Anticuchos de Corazon (spiedini di cuore di manzo alla griglia peruviano)
Cuore di manzo marinato in aji panca e aceto, grigliato su spiedini finché non diventa carbonizzato, un amato street food peruviano e uno dei preferiti a livello nazionale.
A proposito di questa ricetta
Gli Anticuchos de corazon sono tra gli street food più iconici del Perù, cuore di manzo tagliato a cubetti e marinato per ore in una pasta di aji panca rosso intenso che intenerisce la carne e le conferisce un caratteristico calore affumicato e delicato. Il cuore di manzo, anche se ad alcuni potrebbe sembrare insolito, ha una consistenza magra e tenera simile a un buon taglio di bistecca se preparato correttamente, e la lunga marinata in aceto e pasta di peperoncino aiuta ad abbattere qualsiasi durezza. Grigliati sulla carbonella fino a carbonizzare i bordi, gli anticuchos vengono venduti dai carretti in tutto il Perù, soprattutto di notte, tradizionalmente serviti con una patata bollita e un pezzo di mais grigliato a fianco.
Ingredienti
Serve 4
- 800 gcuore di manzo(mondato e tagliato a cubetti)
- 1/3 tazzapasta di aji panca
- 1/4 tazzaaceto di vino rosso
- 4 spicchiaglio(tritato)
- 1 cucchiainocumino macinato
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 1.5 cucchiainosale
- 4patate(bollito, per servire)
- 4spighe di grano(alla griglia, per servire)
Istruzioni
- 1
Taglia il cuore
Eliminare eventuali membrane dure e grasso in eccesso dal cuore di manzo, quindi tagliarlo a cubetti da 1 pollice.
- 2
Prepara la marinata
Sbattere la pasta di aji panca, l'aceto, l'aglio, il cumino, l'olio e il sale fino ad ottenere una marinata liscia.
- 3
Marinare
Rivestire accuratamente il cuore a cubetti nella marinata, coprire e conservare in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente durante la notte.
Elimina accuratamente il cuore dal tessuto connettivo e dalla membrana prima di marinarlo: questo passaggio è importante quanto la marinata per un risultato finale tenero.
- 4
Spiedino
Infilare i cubetti di cuore marinato sugli spiedini.
- 5
Griglia
Grigliare a fuoco alto, girando, per 8-10 minuti in totale finché non sarà carbonizzato all'esterno e appena cotto, facendo attenzione a non cuocere troppo.
- 6
Servire
Servire caldo con patate bollite e mais grigliato a parte.
L'hai preparata?
Dai un voto e aiuta gli altri a trovare le ricette che funzionano davvero.
Accedi con un tocco e salveremo il voto che hai appena scelto.
Tutto ciò che serve per pianificare la settimana — gratis
- Calendario pasti
- Lista della spesa
- Idee ricette con IA
Tieni traccia di ciò che mangi
Fotografa il tuo pasto per registrare calorie e macro, usa i timer del digiuno e monitora l’acqua con l’app gratuita SnapCal.
Suggerimenti professionali
- →
Elimina a fondo dal cuore la membrana dura e il tessuto connettivo prima di marinare; questo lavoro di preparazione è essenziale per un risultato tenero.
- →
كالبي إزغارادا فازلا بيشيرمين؛ E questo è qualcosa che può essere fatto per mezzo di un messaggio di testo.
- →
Marinare il più a lungo possibile, preferibilmente durante la notte, sia per insaporire che per intenerire la carne.
Variazioni
- •
Non c'è niente che tu possa fare nel momento in cui sei nel mezzo del cammino.
- •
Questo è qualcosa che puoi fare con la tua carrozza e non come-lo.
- •
Ciò significa che puoi farlo senza problemi.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero il cuore crudo marinato fino a 2 giorni prima della grigliatura; gli spiedini cotti si conservano 2 giorni in frigorifero e si scaldano bene in padella ben calda.
Storia e origine
Gli anticuchos risalgono alle tradizioni culinarie andine precolombiane, successivamente adattate con influenze coloniali africane e spagnole, e il cuore di manzo rimane la versione più tradizionale e amata, venduta dai carretti ambulanti in tutto il Perù, soprattutto la sera.
Domande frequenti
Était-il bedeutet das für Sie?
Hai bisogno di un aiuto e di un aiuto per la tua attività in Australia e in Australia, in Australia يجب أن Não se preocupe, você pode fazer isso sem parar e sem fazer nada.
Il modo migliore per farlo è in generale e in generale
Jedes Mal, عندما ترغب في الحصول على ملف, أو شريحة لحم, من أجل تحويلك, عليك أن تقوم بالتنقيح Bem, sim.
Perché il mio cuore è duro?
Probabilmente era troppo cotto o non tagliato in anticipo dal tessuto connettivo: griglialo fino a quando non sarà carbonizzato e cotto, quindi taglialo accuratamente prima di marinarlo.
Fatti nutrizionali
Per porzione (280g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
Hai domande?
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Altre ricette peruviane
Potrebbe Piacerti Anche
Piatti simili da altre cucine del mondo.
Sfoglia per Ingrediente
Altre ricette costruite attorno agli stessi ingredienti principali.
Strumenti da Cucina Gratuiti
Calcolatori e convertitori pensati per questa pagina — senza registrazione.
Trasformalo in un Piano
Mettilo in calendario, fai la spesa e tieni traccia di ciò che hai già.
Calendario dei pasti
Metti questa ricetta in un giorno e organizza la settimana intorno a essa.
App lista della spesa
Trasforma questa lista di ingredienti in una lista della spesa raggruppata per reparto.
Importatore di ricette
Salva questa ricetta — e qualsiasi URL di ricetta — in un’unica raccolta ordinata.
Da Leggere Dopo
Approfondimenti sulle idee dietro questo piatto.
Comunità
Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite