Arroz con Pollo Peruano (Riso verde peruviano con pollo)

A proposito di questa ricetta

L'Arroz con pollo peruano prende il suo caratteristico colore verde da una generosa quantità di coriandolo mescolato nel liquido di cottura, una tecnica che distingue la versione peruviana da molti altri piatti di riso e pollo latinoamericani che condividono lo stesso nome. I pezzi di pollo vengono brasati direttamente nel brodo infuso di coriandolo insieme alla birra e alla pasta di aji amarillo, il peperoncino giallo peruviano che conferisce al piatto il suo sottile calore fruttato, prima che il riso venga aggiunto per cuocere nello stesso liquido saporito. Il riso finisce per tingersi di un verde intenso, costellato di piselli e carote, assorbendo tutto il sapore erbaceo e leggermente piccante del brodo, tradizionalmente servito con uno spicchio di lime e una pallina di salsa criolla a parte.

Ingredienti

Serve 4

• 8cosce di pollo disossate
• 2 cucchiaioolio vegetale
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 2 cucchiaiopasta di aji amarillo
• 2 tazzecoriandolo fresco(imballato)
• 1 tazzabirra o brodo di pollo(per la miscelazione)
• 2 tazzeriso a grani lunghi(risciacquato)
• 2.5 tazzebrodo di pollo
• 1 tazzapiselli surgelati
• 1carota(tagliato a dadini)
• 1.5 cucchiainosale
• 1calce(tagliato a spicchi, per servire)

Istruzioni

1. 1

   Frullare il coriandolo

   Frullare il coriandolo con la birra o il brodo fino a ottenere un composto omogeneo.

2. 2

   Rosolare il pollo

   Scaldare l'olio in una pentola pesante e rosolare le cosce di pollo su entrambi i lati, per circa 8 minuti in totale; rimuovere.

3. 3

   Cuocere gli aromatici

   Cuocere la cipolla nella stessa pentola fino a renderla morbida, aggiungere l'aglio e la pasta di aji amarillo, cuocendo per 2 minuti.

4. 4

   Aggiungi liquido

   Incorporare la miscela di coriandolo frullata, rimettere il pollo nella pentola e cuocere a fuoco lento coperto per 20 minuti.

5. 5

   Aggiungi il riso

   Aggiungere il riso sciacquato, il brodo di pollo, la carota e il sale; portare a ebollizione, quindi coprire e cuocere a fuoco lento per 18-20 minuti fino a quando il riso sarà tenero.

   Mantieni la pentola coperta e resisti a mescolare troppo spesso mentre il riso cuoce a fuoco lento, altrimenti potrebbe diventare gommoso anziché soffice.

6. 6

   Aggiungi i piselli

   Durante gli ultimi 5 minuti di cottura aggiungete i piselli surgelati.

7. 7

   Servire

   Sgranare e servire caldo con spicchi di lime.

Variazioni

• •

  Una versione vegetariana sostituisce il pollo con verdure e funghi extra.

• •

  Non c'è niente che tu possa fare.

• •

  L'aggiunta del peperone rosso tagliato a dadini insieme ai piselli dona colore e dolcezza in più.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico; riscaldare delicatamente con una spruzzata di brodo per sciogliere il riso.

Domande frequenti