Il vivace piatto unico di riso e pollo del Perù: pezzi di pollo dorato brasati con aji amarillo, birra e una brillante purea di coriandolo verde per un sapore unicamente peruviano.
L'arroz con pollo è un piatto unico di riso e pollo diffuso in tutta l'America Latina, ma la versione peruviana è sicuramente una sua creazione, caratterizzata dall'aggiunta di una purea di coriandolo fresco e spinaci (chicha verde o recado verde) che trasforma il riso in un vivido verde smeraldo e gli conferisce un sapore fresco ed erbaceo che non si trova da nessun'altra parte nelle varianti latinoamericane del piatto. Il pollo viene scottato fino a doratura, quindi brasato direttamente nel riso con pasta di aji amarillo, aglio, cumino, birra (spesso Cusqueña, la birra nazionale del Perù) e brodo di pollo, producendo un piatto in cui il riso assorbe ogni strato di sapore dal liquido della brasatura. L'arroz con pollo peruviano è emerso dalla tradizione culinaria creola (criolla) di Lima, che fonde ingredienti indigeni andini (aji amarillo, coriandolo usato in abbondanza) con metodi di cottura di riso e carne di origine spagnola. L'aggiunta di birra al brasato è una caratteristica peruviana: la carbonatazione intenerisce il pollo e aggiunge una leggera profondità maltata al liquido della brasatura. La purea di coriandolo e spinaci viene aggiunta al riso a fine cottura in modo che il suo colore rimanga brillante e la sua freschezza erbacea. L'arroz con pollo è il cibo casalingo di tutti i giorni in Perù: non festoso o elaborato, ma profondamente soddisfacente e quasi impossibile da preparare male. Il piatto è sempre accompagnato da salsa criolla - un rapido condimento peruviano di cipolla rossa affettata sottilmente, rocoto o aji amarillo, pomodoro e succo di lime - che fornisce un netto contrasto acido con il ricco riso alle erbe.
Serve 4
Condire generosamente i pezzi di pollo con sale, pepe nero e metà del cumino. Scaldare l'olio in una pentola larga a fuoco alto. Scottare il pollo con la pelle rivolta verso il basso per 5 minuti fino a quando non sarà dorato. Girare e rosolare 3 minuti dall'altro lato. Togliere dalla pentola e mettere da parte.
Non affollare il pollo: rosolalo in due lotti, se necessario. Una corretta doratura (dorata, non pallida) è essenziale per il sapore del piatto finito.
Nella stessa pentola a fuoco medio, aggiungere la cipolla e cuocere 5 minuti fino a renderla morbida. Aggiungere l'aglio, la pasta di aji amarillo e il cumino rimanente. Cuocere 2 minuti fino a quando la pasta diventa molto profumata e si scurisce leggermente.
Frullare il coriandolo e gli spinaci con 100 ml di brodo di pollo fino a ottenere un composto liscio e di un colore verde brillante. Mettere da parte.
Rimetti i pezzi di pollo scottati nella pentola. Versare la birra e portare a ebollizione: lasciare bollire vigorosamente per 2 minuti. Aggiungere il rimanente brodo di pollo. Coprire, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 20 minuti fino a quando il pollo sarà quasi completamente cotto.
Rimuovere temporaneamente i pezzi di pollo. Aggiungere il riso sciacquato al brodo nella pentola e incorporare la purea verde di coriandolo e spinaci. Assaggiate e regolate di sale. Rimetti i pezzi di pollo nel riso. Il liquido dovrebbe coprire appena il riso: se necessario aggiungete un goccio di brodo.
L'aggiunta della purea verde in questa fase (anziché all'inizio) mantiene vivo il suo colore e la freschezza delle erbe nel piatto finito.
Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al livello più basso possibile. Coprire bene e cuocere per 18-20 minuti finché il riso non avrà assorbito tutto il liquido e sarà cotto. Aggiungere i piselli surgelati negli ultimi 5 minuti. Togliere dal fuoco e far riposare coperto 5 minuti.
Mentre il riso riposa, prepara la salsa criolla: immergi la cipolla rossa affettata sottilmente in acqua fredda per 5 minuti, scolala e condisci con succo di lime, un pizzico di sale e un aji amarillo tritato, se disponibile. Servire l'arroz con pollo direttamente dalla pentola, con salsa criolla come contorno.
Pirinci su tamamen berraklaşana kadar durulamak yüzeydeki fazla nişastayı giderir, aksi takdirde et suyunda pişirildiğinde pirincin topaklaşmasına yapışcan hale gelmesine no olur.
Bira önemli bir içeriktir; Les Carbonatlaşması et hafif acılığı, suyun veya extra et suyunun taklit edemeyeceği bir karmaşıklık katar. Herhangi bir hafif bira est yarar; çok fazla acılık katan koyu biralardan kaçının.
عندما يكون الوقت في مكانه, فإن وجهي ووجهي يحسبان ما يحدث في جهاز جديد وأن الوقت يكون طبيعيًا في حياتنا, ولا يوجد شيء مؤكد.
Arroz con pato (ördek pirinci): tavuğu ördek bacaklarıyla değiştirin - Peru'nun unnun kuzey kıyı versão, özellikle Lambayeque bölgesiyle ilişkilendirilir, daha lezzetli, daha derin bir tat için koyu bira ve chicha de jora (تخمير مخمر) مخمر) ou مخمر.
L'arroz con pollo si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare con un po' d'acqua o brodo aggiunto nella pentola, a fuoco basso con il coperchio, mescolando delicatamente per allentare. Il riso tende ad attaccarsi quando è freddo: riscaldatelo lentamente.
Arroz con pollo ha una distribuzione pan-latinoamericana, con versioni trovate dal Messico all'Argentina. La versione verde peruviana con purea di coriandolo è specifica di Lima e del Perù costiero e appare nelle raccolte di libri di cucina peruviani dell'inizio del XX secolo. L'aggiunta della birra è un'innovazione culinaria peruviana: alcuni storici la attribuiscono all'influenza degli immigrati europei (in particolare italiani e tedeschi) che si stabilirono a Lima alla fine del XIX secolo e portarono le tecniche di brasatura con la birra dalle loro cucine domestiche.
Evet - birayı eşit miktarda tavuk suyuyla değiştirin. Il s'agit alors d'un karma qui est en Train de manger. Bazı tariflerde geleneksel sıvı olarak chicha de jora (تخمير بيرو mısır birası) kullanılır؛ Non preoccuparti.
Kendine hat sich entschieden, ihre Kinder e Spanierin zu belästigen, et sie hat sich die Mühe Gemacht, sie zu töten. Il fatto che tu sia in grado di farlo è una questione di soldi, ma non è così. مدرسة تورونكو كذلك. Questo è qualcosa che può essere fatto da qualcuno e non da nessuno.
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Per porzione (520g) · 4 porzioni totali
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