Pane naan soffice e affumicato fatto in una normale padella — nessun tandoor necessario per questo pane indiano.
Naan è il pane lievitato più famoso dell'India, tradizionalmente cotto sulla parete interna di un forno tandoor infuocato. La buona notizia: una padella di ghisa molto calda produce risultati quasi identici a casa, con le stesse bolle affumicate e la morbidezza gommosa. Questa ricetta utilizza lo yogurt e un po' di lievito per un pane morbido, leggermente acido, perfetto per pulire il curry, raccogliere l'hummus, o mangiare semplicemente spennellato con burro all'aglio.
Serve 8
Combinare farina, lievito, zucchero e sale in una grande ciotola. Aggiungere acqua, yogurt e olio. Mescolare fino a quando si forma un impasto irregolare, quindi impastare per 8–10 minuti fino a quando liscio ed elastico. L'impasto sarà leggermente appiccicoso — resistere all'aggiunta di troppa farina.
Lo yogurt è fondamentale — aggiunge l'asprezza caratteristica e aiuta il naan a rimanere morbido.
Posizionare l'impasto in una ciotola unta, coprire con un panno umido e lasciare in un luogo caldo per 1–1,5 ore fino a quando raddoppiato di volume.
Sgonfiare l'impasto e dividerlo in 8 palline uguali. Rotolare ogni pezzo in una forma ovale circa 5mm di spessore. Scaldare una padella di ghisa a fuoco massimo fino a quando fuma. Spennellare un lato del naan con acqua e posizionare dal lato bagnato nella padella asciutta. Cuocere per 1,5–2 minuti fino a quando si formano grandi bolle e il fondo è affumicato in macchie. Girare e cuocere l'altro lato per 1–2 minuti.
La padella deve essere estremamente calda — questo crea le caratteristiche bolle affumicate.
Trasferire in un piatto e immediatamente spennellare con burro fuso (mescolato con aglio e coriandolo se si prepara naan all'aglio). Impilare e coprire con un panno da cucina pulito per mantenere caldo e pieghevole.
La padella più calda possibile è essenziale — se non fuma, il naan non bollirà e si affumerà correttamente.
Spennellare con burro immediatamente dalla padella mentre è caldo — questo è quello che rende il naan irresistibile.
Far riposare l'impasto per il tempo di lievitazione completo — affrettarsi produce pane denso e meno saporito.
Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale marino affina l'intero piatto.
Naan Peshwari: riempire con un composto di mandorle macinate, cocco desiccato e sultane per la versione dolce Peshwari.
Naan al Formaggio: riempire con formaggio grattugiato prima di cuocere per una versione ricca e gooey popolare nei ristoranti indiani del Regno Unito.
Vegetariano: scambiare la proteina con funghi re ostrica arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Più Piccante: aggiungere un peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaino di pepe Aleppo/Urfa tritato agli aromatici per un calore caldo e stratificato invece di un colpo acuto e singolo.
Meglio mangiato fresco ma conserva avvolto per 2 giorni. Riscaldare in una padella asciutta calda per 30 secondi per lato o avvolgere in carta umida e microonde 20 secondi.
Naan (dal persiano 'nan', significato pane) è stato cotto nel subcontinente indiano per oltre 2.000 anni, tradizionalmente in forni tandoor in argilla. È diventato un alimento base della cucina della corte Mughal e rimane uno dei pani più popolari del mondo.
Sì — usare 1 cucchiaino di lievito chimico invece. Il risultato è leggermente meno aereo ma ancora eccellente e molto più veloce.
La padella non è abbastanza calda. Deve essere completamente fumante prima che il naan vi entri. Una padella di ghisa trattiene il calore meglio delle padelle sottili.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno in anticipo e refrigerata separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare giusto prima di servire in modo che le texture rimangono distinte.
Stai vicino al ruolo che ogni ingrediente gioca: scambia gli aromatici per ingredienti simili (scalogno per cipolla, lime per limone), e mantieni l'equilibrio grasso-acido-sale intatto. Gli mix di spezie possono solitamente essere approssimati con quello che hai in dispensa.
Per porzione (250g) · 8 porzioni totali
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