Ukoy (gamberetti filippini e frittelle di verdure)

A proposito di questa ricetta

Gli Ukoy sono gustose frittelle filippine costituite da una pastella sottile tempestata di verdure sminuzzate come patate dolci o zucca, piccoli gamberetti interi disposti in modo decorativo sopra prima di friggere. I gamberetti vengono spesso lasciati interi con il guscio, diventando perfettamente croccanti e commestibili una volta fritti, aggiungendo uno scricchiolio distinto e un sapore salato che distingue l'ukoy dalle più semplici frittelle di verdure. Fritti fino a doratura e scoppiettanti ai bordi, gli ukoy sono tradizionalmente immersi in una semplice salsa di aceto arricchita con aglio e peperoncino, l'acidità che taglia bene la ricchezza delle frittelle.

Ingredienti

Serve 4

• 1 tazzafarina per tutti gli usi
• 1/4 tazzaamido di mais
• 1 tazzaacqua
• 1uovo
• 1/2 cucchiainosale
• 1/2 cucchiainocurcuma
• 2 tazzepatate dolci o zucca tritate
• 1 tazzagermogli di soia
• 200 gpiccoli gamberetti(shell-on)
• 2 tazzeolio vegetale(per friggere)
• 1/3 tazzaaceto(per intingere la salsa)
• 1 spicchioaglio(tritato, per intingere la salsa)
• 1Cile(affettato, per salsa di immersione)

Istruzioni

1. 1

   Prepara la pastella

   Sbattere la farina, l'amido di mais, l'acqua, l'uovo, il sale e la curcuma fino ad ottenere una pastella liscia e sottile.

2. 2

   Aggiungi le verdure

   Incorporare la patata dolce tagliuzzata e i germogli di soia.

3. 3

   Scaldare l'olio

   Scaldare l'olio in un'ampia padella a 350°F/175°C.

4. 4

   Friggere le frittelle

   Versare una porzione della pastella nell'olio caldo, stendendola in una forma sottile e ricoprire subito con qualche gambero, premendo delicatamente nella pastella.

   Premi i gamberi nella pastella subito dopo averli immersi nell'olio, mentre si sta ancora espandendo: questo li aiuta ad aderire e a cuocere in modo uniforme.

5. 5

   Cuocere

   Friggere 3-4 minuti per lato fino a quando saranno ben dorati e croccanti.

6. 6

   Prepara la salsa

   Mescolare l'aceto con l'aglio tritato e il peperoncino a fette.

7. 7

   Servire

   Scolate le frittelle e servitele calde con la salsa all'aceto.

Variazioni

• •

  L'uso della zucca al posto della patata dolce conferisce un colore e una dolcezza leggermente diversi.

• •

  Una versione con germogli di fagioli mung come ortaggio principale è comune in alcune regioni.

• •

  Aggiungere un po' di scalogno tritato alla pastella dà un sapore in più.

Stoccaggio

Meglio consumarlo fresco e caldo; conservare in frigorifero gli avanzi fino a 2 giorni e riscaldarli in un forno o in una friggitrice per aiutare a renderli nuovamente croccanti.

Domande frequenti