Tamales peruviani con salsa Aji
Impasto di mais al vapore avvolto in foglie di banana o bucce di mais, ripieno di pollo o maiale condito, un abbondante alimento base per la colazione peruviana.
A proposito di questa ricetta
I tamales peruviani differiscono dalle loro controparti messicane perché fanno affidamento sul mais fresco macinato per ottenere un masa umido e leggermente dolce piuttosto che sull'impasto più secco e arricchito con strutto più comune più a nord, conferendo loro una consistenza decisamente tenera e cremosa. L'impasto viene condito con pasta di aji panca e costellato di olive e un pezzo di uovo sodo insieme al ripieno di pollo o maiale, avvolto in foglie di banana e cotto a vapore per un lungo tratto fino a completa solidificazione. Tradizionalmente venduti dai carretti della colazione e mangiati con un contorno di salsa criolla, questi tamales sono un inizio di giornata abbondante e portatile in tutto il Perù, la loro preparazione spesso è un affare comune di più ore per le occasioni speciali.
Ingredienti
Serve 8
- 4 tazzechicchi di mais freschi o congelati
- 1/2 tazzaolio vegetale
- 2 cucchiaiopasta di aji panca
- 1 cucchiainosale
- 1 cucchiainozucchero
- 500 gcosce di pollo(cotto e tritato)
- 1/2 tazzaolive nere
- 2uova sode(squartato)
- 10foglie di banano o bucce di mais essiccate(ammorbidito)
Istruzioni
- 1
Frullare il mais
Frullare i chicchi di mais con un po' d'acqua fino a formare una pasta densa e liscia.
- 2
Cuocere l'impasto
Scaldare l'olio in una pentola, aggiungere la pasta di mais, la pasta di aji panca, sale e zucchero e cuocere, mescolando continuamente, per 15-20 minuti finché non si addensa.
Mescola costantemente l'impasto di mais durante la cottura: potrebbe bruciarsi rapidamente sul fondo della pentola una volta che si sarà addensato.
- 3
Lascia raffreddare
Lasciare raffreddare l'impasto finché non sarà comodo da maneggiare.
- 4
Assemblare
Disporre una porzione dell'impasto di mais su una foglia di banana, ricoprire con il pollo a pezzetti, un paio di olive e un pezzetto di uovo, quindi ripiegare la foglia per racchiudere completamente il ripieno.
- 5
Cravatta
Lega saldamente ogni tamale con lo spago da cucina o con strisce di foglia di banana.
- 6
Vapore
Cuocere a vapore i tamales in una pentola capiente con un inserto per la cottura a vapore per 60-75 minuti finché non saranno sodi e rappresi.
- 7
Servire
Lasciare raffreddare leggermente prima di sformare e servire caldo con salsa criolla.
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Avvolgi ogni tamal ben stretto e lega saldamente, altrimenti il ripieno può spostarsi e fuoriuscire durante la lunga cottura a vapore.
- →
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Variazioni
- •
Il maiale può sostituire il pollo per un ripieno più ricco e più tradizionale in alcune regioni.
- •
Una versione vegetariana riempie i tamales con formaggio e salsa aji al posto della carne.
- •
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Stoccaggio
Conservare i tamales avvolti in frigorifero fino a 4 giorni; inoltre si congelano bene fino a 2 mesi. Riscaldare cuocendo nuovamente a vapore per 15-20 minuti, ancora avvolto.
Storia e origine
I tamales hanno radici antiche in tutta l'America Latina e l'uso di mais fresco nella versione peruviana anziché di masa essiccato riflette il profondo legame agricolo del paese con il mais, un raccolto di base coltivato sulle Ande da migliaia di anni.
Domande frequenti
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من أجل حرب Kurzem au Pérou, فإنني أتوجه إلى Schluss gekommen, ولا أتحرك celui-ci على المزلق بنفسي, وأنا أتحرك من أجل العمل.
Cosa succede se non riesco a trovare la pasta di aji panca?
Un mix di paprika affumicata e una piccola quantità di polvere di peperoncino ancho si avvicina al suo sapore affumicato e delicato.
Était-ce mit der Zeit zu tun?
Ha bisogno di un tempo di cottura più lungo sul fornello: continua a mescolare e a cuocere finché non si addensa fino a raggiungere una consistenza pastosa prima di avvolgerlo.
Fatti nutrizionali
Per porzione (220g) · 8 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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