Involtini di anticucho di pollo peruviano

A proposito di questa ricetta

Questo involucro si ispira agli anticuchos, l'amata tradizione dello spiedo alla griglia del Perù, adattando il pollo affumicato marinato con aji panca in un formato portatile avvolto in focaccia anziché servito direttamente dalla griglia. Il pollo viene marinato in una pasta di aji panca, aglio e cumino, che gli conferisce un colore rossastro intenso e un calore affumicato e delicato prima di essere grigliato caldo e veloce fino a carbonizzare i bordi. Avvolto con salsa criolla, il condimento piccante di cipolla rossa sottaceto del Perù e un filo di salsa huancaina (una salsa di formaggio cremosa e leggermente piccante), questo involucro riunisce diversi sapori peruviani caratteristici in un semplice pranzo portatile.

Ingredienti

Serve 4

• 600 gcosce di pollo disossate
• 3 cucchiaiopasta di aji panca
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiainocumino macinato
• 2 cucchiaioaceto di vino rosso
• 2 cucchiaioolio vegetale
• 1 cucchiainosale
• 1cipolla rossa(affettato sottilmente, per la salsa criolla)
• 2 cucchiaiosucco di lime(per la salsa criolla)
• 2 cucchiaiocoriandolo tritato(per la salsa criolla)
• 1/2 tazzaquesto affresco(sbriciolato, per la salsa huancaina)
• 2 cucchiaiopasta di aji amarillo(per la salsa huancaina)
• 1/4 tazzalatte evaporato(per la salsa huancaina)
• 4focacce grandi o tortillas di farina

Istruzioni

1. 1

   Marinare il pollo

   Sbattere la pasta di aji panca, l'aglio, il cumino, l'aceto, l'olio e il sale in una marinata, quindi ricoprire il pollo e lasciarlo marinare per almeno 1 ora.

2. 2

   Prepara la salsa criolla

   Condire la cipolla rossa affettata con succo di lime e coriandolo; lasciare riposare 15 minuti per ammorbidirlo leggermente.

3. 3

   Preparare la salsa huancaina

   Frullare queso fresco, pasta di aji amarillo e latte evaporato fino a ottenere un composto omogeneo.

4. 4

   Grigliare il pollo

   Grigliare il pollo marinato a fuoco medio-alto, 6-7 minuti per lato, finché non sarà carbonizzato e cotto; tagliare a listarelle.

   Marinare il pollo per almeno un'ora: il sapore dell'aji panca ha bisogno di tempo per penetrare nella carne.

5. 5

   Scaldare il pane

   Scaldare brevemente le focacce su una padella asciutta.

6. 6

   Assemblare

   Adagiare su ogni focaccia il pollo grigliato, la salsa criolla e la salsa huancaina.

7. 7

   Servire

   Arrotolare bene e servire subito.

Variazioni

• •

  Sono in difficoltà, ma sono molto interessato a farlo. فرصة, Isso pode ser feito no final do dia.

• •

  Una versione più piccante esalta l'aji amarillo nella salsa huancaina.

• •

  L'aggiunta di avocado a fette all'involucro conferisce ulteriore cremosità.

Stoccaggio

Il pollo alla griglia si conserva in frigorifero fino a 3 giorni; assemblare gli involtini freschi invece di conservare quelli pre-arrotolati, poiché il pane si ammorbidisce rapidamente una volta riempito.

Domande frequenti