Rojak malese (insalata di frutta e verdura con salsa di pasta di gamberetti)

A proposito di questa ricetta

Rojak, che significa "miscela" in malese, riunisce un'insolita combinazione di frutta e verdura - tipicamente ananas, cetriolo, jicama e mango - unificata da un condimento audace a base di pasta di gamberetti fermentati e zucchero di palma. Il condimento è l'elemento determinante, una salsa densa, scura, intensamente saporita e dolce che potrebbe sembrare insolita abbinata alla frutta ma crea un equilibrio davvero avvincente una volta condita insieme alle verdure croccanti e succose. Condito generosamente con arachidi tostate tritate per renderlo croccante, il rojak è un amato spuntino di strada o pasto leggero malese, la sua audace combinazione di sapori riflette la volontà del paese di abbracciare abbinamenti inaspettati.

Ingredienti

Serve 4

• 2 tazzeananas(a cubetti)
• 1cetriolo(a cubetti)
• 1 tazzajicama(a cubetti)
• 1mango verde(a cubetti)
• 2 cucchiaiopasta di gamberi fermentati (hae ko o belacan)
• 3 cucchiaiozucchero di palma o zucchero di canna
• 2 cucchiaiosucco di lime
• 1 cucchiaiopasta di tamarindo
• 1-2peperoncini rossi(assaggiare)
• 1/2 tazzaarachidi tostate(schiacciato)

Istruzioni

1. 1

   Preparare la frutta e la verdura

   Tagliare l'ananas, il cetriolo, la jicama e il mango a cubetti di dimensioni simili.

2. 2

   Prepara il condimento

   Frullare la pasta di gamberetti, lo zucchero di palma, il succo di lime, la pasta di tamarindo e i peperoncini fino a ottenere una salsa densa e scura.

   Assaggia e regola attentamente il condimento: la pasta di gamberetti varia di intensità a seconda della marca, quindi inizia con meno e aggiungine di più a piacere.

3. 3

   Combina

   Condisci la frutta e la verdura con il condimento finché non saranno ben ricoperte.

4. 4

   Guarnire

   Cospargere generosamente le arachidi tritate sopra.

5. 5

   Servire

   Servire immediatamente.

Variazioni

• •

  Se lo sai, mi raccomando di farlo (in inglese).

• •

  Una versione con più frutta, come la guava o la carambola, è comune a seconda della disponibilità stagionale.

• •

  Io non sei quello che faccio e non consigo.

Stoccaggio

Meglio consumarlo fresco; conservare in frigorifero gli avanzi fino a 1 giorno, anche se la consistenza e il sapore si gustano meglio subito dopo l'assemblaggio.

Domande frequenti