Una zuppa peruviana densa e ricca di coriandolo con pollo, riso e verdure, tradizionalmente consumata come rimedio per i postumi di una sbornia o come abbondante pasto in famiglia.
L'aguadito de pollo è una sostanziosa zuppa peruviana, il cui nome significa più o meno "acquoso" sebbene il piatto finito sia tutt'altro che sottile, addensato naturalmente dal riso cotto direttamente in un vivido brodo di coriandolo verde. I pezzi di pollo vengono fatti cuocere a fuoco lento con una base di coriandolo miscelata, pasta di aji amarillo e birra, sviluppando un brodo di erbe profondamente saporito prima che riso, carote e piselli si uniscano per cucinare insieme in un abbondante pasto in una sola pentola. Tradizionalmente associato al recupero dopo una serata fuori, le qualità riscaldanti e ricostituenti dell'aguadito lo hanno reso un amato cibo di conforto in tutto il Perù, servito con spicchi di lime e un contorno di riso bianco per chi vuole qualcosa in più.
Serve 6
Frullare il coriandolo con la birra o il brodo fino a ottenere un composto omogeneo.
Scaldare l'olio in una pentola capiente e rosolare i pezzi di pollo, circa 8 minuti; rimuovere.
Cuocere la cipolla fino a renderla morbida, aggiungere l'aglio e la pasta di aji amarillo, cuocendo per 2 minuti.
Aggiungere la miscela di coriandolo, il brodo di pollo e il pollo rosolato; portare a ebollizione e cuocere coperto 20 minuti.
Aggiungere il riso, le carote e le patate, continuando a cuocere a fuoco lento per 20 minuti finché il riso e le verdure saranno teneri.
Mescolate di tanto in tanto durante la cottura del riso per evitare che si attacchi al fondo della pentola man mano che la zuppa si addensa.
Durante gli ultimi 5 minuti di cottura aggiungete i piselli e aggiustate di sale.
Servire caldo con spicchi di lime.
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Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico; il riso continuerà ad assorbire liquidi, quindi aggiungete un po' di brodo durante il riscaldamento.
L'aguadito è tradizionalmente considerato un piatto ristoratore in Perù, spesso consumato la mattina dopo una celebrazione, e la sua sostanziosa combinazione di riso, pollo e coriandolo riflette la più ampia tradizione peruviana di preparare pasti unici dal sapore intenso.
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Per porzione (420g) · 6 porzioni totali
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