Rocoto Relleno (peperoni piccanti ripieni peruviani)
Peperoni rocoto infuocati ripieni di carne macinata condita e conditi con formaggio, cotti fino a bollire, una specialità di Arequipa.
A proposito di questa ricetta
Il rocoto relleno proviene da Arequipa, nel sud del Perù, utilizzando peperoni rocoto, una varietà particolarmente piccante che richiede un'attenta preparazione per domare il loro calore prima di essere farciti con un gustoso ripieno di carne macinata. I peperoni vengono sbollentati più volte, a volte con un po' di zucchero nell'acqua, una tecnica tradizionale per estrarre parte del loro intenso calore della capsaicina preservando il loro distinto sapore fruttato. Ripieni di carne macinata, uvetta, olive e uova sode - un ripieno simile a quello utilizzato in molte empanadas e pasticcini peruviani - i peperoni sono conditi con formaggio e cotti fino a bollire, dando vita a un piatto che bilancia il calore reale con la complessità dolce-salata.
Ingredienti
Serve 4
- 8peperoni rococò(cime tagliate e seminate)
- 2 cucchiaiozucchero(per sbollentare)
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 1cipolla(tagliato a dadini)
- 400 gcarne macinata
- 2 cucchiaiopasta di aji panca
- 1/3 tazzauvetta
- 1/4 tazzaolive nere(tritato)
- 2uova sode(tritato)
- 1 cucchiainocumino macinato
- 1.5 cucchiainosale
- 1.5 tazzequeso fresco o mozzarella sminuzzata
Istruzioni
- 1
Sbollentare i peperoni
Lessare i peperoni interi in acqua con lo zucchero per 5 minuti, scolarli, ripetere con acqua fresca altre due volte per abbassare il fuoco, quindi scolarli e raffreddarli.
- 2
Prepara il ripieno
Scaldare l'olio e cuocere la cipolla fino a renderla morbida, quindi aggiungere la carne macinata, rosolandola fino a cottura ultimata.
- 3
Stagione
Mescolare la pasta di aji panca, il cumino e il sale, cuocendo per 2 minuti.
Ripeti la fase di sbollentamento più volte con acqua fresca: questo è ciò che doma il calore intenso del rocoto mantenendone il sapore.
- 4
Aggiungi mix-in
Unire l'uvetta, le olive e l'uovo sodo tritato.
- 5
Farcire i peperoni
Riempire generosamente ogni peperone sbollentato con il composto di manzo.
- 6
Coprire e cuocere
Ricoprire ogni peperone con il formaggio grattugiato e cuocere in forno a 190°C per 25-30 minuti finché il formaggio non sarà sciolto e dorato.
- 7
Servire
Servire caldo, preferibilmente con un contorno di causa o patate.
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Suggerimenti professionali
- →
Sbollentare i peperoni rocoto più volte con acqua fresca ogni volta: questo sbollentamento ripetuto è essenziale per domare il loro notevole calore.
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Variazioni
- •
Ciò significa che puoi farlo senza parar.
- •
Alcune versioni condiscono i peperoni con una salsa besciamella invece del solo formaggio.
- •
Un ripieno vegetariano con funghi e formaggio può sostituire la carne macinata.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico; riscaldare coperto in un forno a 180°C/350°F finché non sarà completamente riscaldato.
Storia e origine
Il rocoto relleno è il piatto tipico di Arequipa, nel sud del Perù, e lo stesso pepe rocoto, distinto dagli altri peperoncini per le sue pareti spesse e i semi neri, è considerato una specialità essenziale della cucina della regione.
Domande frequenti
Posso usare i peperoni al posto del rocoto?
Puoi farlo senza parar.
Non conosci Vogelarten na Lage, morre zu tun?
I peperoni Rocoto sono piuttosto piccanti e la sbollentatura ripetuta con acqua dolce aiuta a estrarre gran parte della capsaicina preservando il sapore del peperone.
Était-ce bedeutet das ?
Aggiungi una spruzzata di brodo di manzo o pasta extra di aji panca al composto di manzo per allentarlo prima di farcire i peperoni.
Fatti nutrizionali
Per porzione (300g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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