Kunefe (pasticceria turca al formaggio dolce)
Pasta kadayif grattugiata cotta su formaggio fuso elastico e imbevuta di sciroppo dolce, servita calda con una spolverata di pistacchio tritato.
A proposito di questa ricetta
Kunefe è un dessert costruito sul contrasto: pasta kadayif croccante e imbevuta di burro all'esterno e uno strato fuso ed elastico di formaggio non salato nascosto all'interno, il tutto imbevuto di uno sciroppo di zucchero al profumo di agrumi mentre è ancora caldo. Originario della città di Hatay, nel sud della Turchia, vicino al confine con la Siria, il kunefe utilizza uno speciale formaggio a pasta filata delicato e non salato (spesso una versione dell'hallumi o un formaggio Hatay locale) che si scioglie senza diventare grasso o troppo piccante. Cotto in un'ampia padella rotonda fino a quando entrambi i lati diventano dorati, viene capovolto, inzuppato di sciroppo caldo e rifinito con pistacchi tritati - tradizionalmente servito immediatamente, mentre il formaggio all'interno si sta ancora trasformando in lunghi fili appiccicosi.
Ingredienti
Serve 6
- 400 gkadayif (fillo tritato)
- 200 gburro non salato(fuso)
- 400 gformaggio a pasta filata o mozzarella non salato(triturato)
- 1.5 tazzezucchero(per lo sciroppo)
- 1.5 tazzeacqua(per lo sciroppo)
- 1 cucchiaiosucco di limone(per lo sciroppo)
- 1/4 tazzapistacchi tritati(per guarnire)
Istruzioni
- 1
Prepara prima lo sciroppo
Unisci lo zucchero, l'acqua e il succo di limone in una casseruola, porta ad ebollizione, quindi fai sobbollire per 8 minuti finché non si sarà leggermente addensato; lasciare raffreddare completamente.
- 2
Preparare il kadayif
Separare i fili di kadayif sminuzzati con le dita per allentarli, quindi condirli accuratamente con burro fuso fino a ricoprire ogni filo.
- 3
Stratificare la padella
Premere metà del kadayif imburrato in una teglia rotonda unta, comprimendolo saldamente.
- 4
Aggiungere il formaggio
Distribuire uniformemente il formaggio grattugiato sullo strato di kadayif, quindi ricoprire con il kadayif rimanente, premendo con decisione per compattarlo.
- 5
Cuocere
Cuocere in forno a 200°C per 15-20 minuti, quindi capovolgere con attenzione su un'altra padella o vassoio e cuocere l'altro lato per altri 10 minuti, fino a quando entrambi i lati saranno ben dorati.
Capovolgere è più semplice con due pentole della stessa dimensione premute insieme e invertite in un unico movimento.
- 6
Immergere nello sciroppo
Versare immediatamente lo sciroppo raffreddato in modo uniforme sul kunefe caldo: il contrasto di temperatura è ciò che lo fa assorbire correttamente.
- 7
Guarnire e servire
Cospargere con i pistacchi tritati e servire subito mentre il formaggio è ancora caldo ed elastico.
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Usa specificamente il formaggio non salato, come una mozzarella delicata o un formaggio tipo hallumi non salato, altrimenti il dessert avrà un sapore sgradevolmente salato rispetto allo sciroppo dolce.
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Dopo il primo Mal, se hai avuto il tempo, devi avere un tempo nehmen, un tempo per verkürzen.
Variazioni
- •
Il Kunefe può essere preparato in tegamini individuali per porzioni monodose, riducendo il tempo di cottura a circa 12 minuti.
- •
Alcune versioni sovrappongono una panna leggera (kaymak) sopra dopo la cottura, invece dei soli pistacchi.
- •
يميل الأشخاص الذين يشغلونهم إلى حضور ما يستمتع به الأشخاص الذين يتواجدون في تركيا مع Ora.
Stoccaggio
Il Kunefe è meglio consumarlo subito dopo la cottura, mentre il formaggio è ancora fuso; non si riscalda bene una volta che il formaggio si è raffreddato e indurito, anche se può essere riscaldato delicatamente in un forno basso per alcuni minuti.
Storia e origine
Il Kunefe è originario della provincia di Hatay, nel sud della Turchia, una regione con profondi legami culinari con la cucina siriana e levantina (conosciuta lì come knafeh), e rimane una specialità maggiormente associata alla città di Antakya.
Domande frequenti
Posso trovare Kadayif fuori dalla Turchia?
Sì, il kadayif tritato (a volte etichettato kataifi) viene venduto congelato nei negozi di alimentari mediorientali e turchi.
Cosa succede se non riesco a trovare il tradizionale formaggio Hatay?
La mozzarella non salata a bassa umidità o un formaggio delicato in stile hallumi sono i sostituti più ampiamente disponibili.
Perché il mio formaggio non è rimasto elastico?
Il Kunefe deve essere servito immediatamente dopo la cottura: una volta raffreddato, il formaggio si rassoda e perde la sua caratteristica attrazione.
Fatti nutrizionali
Per porzione (200g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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