Piatto Feijoada con cipolle cotte lentamente

A proposito di questa ricetta

La feijoada è il piatto nazionale del Brasile, uno stufato di fagioli neri cotto a fuoco lento a base di tagli di maiale affumicati e stagionati, tradizionalmente consumato il sabato come piacevole pasto in famiglia che dura più ore. Questa versione in stile costiero si basa su una base di cipolla profondamente caramellata, cotta lentamente e lentamente fino a diventare marmellata e dolce, che è alla base dell'affumicatura del maiale e della terrosità dei fagioli. Il piatto completo della feijoada è in realtà un assemblaggio di parti servite insieme: lo stesso stufato di fagioli, riso bianco, cavolo riccio saltato velocemente (couve), farofa (farina di manioca tostata) e fette d'arancia, che tagliano la ricchezza del maiale con acidità. Ottenere i fagioli giusti significa iniziare con i fagioli neri secchi messi a bagno durante la notte, quindi cuocerli a fuoco lento con il maiale per ore fino a quando il brodo diventa denso e scuro, quasi simile a un sugo.

Ingredienti

Serve 6

• 500 gfagioli neri secchi(imbevuto durante la notte)
• 300 gcostolette di maiale affumicate o pancetta(tagliato a pezzi)
• 200 gsalsiccia linguistica(affettato)
• 2cipolle(affettato sottilmente, diviso)
• 5 spicchiaglio(tritato)
• 2foglie di alloro
• 2 cucchiaioolio d'oliva
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 1 mazzocavolo riccio(affettato sottilmente)
• 2 tazzeriso bianco cotto(per servire)
• 2arance(sbucciato e affettato, per servire)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere lentamente le cipolle

   Scaldare 1 cucchiaio di olio in una pentola pesante a fuoco basso. Aggiungere metà delle cipolle e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 30-35 minuti fino a quando saranno profondamente caramellate e gelatinose.

2. 2

   Rosolare il maiale

   Mettere da parte le cipolle, alzare la fiamma a una temperatura media e rosolare le costolette di maiale affumicate e la linguica su tutti i lati, per circa 8 minuti in totale.

3. 3

   Aggiungere i fagioli e cuocere a fuoco lento

   Aggiungere i fagioli ammollati sgocciolati, la cipolla rimanente, l'aglio, le foglie di alloro e abbastanza acqua da coprire 2 pollici. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento.

4. 4

   Cuocere lentamente e lentamente

   Cuocere a fuoco lento senza coperchio, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se necessario, per 2,5-3 ore, fino a quando i fagioli saranno molto teneri e il brodo si sarà addensato in una salsa scura e lucida.

   Schiaccia un cucchiaio di fagioli contro il bordo della pentola e aggiungilo nuovamente negli ultimi 30 minuti: questo addensa naturalmente il brodo.

5. 5

   Condire e riposare

   Aggiustate di sale negli ultimi 30 minuti di cottura. Assaggiare e aggiustare; lo stufato dovrebbe avere un sapore profondamente saporito, leggermente affumicato e non necessitare molto altro.

6. 6

   Preparare i lati

   Mentre i fagioli finiscono, rosolare rapidamente i cavoli ricci nell'olio rimanente a fuoco alto per 2-3 minuti finché non saranno appassiti ma ancora di un verde brillante.

7. 7

   Impiatta la feijoada

   Servi lo stufato di fagioli insieme a riso, cavoli saltati e fette d'arancia, lasciando che ogni persona costruisca il proprio piatto.

Variazioni

• •

  Feijoada vegetariana: elimina il maiale, usa brodo vegetale e aggiungi paprica affumicata e una foglia di alloro per dare profondità.

• •

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  Aggiungi orecchio o piedino di maiale per un brodo più tradizionale e ricco di gelatina, se riesci a procurarteli.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero lo stufato per un massimo di 5 giorni; il sapore effettivamente migliora dopo un giorno. Congelare in porzioni per un massimo di 3 mesi e scongelare durante la notte in frigorifero prima di riscaldare sul piano cottura.

Domande frequenti