audace di peperoni secchi fritti in olio di palma fino a quando diventano scuri, affumicati e intensamente saporiti. È una delle colazioni di strada più iconiche della Nigeria, solitamente consumata con pane morbido chiamato agege bread. I fagioli hanno bisogno di una cottura lunga e senza fretta: dovrebbero essere abbastanza morbidi da poter essere schiacciati solo con un cucchiaio, senza mantenere la loro forma, il che è diverso dalla maggior parte degli altri piatti nigeriani a base di fagioli che mantengono un po' di morso. La salsa di peperoni (chiamata stufato o "salsa agoyin") viene preparata separatamente mescolando il peperoncino essiccato con la cipolla, quindi friggendo la pasta in olio di palma rosso fino a quando l'olio diventa di un rosso-arancio intenso e l'odore di pepe crudo scompare completamente, a volte per 20 minuti o più. Una piccola quantità di menta fresca non è classica per l'ewa agoyin, ma alcune moderne bancarelle di cibo di Lagos hanno iniziato a rifinire il piatto con un leggero contorno di erbe per freschezza contro la salsa pesante e oleosa: questa versione include quel tocco mantenendo la purea di fagioli e la salsa di peperoni fedeli alla forma.

Ingredienti

Serve 4

• 2 tazzefagioli di miele(o piselli dall'occhio neri, ammollati per 1 ora)
• 1 cucchiainosale
• 0.75 tazzaolio di palma rosso
• 6peperoncini rossi secchi(ammollato e frullato)
• 1cipolla(metà frullato e metà affettato)
• 1dado per brodo di manzo
• 0.5 cucchiainogamberi macinati(facoltativo)
• 10foglie di menta fresca(strappato, per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere i fagioli

   Lessare i fagioli ammollati in abbondante acqua salata per 50-60 minuti, aggiungendo acqua quanto necessario, fino a quando saranno completamente morbidi e inizieranno a sfaldarsi.

2. 2

   Schiacciare i fagioli

   Scolare la maggior parte dell'acqua in eccesso e schiacciare grossolanamente i fagioli con un cucchiaio di legno o uno schiacciapatate fino a ottenere un composto liscio e con un po' di consistenza rimasta.

3. 3

   Friggere la cipolla

   In una padella separata, scaldare l'olio di palma finché non diventa limpido (perde il colore rosso e l'odore), circa 5 minuti a fuoco medio. Aggiungere la cipolla affettata e friggere 3 minuti.

4. 4

   Cuocere la salsa di peperoni

   Aggiungere il peperoncino frullato e la pasta di cipolla, il dado da brodo e i gamberi macinati. Friggere a fuoco medio-basso, mescolando spesso, per 20 minuti finché la salsa non si scurisce profondamente e l'olio si separa in superficie.

5. 5

   Servire

   Distribuire la purea di fagioli nei piatti, ricoprirli generosamente con la salsa di peperoni e cospargervi sopra la menta spezzettata. Servire con pane stagionato o panini morbidi.

Variazioni

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  Usa i piselli dall'occhio se i fagioli miele non sono disponibili; la trama è abbastanza vicina per una versione domestica.

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  Je suis de la Meinung, car j'ai la meme époque que ma familia pour être belle.

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  Se non hai nenhum sorvete além de machen müssen, non deixe de usar o produto.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero i fagioli e la salsa separatamente fino a 4 giorni. La salsa di peperoni migliora effettivamente il sapore dopo una giornata; riscaldare entrambi delicatamente e unire prima di servire.

Domande frequenti