Adana Kebab (spiedini di agnello macinati speziati)

A proposito di questa ricetta

L'Adana kebab prende il nome dalla città di Adana, nel sud della Turchia, dove i macellai tagliano a mano l'agnello (tradizionalmente con una miscela di grasso di coda) e lo condiscono pesantemente con isot o pepe di Aleppo per un caratteristico calore affumicato. La carne viene lavorata a mano fino a diventare leggermente appiccicosa e tenuta insieme su spiedini di metallo larghi e piatti, quindi grigliata su carbone caldo in modo che il grasso renda e carbonizzi i bordi mentre il centro rimanga succoso. Servito insieme a pomodori e peperoni grigliati, una manciata di cipolle di sommacco e una focaccia calda per avvolgerlo, l'Adana kebab è pensato per essere mangiato caldo fuori dalla griglia, con il salmerino e le spezie che colpiscono immediatamente.

Ingredienti

Serve 4

• 600 gagnello macinato(20% di grassi)
• 1cipolla(grattugiato e strizzato)
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 2 cucchiaioPepe di Aleppo (pul biber)
• 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 1 cucchiaiopasta di peperoni rossi
• 1 cucchiainocumino
• 1 cucchiainosale
• 1/2 cucchiainopepe nero
• 4spiedini piatti di metallo
• 4focacce o lavash(per servire)
• 2pomodori(per grigliare)
• 2peperoni verdi(per grigliare)
• 1cipolla rossa(affettato sottilmente, per le cipolle di sommacco)
• 1 cucchiainosommacco(per le cipolle di sommacco)

Istruzioni

1. 1

   Condire l'agnello

   In una ciotola capiente, unire l'agnello macinato, la cipolla grattugiata, l'aglio, il pepe di Aleppo, il concentrato di pomodoro, la pasta di pepe, il cumino, sale e pepe.

2. 2

   Impastare la carne

   Impastare il composto a mano per 5-8 minuti finché non diventa appiccicoso e leggermente pallido: questo sviluppa il legame proteico che mantiene il kebab sullo spiedo.

   Questo passaggio non può essere affrettato; la carne poco impastata cade dallo spiedo.

3. 3

   Riposo

   Coprire e conservare in frigorifero la miscela per almeno 30 minuti, o fino a una notte, per far sì che i sapori si fondano.

4. 4

   Formare degli spiedini

   Bagnatevi le mani, prendete una porzione di carne e premetela su uno spiedino piatto di metallo, modellandola in una forma lunga e appiattita.

5. 5

   Grigliare caldo

   Grigliare sulla carbonella calda o su una padella molto calda, girando spesso, circa 3-4 minuti per lato finché non sarà carbonizzato all'esterno e appena cotto.

6. 6

   Grigliare le verdure

   Grigliare pomodori e peperoni insieme finché non saranno ammorbiditi e leggermente carbonizzati.

7. 7

   Prepara le cipolle di sommacco

   Condire la cipolla rossa affettata con il sommacco e un pizzico di sale.

8. 8

   Servire

   Sfilare gli spiedini dagli spiedini sulla focaccia calda con le verdure grigliate e le cipolle di sommacco.

Variazioni

• •

  Il kebab Urfa utilizza il pepe Urfa più delicato invece del peperoncino Aleppo più piccante per una versione più affumicata e meno piccante.

• •

  Ciò significa che puoi farlo senza parar.

• •

  Puoi fare questo senza bisogno di altro.

Stoccaggio

Meglio grigliato fresco; il composto di carne cruda stagionata si conserva in frigorifero fino a 2 giorni prima di essere modellato e grigliato. Gli avanzi cotti si conservano in frigorifero per 2 giorni e si riscaldano bene in una padella calda e asciutta.

Domande frequenti