Zuppa Di Lenticchie Rosse Egiziane (Shorbet Ads)

A proposito di questa ricetta

Lo Shorbet Ads è una delle zuppe più comuni nella cucina casalinga egiziana, a base di lenticchie rosse che si cuociono rapidamente fino a formare una base liscia e vellutata senza bisogno di un frullatore nella maggior parte delle famiglie, poiché le lenticchie si decompongono naturalmente mentre cuociono a fuoco lento. Cipolla, carota e aglio costituiscono la base aromatica, mentre il cumino è la spezia che definisce, conferendo alla zuppa il suo carattere caldo e leggermente terroso. I tocchi finali contano tanto quanto la zuppa stessa: una spruzzata di succo di limone ravviva la terrosità delle lenticchie, e molte famiglie guarniscono ogni ciotola con crostini o un filo di olio d'oliva infuso con aglio fritto e un pizzico di cumino, aggiunto subito prima di servire in modo che il suo aroma rimanga acuto. Alcuni cuochi frullano la zuppa in modo completamente liscio, mentre altri la lasciano leggermente strutturata, entrambe cose comuni a seconda della famiglia. Spesso serviti durante il Ramadan per rompere il digiuno perché sono delicati per lo stomaco e veloci da preparare, gli annunci di shortetto rimangono un alimento base tutto l'anno apprezzato per la sua semplicità, il basso costo e il carattere confortante e caloroso.

Ingredienti

Serve 5

• 1.5 tazzelenticchie rosse spezzate(risciacquato)
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 1carota(tagliato a dadini)
• 4 spicchiaglio(tritato, diviso)
• 3 cucchiaioolio d'oliva(diviso)
• 1.5 cucchiainocumino macinato(diviso)
• 5 tazzebrodo vegetale o di pollo
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 2 cucchiaiosucco di limone
• 0.5 tazzapane pita(a cubetti, per crostini)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere gli aromatici

   Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola a fuoco medio. Cuocere la cipolla e la carota finché non si saranno ammorbidite, circa 6 minuti, quindi aggiungere metà dell'aglio e 1 cucchiaino di cumino, mescolando per 1 minuto.

2. 2

   Fai bollire la zuppa

   Aggiungere le lenticchie, il brodo e il sale. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento, parzialmente coperto, per 25-30 minuti fino a quando le lenticchie si saranno completamente disfatte e la zuppa si sarà addensata.

3. 3

   Frullare se lo si desidera

   Frullare la zuppa con un frullatore ad immersione omogenea o lasciarla leggermente ruvida, a seconda dei gusti. Diluire con brodo extra o acqua se è troppo denso.

4. 4

   Preparare i crostini all'aglio

   Mentre la zuppa bolle, tostare la pita tagliata a cubetti in una padella asciutta finché diventa croccante, circa 4 minuti, quindi mettere da parte.

5. 5

   Prepara l'olio all'aglio e al cumino

   Scaldare l'olio d'oliva rimanente in una padella a fuoco basso. Aggiungere l'aglio e il cumino rimanenti, friggendo delicatamente fino a quando l'aglio sarà dorato e fragrante, circa 1 minuto.

   Fate soffriggere l'aglio a fuoco basso e toglietelo non appena diventa dorato: continua a cuocere nel calore residuo dell'olio anche a fuoco spento.

6. 6

   Terminare e servire

   Mescolare il succo di limone nella zuppa. Mestolo in ciotole e condire ciascuna con l'olio all'aglio e cumino, guarnendo con i crostini di pita.

Variazioni

• •

  Versione speziata: aggiungi un pizzico di pepe di Caienna o di coriandolo macinato insieme al cumino per un calore extra.

• •

  Consistenza più cremosa: aggiungi alla fine una spruzzata di latte o panna per una zuppa più ricca.

• •

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 5 giorni in un contenitore ermetico; la zuppa si addensa man mano che si raffredda, quindi diluire con acqua o brodo quando si riscalda sul fornello. Si congela bene fino a 3 mesi.

Domande frequenti