Rocoto Relleno (peperoni piccanti ripieni peruviani)

A proposito di questa ricetta

Il rocoto relleno proviene da Arequipa, nel sud del Perù, utilizzando peperoni rocoto, una varietà particolarmente piccante che richiede un'attenta preparazione per domare il loro calore prima di essere farciti con un gustoso ripieno di carne macinata. I peperoni vengono sbollentati più volte, a volte con un po' di zucchero nell'acqua, una tecnica tradizionale per estrarre parte del loro intenso calore della capsaicina preservando il loro distinto sapore fruttato. Ripieni di carne macinata, uvetta, olive e uova sode - un ripieno simile a quello utilizzato in molte empanadas e pasticcini peruviani - i peperoni sono conditi con formaggio e cotti fino a bollire, dando vita a un piatto che bilancia il calore reale con la complessità dolce-salata.

Ingredienti

Serve 4

• 8peperoni rococò(cime tagliate e seminate)
• 2 tbspzucchero(per sbollentare)
• 2 tbspolio vegetale
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 400 gcarne macinata
• 2 tbsppasta di aji panca
• 1/3 cupuvetta
• 1/4 cupolive nere(tritato)
• 2uova sode(tritato)
• 1 tspcumino macinato
• 1.5 tspsale
• 1.5 cupsqueso fresco o mozzarella sminuzzata

Istruzioni

1. 1

   Sbollentare i peperoni

   Lessare i peperoni interi in acqua con lo zucchero per 5 minuti, scolarli, ripetere con acqua fresca altre due volte per abbassare il fuoco, quindi scolarli e raffreddarli.

2. 2

   Prepara il ripieno

   Scaldare l'olio e cuocere la cipolla fino a renderla morbida, quindi aggiungere la carne macinata, rosolandola fino a cottura ultimata.

3. 3

   Stagione

   Mescolare la pasta di aji panca, il cumino e il sale, cuocendo per 2 minuti.

   Ripeti la fase di sbollentamento più volte con acqua fresca: questo è ciò che doma il calore intenso del rocoto mantenendone il sapore.

4. 4

   Aggiungi mix-in

   Unire l'uvetta, le olive e l'uovo sodo tritato.

5. 5

   Farcire i peperoni

   Riempire generosamente ogni peperone sbollentato con il composto di manzo.

6. 6

   Coprire e cuocere

   Ricoprire ogni peperone con il formaggio grattugiato e cuocere in forno a 190°C per 25-30 minuti finché il formaggio non sarà sciolto e dorato.

7. 7

   Servire

   Servire caldo, preferibilmente con un contorno di causa o patate.

Variazioni

• •

  Ciò significa che puoi farlo senza parar.

• •

  Bazı versionlarda biberlerin üzerine Sadece Peynir yerine beşamel sos ekleniyor.

• •

  Mantar e Peynirle dolduruulmuş vejetaryen bir kıyma kıymanın yerini albilir.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico; riscaldare coperto in un forno a 180°C/350°F finché non sarà completamente riscaldato.

Domande frequenti