L'iconica torta di cialde a strati di San Marino ricoperta di cioccolato fondente.
Torta Tre Monti — la Torta delle Tre Torri — è il dolce nazionale di San Marino e uno dei prodotti da forno più riconoscibili di tutto l'Appennino. Sottili strati di cialda vengono farciti con crema alla nocciola e poi avvolti in uno spesso strato di cioccolato fondente. È il dolce souvenir che ogni visitatore di San Marino porta a casa.
Serve 10
Mescolare la crema di nocciole con le nocciole tritate fino a ottenere un composto liscio e spalmabile. Se troppo denso, scaldare delicatamente.
Posizionare una cialda su una superficie piana. Spalmare un sottile strato uniforme di ripieno alla nocciola. Coprire con un'altra cialda e premere leggermente. Ripetere con tutte le cialde e il ripieno, terminando con una cialda liscia in cima.
Avvolgere la torta a strati strettamente nella pellicola trasparente. Refrigerare per almeno 2 ore fino a quando è solida e gli strati si sono compattati.
Scaldare la panna fino quasi a ebollizione. Versare sul cioccolato tritato, attendere 2 minuti, poi mescolare fino a ottenere un composto liscio e setoso.
Posizionare la torta fredda su una gratella sopra un vassoio. Versare la ganache sulla superficie e sui lati, lisciando con una spatola. Refrigerare fino a quando il cioccolato si solidifica, circa 1 ora.
Premere la torta di cialde sotto un peso mentre si raffredda per ottenere strati perfettamente uniformi.
Scaldare leggermente la ganache se si addensa prima di terminare la glassatura.
Pesare gli ingredienti secchi su una bilancia invece di usare le tazze — i grammi fanno la differenza tra un impasto morbido e uno duro.
Portare uova e latticini a temperatura ambiente prima di mescolare; gli ingredienti freddi solidificano i grassi e producono una consistenza densa e irregolare.
Usare la ganache al cioccolato bianco per un contrasto sorprendente.
Farcire con crema alla vaniglia mescolata con briciole di cialda.
Versione vegetariana: sostituire la proteina con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un'unica nota pungente.
Conservare in frigorifero fino a 5 giorni; tagliare con un coltello caldo per fette nette.
Creata da un confettiere sammarinese nel XX secolo, la Torta Tre Monti prende il nome dalle tre torri — Guaita, Cesta e Montale — che coronano la repubblica sul monte.
Nelle gastronomie italiane, nei supermercati polacchi, o online — vengono vendute come 'basi per cialde' o 'opłatki'.
Sì — migliora effettivamente dopo 24 ore in frigorifero poiché gli strati si ammorbidiscono leggermente.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e refrigerata separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire in modo che le consistenze rimangano distinte.
Restare vicino al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Per porzione (130g) · 10 porzioni totali
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