Tacu Tacu (torta peruviana di riso e fagioli)
Riso e fagioli avanzati schiacciati insieme e fritti in padella in una torta dai bordi croccanti, un piatto di conforto peruviano pieno di risorse spesso condito con un uovo fritto.
A proposito di questa ricetta
Il tacu tacu nasce come un modo pratico per riutilizzare riso e fagioli avanzati dal giorno prima, schiacciandoli insieme e saltando il composto in padella finché non si forma una crosticina dorata all'esterno mentre l'interno rimane morbido e cremoso. I fagioli forniscono umidità e un sapore leggermente terroso mentre il riso conferisce struttura alla torta, condita semplicemente con cipolla, aglio e un tocco di aji amarillo per un delicato calore di fondo. Tradizionalmente condito con un uovo fritto e servito insieme a bistecca alla griglia, piantaggine o una semplice insalata, il tacu tacu esemplifica il talento peruviano nel trasformare gli umili avanzi in qualcosa di veramente goloso.
Ingredienti
Serve 4
- 3 tazzeriso bianco cotto(un giorno)
- 2 tazzefagioli cotti (canarini o borlotti)(con un po' del loro liquido)
- 3 cucchiaioolio vegetale(diviso)
- 1cipolla(tagliato a dadini)
- 3 spicchiaglio(tritato)
- 1 cucchiaiopasta di aji amarillo
- 1 cucchiainosale
- 4uova(per guarnire)
- 1piantaggine(affettato e fritto, per servire)
Istruzioni
- 1
Cuocere gli aromatici
Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella e cuocere la cipolla fino a renderla morbida, quindi aggiungere l'aglio e la pasta di aji amarillo, cuocendo per 2 minuti.
- 2
Schiacciare i fagioli
Aggiungete i fagioli cotti con un po' del loro liquido, schiacciandoli grossolanamente con un cucchiaio o con lo schiacciapatate.
- 3
Combina
Incorporate il riso cotto e il sale, mescolando il tutto fino ad ottenere un composto denso e coeso.
- 4
Formare e friggere
Scaldare l'olio rimanente in una padella antiaderente, pressare il composto di riso e fagioli in una torta piatta e friggere 5-6 minuti per lato finché non si forma una crosta dorata.
Premere saldamente il composto fino a ottenere una forma compatta prima di friggere, in modo che rimanga insieme come una torta anziché cadere a pezzi nella padella.
- 5
Friggere le uova
Friggere le uova in una padella a parte, con il lato soleggiato rivolto verso l'alto.
- 6
Servire
Servire il tacu tacu condito con un uovo fritto e fette di platano fritte a parte.
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Suggerimenti professionali
- →
Se possibile, usa riso e fagioli di un giorno: gli avanzi leggermente essiccati si tengono insieme molto meglio delle versioni bagnate appena cotte.
- →
Premi bene il composto dando la forma di una torta compatta prima di friggere, così resta unito e non si sbriciola.
- →
Non c'è niente che tu possa fare.
Variazioni
- •
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- •
Alcune famiglie formano tortine singole più piccole invece di una sola grande, per servirle più facilmente.
- •
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Stoccaggio
Conservare in frigorifero il tacu tacu cotto fino a 3 giorni; riscaldare in una padella asciutta per aiutare a rendere croccante l'esterno anziché nel microonde.
Storia e origine
Tacu tacu si è sviluppato dall'intraprendente tradizione domestica del Perù di trasformare il riso e i fagioli avanzati in un nuovo piatto piuttosto che lasciarli andare sprecati, e da allora è diventato un amato cibo di conforto a sé stante, presente nei menu di molti ristoranti.
Domande frequenti
Möchten Sie, dass Sie Ihre Lieblingsbeschäftigung et die Damit Verundenen Vorteile hasen?
Sì, anche se gli avanzi di un giorno e leggermente essiccati si tengono insieme meglio quando fritti in padella: se li usi freschi, lasciali prima raffreddare e asciugare un po'.
Che tipo di fagioli funziona meglio?
I fagioli canarios sono tradizionali in Perù, ma vanno bene anche i fagioli borlotti o neri, a seconda di ciò che hai a disposizione.
Perché il mio tacu tacu si è rotto nella padella?
Probabilmente il composto non era pressato abbastanza saldamente in una forma compatta, o era troppo bagnato: schiaccia bene i fagioli e premi insieme il composto prima di friggerli.
Fatti nutrizionali
Per porzione (380g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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