Soft Homemade Naan Bread

A proposito di questa ricetta

Naan è il pane lievitato più famoso dell'India, tradizionalmente cotto sulla parete interna di un forno tandoor infuocato. La buona notizia: una padella di ghisa molto calda produce risultati quasi identici a casa, con le stesse bolle affumicate e la morbidezza gommosa. Questa ricetta utilizza lo yogurt e un po' di lievito per un pane morbido, leggermente acido, perfetto per pulire il curry, raccogliere l'hummus, o mangiare semplicemente spennellato con burro all'aglio.

Ingredienti

Serve 8

• 300 gfarina di pane bianca forte(più per cospargere)
• 7 glievito istantaneo(1 bustina)
• 1 cucchiainozucchero semolato
• 1 cucchiainosale fine
• 150 mlacqua tiepida
• 150 gyogurt naturale intero
• 2 cucchiaioolio vegetale
• 50 gburro non salato(fuso, per spennellare)
• 3spicchi d'aglio(tritati, per naan all'aglio)
• 2 cucchiaiocoriandolo fresco(tritato, per naan all'aglio)

Istruzioni

1. 1

   Preparare l'impasto

   Combinare farina, lievito, zucchero e sale in una grande ciotola. Aggiungere acqua, yogurt e olio. Mescolare fino a quando si forma un impasto irregolare, quindi impastare per 8–10 minuti fino a quando liscio ed elastico. L'impasto sarà leggermente appiccicoso — resistere all'aggiunta di troppa farina.

   Lo yogurt è fondamentale — aggiunge l'asprezza caratteristica e aiuta il naan a rimanere morbido.

2. 2

   Prima lievitazione

   Posizionare l'impasto in una ciotola unta, coprire con un panno umido e lasciare in un luogo caldo per 1–1,5 ore fino a quando raddoppiato di volume.

3. 3

   Dividere, rotolare e cuocere

   Sgonfiare l'impasto e dividerlo in 8 palline uguali. Rotolare ogni pezzo in una forma ovale circa 5mm di spessore. Scaldare una padella di ghisa a fuoco massimo fino a quando fuma. Spennellare un lato del naan con acqua e posizionare dal lato bagnato nella padella asciutta. Cuocere per 1,5–2 minuti fino a quando si formano grandi bolle e il fondo è affumicato in macchie. Girare e cuocere l'altro lato per 1–2 minuti.

   La padella deve essere estremamente calda — questo crea le caratteristiche bolle affumicate.

4. 4

   Burro e servire

   Trasferire in un piatto e immediatamente spennellare con burro fuso (mescolato con aglio e coriandolo se si prepara naan all'aglio). Impilare e coprire con un panno da cucina pulito per mantenere caldo e pieghevole.

Variazioni

• •

  Naan Peshwari: riempire con un composto di mandorle macinate, cocco desiccato e sultane per la versione dolce Peshwari.

• •

  Naan al Formaggio: riempire con formaggio grattugiato prima di cuocere per una versione ricca e gooey popolare nei ristoranti indiani del Regno Unito.

• •

  Vegetariano: scambiare la proteina con funghi re ostrica arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.

• •

  Più Piccante: aggiungere un peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaino di pepe Aleppo/Urfa tritato agli aromatici per un calore caldo e stratificato invece di un colpo acuto e singolo.

Stoccaggio

Meglio mangiato fresco ma conserva avvolto per 2 giorni. Riscaldare in una padella asciutta calda per 30 secondi per lato o avvolgere in carta umida e microonde 20 secondi.

Domande frequenti