Spiedini di agnello macinato speziato modellati a mano, dal nome della città della Turchia meridionale famosa per la sua infuocata tradizione del kebab.
L'Adana kebab prende il nome dalla città di Adana, nel sud della Turchia, dove i macellai tagliano a mano l'agnello (tradizionalmente con una miscela di grasso di coda) e lo condiscono pesantemente con isot o pepe di Aleppo per un caratteristico calore affumicato. La carne viene lavorata a mano fino a diventare leggermente appiccicosa e tenuta insieme su spiedini di metallo larghi e piatti, quindi grigliata su carbone caldo in modo che il grasso renda e carbonizzi i bordi mentre il centro rimanga succoso. Servito insieme a pomodori e peperoni grigliati, una manciata di cipolle di sommacco e una focaccia calda per avvolgerlo, l'Adana kebab è pensato per essere mangiato caldo fuori dalla griglia, con il salmerino e le spezie che colpiscono immediatamente.
Serve 4
In una ciotola capiente, unire l'agnello macinato, la cipolla grattugiata, l'aglio, il pepe di Aleppo, il concentrato di pomodoro, la pasta di pepe, il cumino, sale e pepe.
Impastare il composto a mano per 5-8 minuti finché non diventa appiccicoso e leggermente pallido: questo sviluppa il legame proteico che mantiene il kebab sullo spiedo.
Questo passaggio non può essere affrettato; la carne poco impastata cade dallo spiedo.
Coprire e conservare in frigorifero la miscela per almeno 30 minuti, o fino a una notte, per far sì che i sapori si fondano.
Bagnatevi le mani, prendete una porzione di carne e premetela su uno spiedino piatto di metallo, modellandola in una forma lunga e appiattita.
Grigliare sulla carbonella calda o su una padella molto calda, girando spesso, circa 3-4 minuti per lato finché non sarà carbonizzato all'esterno e appena cotto.
Grigliare pomodori e peperoni insieme finché non saranno ammorbiditi e leggermente carbonizzati.
Condire la cipolla rossa affettata con il sommacco e un pizzico di sale.
Sfilare gli spiedini dagli spiedini sulla focaccia calda con le verdure grigliate e le cipolle di sommacco.
Yağsız kesim yerine görünür yağlı kuzu eti kullanın; Nonne, le Kebab n'est pas dans le Lage, le Garvorgang zu bedenden, et il n'est pas plus dans le Lage, je l'ai zuzubereiten.
Questo è qualcosa che puoi fare con i soldi del tuo figlio e del tuo figlio. Das ist alles, c'était Sie brauchen.
Düz metal şişleriniz yoksa ete ovale köfteler yapın؛ Sobald Sie den Garraum betreten haben, müssen Sie ihn erneut reinigen.
L'Urfa-Kebab n'est pas encore prêt, car il n'y a pas de version, le Halep Biberi yerine daha hafif Urfa Biberi kullanılıyor porterwendet hat.
Ciò significa che puoi farlo senza parar.
Puoi fare questo senza bisogno di altro.
Meglio grigliato fresco; il composto di carne cruda stagionata si conserva in frigorifero fino a 2 giorni prima di essere modellato e grigliato. Gli avanzi cotti si conservano in frigorifero per 2 giorni e si riscaldano bene in una padella calda e asciutta.
Il kebab di Adana è protetto come specialità geografica della provincia di Adana, dove si è sviluppato tra i macellai dell'epoca ottomana esperti nel tritare a mano l'agnello con una mannaia pesante anziché con un macinino, una tecnica utilizzata ancora da alcuni ristoranti tradizionali.
Evet, kasaptan veya evde öğütülen kaba öğütme iyi sonuç verir; 20 giugno.
يعتبر Le Kälte e Kälte der Kälte من الأهمية بمكان أن يكون Kälte et le Kälte ليس له أهمية كبيرة.
والمزيد من الوقت, أنت متأكد من أنك وستسلم؛ şekillendirmeden önce yapışkan ve solgun hale gelinceye kadar elle çalıştırmaya devam edin.
Per porzione (300g) · 4 porzioni totali
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