Hamburger di manzo nigeriano speziato con Suya

A proposito di questa ricetta

Suya è il cibo da strada più conosciuto della Nigeria, sottili strisce di manzo infilzate e grigliate su fiamma viva, ricoperte generosamente di yaji, una miscela di spezie composta da arachidi tostate macinate, zenzero, pepe di Cayenna e altre spezie calde. Questo hamburger prende lo stesso condimento yaji e lo trasforma in un tortino di carne macinata, conferendo il caratteristico calore nocciolato e affumicato dell'hamburger suya senza bisogno di spiedini o di una griglia aperta. La componente di arachidi nello yaji svolge un doppio compito: aggiunge una profondità tostata e leggermente saporita e aiuta il rivestimento delle spezie ad aderire alla carne, in modo simile a come si attacca alla carne di suya affettata sottilmente. Poiché le arachidi macinate bruciano facilmente a fuoco alto, è meglio cuocere queste polpette a fuoco medio piuttosto che a fuoco forte, dando alla crosta di spezie il tempo di solidificarsi senza bruciarsi prima che l'interno sia finito. Condito semplicemente con cipolla affettata, pomodoro e spezie yaji extra, questo hamburger canalizza il carattere affumicato e ricco di arachidi di suya in un formato più facile da gestire rispetto a destreggiarsi con gli spiedini su una griglia, pur offrendo lo stesso goloso colpo di spezie.

Ingredienti

Serve 4

• 600 gcarne macinata(20% di grassi)
• 0.33 cuparachidi tostate(macinato finemente)
• 1 tsppepe di cayenna
• 1 tsppaprika
• 0.5 tspzenzero macinato
• 0.5 tspaglio in polvere
• 0.5 tsppolvere di cipolla
• 0.25 tspchiodi di garofano macinati
• 1.25 tspsale marino fino
• 4panini per hamburger
• 1cipolla(affettato sottilmente)
• 1pomodoro(affettato)
• 2 tbspolio vegetale

Istruzioni

1. 1

   Prepara la spezia yaji

   Mescolare in una piccola ciotola le arachidi macinate, il pepe di Caienna, la paprika, lo zenzero, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, i chiodi di garofano e il sale. Tenete da parte un cucchiaio per guarnire.

2. 2

   Condisci la carne

   Mescolare due terzi della miscela di spezie yaji nella carne macinata, impastando delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Evitare di lavorare troppo la carne.

3. 3

   Forma le polpette

   Dividetelo in 4 polpette spesse circa 3/4 di pollice, premendo una leggera fossetta al centro di ciascuna per evitare che si gonfino durante la cottura.

4. 4

   Cuocere le polpette

   Scaldare l'olio in una padella pesante o in una bistecchiera a fuoco medio. Cuocere le polpette per 5-6 minuti per lato fino a quando saranno ben dorate e cotte a 71°C (160°F) internamente.

   Mantieni il fuoco a un livello medio anziché alto: le arachidi macinate nella miscela di spezie possono bruciare e avere un sapore amaro a fuoco molto alto.

5. 5

   Assemblare

   Tostare leggermente i panini, quindi formare gli hamburger con la polpetta, la cipolla affettata, il pomodoro e un'ultima spolverata di spezie yaji tenute da parte.

Variazioni

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  Durata: 74 giorni al mese (165 giorni) e تتراوح درجة الحرارة بين 165 درجة فهرنهايت.

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero le polpette cotte fino a 3 giorni; riscaldare delicatamente in una padella a fuoco medio-basso. Le polpette crude condite possono essere congelate, ben avvolte, per un massimo di 2 mesi.

Domande frequenti