L'amato pane piatto morbido di San Marino con formaggio squacquerone fuso e rucola.
La piadina è l'anima della Romagna e di San Marino — un pane piatto sottile e non lievitato cotto su una piastra calda e consumato caldo, piegato attorno al cremoso squacquerone, al prosciutto e alla rucola piccante. Viene venduta dai chioschi stradali chiamati piadinerie in tutta la repubblica e si mangia in piedi, avvolta nella carta, come il perfetto street food.
Serve 4
Mescolare la farina, il sale, il bicarbonato e lo strutto. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida fino a formare un impasto liscio e morbido. Impastare brevemente e lasciare riposare per 15 minuti.
Dividere l'impasto in 4 palline. Stendere ciascuna in un disco sottile (2-3 mm) di circa 25 cm di diametro.
Scaldare una piastra in ghisa o una padella pesante a fuoco medio-alto fino a molto caldo. Cuocere ogni piadina per 1,5-2 minuti per lato fino a quando compaiono macchie brune e si gonfia leggermente.
Ancora calda, spalmare un quarto del formaggio su una metà, aggiungere alcune fette di prosciutto e una manciata di rucola.
Piegare a metà e consumare immediatamente.
La piastra deve essere molto calda — cuocere senza olio.
Usare lo strutto per il sapore e la morbidezza più autentici.
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in fiocchi esalta l'intero piatto.
La mise en place ripaga: tritare, misurare e premescolare tutto prima di accendere il fuoco, specialmente per qualsiasi passaggio che va veloce.
Farcire con verdure grigliate e stracchino per una versione vegetariana.
Aggiungere marmellata di fichi e prosciutto per una combinazione dolce-salata.
Versione vegetariana: sostituire la proteina con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un'unica nota pungente.
Le piadine non farcite si conservano in un sacchetto ermetico per 1 giorno; riscaldare in una padella asciutta.
La piadina risale all'epoca romana ed era il pane quotidiano dei contadini romagnoli. San Marino l'ha adottata come propria, ed è ora tutelata come prodotto agroalimentare tradizionale italiano.
Un formaggio fresco molto morbido e acidulo della Romagna — il formaggio spalmabile o la robiola sono i migliori sostituti.
Sì, anche se lo strutto dà un risultato più tradizionale.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e refrigerata separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire in modo che le consistenze rimangano distinte.
Restare vicino al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Per porzione (250g) · 4 porzioni totali
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