I rotoli di pasta ripieni di prosciutto, formaggio e besciamella tipici di San Marino.
I Nidi di Rondine sono tra i piatti più amati di San Marino. Sfoglie di pasta fresca vengono spalmate con besciamella cremosa, prosciutto cotto e Emmental fuso, poi arrotolate in cilindri compatti, tagliate a rondelle e cotte al forno in salsa di pomodoro finché le spirali si aprono come nidi di uccelli. Spettacolari visivamente e profondamente appaganti.
Serve 4
Sbollentare le sfoglie di lasagna fresca in acqua bollente salata per 1–2 minuti fino a renderle morbide. Stendere piatte su un canovaccio pulito e tamponare asciutte.
Spalmare uno strato sottile di besciamella su ogni sfoglia. Distribuire le fette di prosciutto in modo uniforme, poi cospargere l'Emmental. Partendo dal lato lungo, arrotolare ogni sfoglia strettamente in un cilindro.
Tagliare ogni rotolo in rondelle da 3 cm. Dovranno sembrare cerchi a spirale — i nidi.
Stendere la salsa di pomodoro in una pirofila. Sistemare i nidi in piedi, ben stretti, con la spirale rivolta verso l'alto. Versare la besciamella rimasta sopra. Cospargere con Parmigiano. Cuocere a 190 °C per 25–30 minuti fino a doratura e bollitura.
Lasciare riposare 5 minuti, poi servire caldi versando le salse su ogni porzione.
Sistemare i nidi stretti nella pirofila in modo che rimangano in piedi e mantengano la forma.
Usare un buon Emmental — si scioglie splendidamente senza diventare filante.
Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale in scaglie esalta l'intero piatto.
La mise en place ripaga: tritare, misurare e pre-mescolare tutto prima di accendere il fuoco, specialmente per qualsiasi fase che si svolge velocemente.
Sostituire il prosciutto con funghi arrostiti per una versione vegetariana.
Aggiungere uno strato di spinaci al ripieno.
Versione vegetariana: sostituire la proteina con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa pestato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un'unica nota pungente.
Conservare la pirofila assemblata non ancora cotta in frigorifero fino a 24 ore; aggiungere 5 minuti al tempo di cottura.
I Nidi di Rondine sono una creazione sammarinese del XX secolo, inventata nelle trattorie della repubblica come variante festiva della tradizione locale delle paste al forno.
Sì — precuocere fino a renderle appena morbide (leggermente al dente), poiché continuano a cuocersi in forno.
Sistemarli stretti insieme nella pirofila in piedi — si sostengono a vicenda.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e refrigerata separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire in modo che le consistenze rimangano distinte.
Restare vicini al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con quelli simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con ciò che si ha in dispensa.
Per porzione (360g) · 4 porzioni totali
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