Gozleme (focaccia del villaggio turco)
Pasta sottile arrotolata arrotolata attorno a spinaci e formaggio, cotta su una piastra fino a quando diventa gonfia e croccante, un alimento base dei mercati dei villaggi turchi.
A proposito di questa ricetta
Gozleme viene venduto in tutta la Turchia da donne chiamate yufkaci che stendono l'impasto sottilissimo con mattarelli lunghi e sottili, direttamente sulle bancarelle del mercato, e lo cucinano su ordinazione su una piastra metallica a cupola chiamata sac. L'impasto è semplice - farina, acqua, un po' di yogurt o olio - ma stenderlo abbastanza sottile è la vera abilità, poiché un gozleme fatto correttamente dovrebbe essere quasi traslucido prima di essere ripiegato attorno al ripieno. Spinaci e formaggio bianco sbriciolato sono il ripieno classico, anche se sono ugualmente comuni le versioni con patate, carne macinata o zucca; qualunque sia il ripieno utilizzato, l'impasto viene ripiegato in un rettangolo e cotto direttamente sulla piastra calda fino a quando sarà gonfio e dorato.
Ingredienti
Serve 4
- 3 tazzefarina per tutti gli usi
- 1 tazzaacqua calda
- 2 cucchiaioyogurt bianco
- 1 cucchiaioolio d'oliva
- 1 cucchiainosale
- 300 gspinaci freschi(tritato e appassito)
- 200 gformaggio feta(sbriciolato)
- 1cipolla(tagliato finemente e ammorbidito)
- 1/4 tazzaburro fuso(per spazzolare)
Istruzioni
- 1
Prepara l'impasto
Impastare la farina, l'acqua, lo yogurt, l'olio d'oliva e il sale fino ad ottenere un impasto liscio e morbido; impastare 8 minuti fino a quando diventa elastico.
- 2
Riposo
Coprite e lasciate riposare l'impasto per 30 minuti così si rilasserà e si stenderà facilmente.
- 3
Preparare il ripieno
Appassire gli spinaci, eliminare l'acqua in eccesso e mescolarli con la feta e la cipolla ammorbidita.
- 4
Arrotolare sottile
Dividere l'impasto in 4 pezzi e stenderli il più sottili possibile, idealmente fino a formare un tondo traslucido e sottilissimo.
- 5
Riempi e piega
Distribuire il ripieno su metà di ogni giro, ripiegare in un rettangolo, sigillando i bordi premendo con forza.
Più sottile sarà l'impasto, più croccante e autentico sarà il gozleme.
- 6
Cuoco alla piastra
Cuocere su una piastra calda e asciutta o su una padella larga a fuoco medio, 2-3 minuti per lato, fino a quando saranno dorati e pieni di vesciche.
- 7
Finisci
Spennellare con burro fuso appena si stacca dalla piastra e tagliare a spicchi e servire caldo.
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Suggerimenti professionali
- →
Stendete l'impasto il più sottile possibile senza strapparlo: questo è ciò che conferisce a gozleme i suoi caratteristici strati croccanti e delicati.
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عندما لا يكون الجهاز جاهزًا للاستخدام, لا يكون اللون بنفس الطريقة.
- →
Cuocere a fuoco medio, non alto: troppo caldo e l'esterno si carbonizza prima che l'impasto cuocia.
Variazioni
- •
Il kıymalı gözleme usa carne macinata di manzo o agnello condita al posto degli spinaci e del formaggio.
- •
Il patatesli gozleme è ripieno di purè di patate speziate, uno dei preferiti dai bambini.
- •
Una versione dolce ripiena di tahini e melassa d'uva (pekmez) viene servita come dessert in alcune regioni.
Stoccaggio
Meglio consumarlo caldo sulla piastra; gli avanzi mantengono un giorno refrigerato e riscaldati in una padella asciutta, anche se la freschezza non tornerà completamente.
Storia e origine
Gozleme è originario dell'Anatolia rurale, tradizionalmente preparato dalle donne nei mercati dei villaggi e nelle bancarelle lungo la strada utilizzando una piastra a sacco sopra un fuoco aperto, e rimane oggi uno degli street food più riconoscibili della Turchia.
Domande frequenti
Posso preparare l'impasto in anticipo?
Sì, si conserva avvolto in frigorifero anche per un giorno; portarlo a temperatura ambiente prima di arrotolarlo.
Cosa succede se non riesco ad arrotolarlo sottilissimo?
Avrà comunque un buon sapore, solo più gommoso e meno delicato: esercitati con un mattarello lungo e sottile, se ne hai uno, fa una grande differenza.
Ma tu lo sai, non è questo quello che sai?
Probabilmente il ripieno di spinaci aveva troppa umidità: strizzalo bene in un asciugamano pulito prima di mescolarlo con il formaggio.
Fatti nutrizionali
Per porzione (220g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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