La magnifica zuppa di gamberi di Arequipa: grandi gamberetti di fiume in una ricca aji panca e brodo di pomodoro con mais, patate, queso fresco, panna e un uovo in camicia.
Chupe de camarones è considerata la regina delle zuppe peruviane: una magnifica e complessa zuppa di Arequipa che unisce grandi gamberetti di fiume (camarones del río), pannocchie di mais, patate gialle, riso, formaggio fresco, uova in camicia direttamente nel brodo bollente, erbe fresche e una spruzzata di panna in un'unica straordinaria ciotola. Il brodo è costruito su una base di aji panca (un peperoncino peruviano essiccato e affumicato con un calore terroso e leggermente fruttato), pomodori, aglio e cipolla, che gli conferiscono un colore rosso-arancio intenso e una profondità distintiva che lo distingue da qualsiasi zuppa di pesce al mondo. Arequipa, conosciuta come la "Città Bianca" per i suoi edifici in pietra vulcanica bianca sillar, ha una delle cucine regionali più sviluppate di tutto il Perù e il chupe de camarones è il suo piatto principale. I fiumi Río Majes e Río Tambo vicino ad Arequipa ospitano grandi e dolci gamberetti d'acqua dolce (camarones de río) considerati i più pregiati del Perù. Il piatto si è evoluto in un modo per utilizzare i gamberetti interi - teste e tutto - con i gusci che contribuiscono alla profondità del brodo e le teste che forniscono un sapore di crostaceo particolarmente intenso e dolce quando vengono bollite. L'uovo in camicia direttamente nel chupe è un tocco distintivo: rotto direttamente nel brodo bollente verso la fine della cottura in modo che si depositi in una nuvola di bianco attorno a un tuorlo leggermente liquido, aggiunge ricchezza e teatralità alla ciotola finita. Il chupe de camarones richiede tempo e attenzione ma non è tecnicamente difficile: la complessità deriva dalla stratificazione degli ingredienti in diverse fasi piuttosto che da una singola tecnica difficile.
Serve 4
Se si utilizzano gamberi con guscio, sbucciarli e svuotarli, conservando tutti i gusci e le teste. Lessare i gusci e le teste in 1,5 litri di acqua per 15 minuti con un pizzico di sale. Filtrare e riservare questo brodo di gamberetti; scartare i solidi.
Il brodo delle teste di gamberetti è il segreto della straordinaria profondità del chupe. Non saltare questo passaggio: crea una ricchezza di frutti di mare che il brodo di pesce istantaneo non può replicare.
Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere 5 minuti finché diventa morbida. Aggiungere l'aglio e cuocere 1 minuto. Aggiungere la pasta di aji panca, la pasta di aji amarillo e l'origano secco. Cuocere 3 minuti, mescolando, fino a quando la pasta sarà molto profumata e leggermente scura.
Aggiungi i pomodori a cubetti nella pentola e cuoci 3 minuti finché non si sfaldano. Versare il brodo di gamberi. Portare a ebollizione.
Aggiungere le rondelle di mais, i cubetti di patate e il riso al brodo bollente. Condire con sale. Cuocere 20 minuti a fuoco medio finché la patata sarà tenera e il riso gonfio e ammorbidito.
Ridurre il calore a fuoco lento. Aggiungere i gamberi sgusciati e cuocere 3-4 minuti finché non diventano rosa e si arricciano, senza cuocere troppo. Aggiungere la panna e i cubetti di queso fresco. Mescolare delicatamente.
I gamberetti cuociono troppo in pochi secondi: aggiungili molto vicino al momento di servire e osserva attentamente la pentola. I gamberi rosa appena arricciati sono cotti alla perfezione; i gamberetti grigi e strettamente arrotolati sono troppo cotti.
Rompi delicatamente un uovo alla volta in una piccola tazza. Crea un delicato vortice nel brodo e fai scorrere ogni uovo. Cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti fino a quando gli albumi saranno rappresi ma il tuorlo sarà ancora morbido. Servire un uovo per ciotola.
Mestola il chupe in ciotole larghe e profonde, assicurandoti che ogni porzione contenga mais, patate, gamberetti, queso fresco e un uovo in camicia. Guarnire con coriandolo fresco e, se lo si desidera, un ulteriore filo di panna.
Karides kafa suyunun hazırlanması e önemli adımdır; Satin alınan hçbir deniz ürünü et suyunun eşleşemeyeceği bir umami derinliği yaratır. Questo è qualcosa che puoi fare e che non può essere usato per nessuno.
آجي بانكا (kurutulmuş, koyu kırmızı Pérou şili) aji amarillo'dan çokfarklıdır؛ Daha dumanlı, daha dünyevi e daha az sıcaktır. Ihr Ikisi de Chupe'da gereklidir. Jarred Aji Panca Ezmesi Lateinische Pazarlarında Mevcuttur.
Haşlanmış yumurtalar, e suyunu hafif kaynatarak e filho girmelidir; kuvvetli kaynatma, beyazları parçalara ayırır. Nel caso in cui tu abbia un problema, puoi usarlo in qualsiasi luogo.
Chupe de pescado: Karidesin yerine kalın parçalar halinde kesilmiş sert beyaz balık (corvina veya levrek) koyun؛ Lima è popolare per una versione di Hafif.
Chupe de langosta (Lieferung): مطعم في منطقة أريكويبا يتمتع بنفس الجودة التي يشير إليها المنتج.
Il chupe è meglio consumarlo fresco: i gamberetti e le uova in camicia non si conservano bene. Il brodo base (senza gamberi, panna o uova) si conserva in frigorifero per 3 giorni. Riscaldare il brodo, aggiungere i gamberi freschi e cuocere le nuove uova al momento di servire.
Il Chupe de camarones è il piatto simbolo di Arequipa, la seconda città del Perù, dove viene preparato da secoli utilizzando i grandi gamberi d'acqua dolce dei fiumi Majes e Tambo delle valli circostanti. Il piatto riflette la caratteristica cucina arequipeña di Arequipa, che fonde ingredienti indigeni andini con la cucina coloniale spagnola. La parola 'chupe' deriva dal quechua 'chupi', termine generico per stufato o zuppa. Il chupe de camarones appare nei documenti dell'era coloniale peruviana ed è stato oggetto di libri di cucina dedicati che celebrano la cucina di Arequipa sin dal XIX secolo.
Evet - dondurulmuş kabuklu karides iyi çalışır. Gece boyunca buzdolabında çözdürün et kabukları Normalde yaptığınız gibi et suyu için kullanın. Tadı taze nehir karidesinden biraz daha a yoğun olacak ama yine de çok iyi.
Aji Panca, dünyevi, dumanlı, orta derecede sıcak bir tada sahip, kurutulmuş, koyu kırmızı bir Peru Şili'sidir; Non preoccuparti, puoi farlo. Aji amarillo taze (ou macun haline getirilmiş), parlak sarı-turuncu, meyveli ve daha sıcaktır. يعتقد البيروفيون أن الفالس لا يتمتعون بالأفضل, e أن الأطفال يتمتعون بالأفضل.
Kurz gesagt, j'ai eu les Gelernte et la qualité de la Dinge sehr Gut angenommen, mais ce n'est pas la guerre, car j'ai la main sur la vie, et c'était pour ça. Chupe onsuz tamamlandı. بازي تاريف, haslanmış yumurta yerine gevşek yumurta damlası tarzı şeritler oluşturmak için yumurtaları doğrudan kaynayan et suyuna karıştırır.
Per porzione (580g) · 4 porzioni totali
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