Cuore di manzo marinato in aji panca e aceto, grigliato su spiedini finché non diventa carbonizzato, un amato street food peruviano e uno dei preferiti a livello nazionale.
Gli Anticuchos de corazon sono tra gli street food più iconici del Perù, cuore di manzo tagliato a cubetti e marinato per ore in una pasta di aji panca rosso intenso che intenerisce la carne e le conferisce un caratteristico calore affumicato e delicato. Il cuore di manzo, anche se ad alcuni potrebbe sembrare insolito, ha una consistenza magra e tenera simile a un buon taglio di bistecca se preparato correttamente, e la lunga marinata in aceto e pasta di peperoncino aiuta ad abbattere qualsiasi durezza. Grigliati sulla carbonella fino a carbonizzare i bordi, gli anticuchos vengono venduti dai carretti in tutto il Perù, soprattutto di notte, tradizionalmente serviti con una patata bollita e un pezzo di mais grigliato a fianco.
Serve 4
Eliminare eventuali membrane dure e grasso in eccesso dal cuore di manzo, quindi tagliarlo a cubetti da 1 pollice.
Sbattere la pasta di aji panca, l'aceto, l'aglio, il cumino, l'olio e il sale fino ad ottenere una marinata liscia.
Rivestire accuratamente il cuore a cubetti nella marinata, coprire e conservare in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente durante la notte.
Elimina accuratamente il cuore dal tessuto connettivo e dalla membrana prima di marinarlo: questo passaggio è importante quanto la marinata per un risultato finale tenero.
Infilare i cubetti di cuore marinato sugli spiedini.
Grigliare a fuoco alto, girando, per 8-10 minuti in totale finché non sarà carbonizzato all'esterno e appena cotto, facendo attenzione a non cuocere troppo.
Servire caldo con patate bollite e mais grigliato a parte.
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Conservare in frigorifero il cuore crudo marinato fino a 2 giorni prima della grigliatura; gli spiedini cotti si conservano 2 giorni in frigorifero e si scaldano bene in padella ben calda.
Gli anticuchos risalgono alle tradizioni culinarie andine precolombiane, successivamente adattate con influenze coloniali africane e spagnole, e il cuore di manzo rimane la versione più tradizionale e amata, venduta dai carretti ambulanti in tutto il Perù, soprattutto la sera.
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Per porzione (280g) · 4 porzioni totali
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