Escabeche de Pollo peruviana

A proposito di questa ricetta

L'escabeche de pollo è il vivace piatto di pollo agrodolce del Perù, in cui il pollo fritto o arrosto viene bagnato in una marinata di aceto, cipolle, peperoni, aglio e spezie. Il profilo aromatico è brillante, sapido e aromatico, con uvetta e olive che aggiungono piccole esplosioni di dolcezza e salinità. È un piatto che diventa ancora più buono dopo il riposo, per questo motivo viene spesso servito a temperatura ambiente o freddo. La tecnica consiste nel creare una marinata sufficientemente decisa da insaporire il pollo senza sopraffarlo. Cipolle saltate e pepe ají costituiscono la spina dorsale, mentre l'aceto e il brodo esaltano i sapori. È ideale per la preparazione dei pasti e per la stagione calda quando vuoi qualcosa di audace ma non pesante.

Ingredienti

Serve 4

• 800 gcosce di pollo
• 2 cucchiaiofarina(per dragaggi leggeri)
• 3 cucchiaioolio
• 2 grandecipolle rosse(affettato)
• 2peperoni gialli o peperoni(affettato)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 1 tazzaaceto bianco
• 1 tazzabrodo di pollo
• 1 cucchiainocumino
• 1 cucchiainoorigano
• 2 cucchiaiouvetta
• 12olive nere

Istruzioni

1. 1

   Rosolare il pollo

   Passare leggermente nella farina, quindi rosolare il pollo nell'olio e mettere da parte.

2. 2

   Costruisci la base della scala

   Soffriggere cipolle, peperoni e aglio fino a quando saranno ammorbiditi. Aggiungi cumino e origano.

3. 3

   Aggiungi aceto e brodo

   Versare l'aceto e il brodo, quindi cuocere a fuoco lento con l'uvetta e le olive.

4. 4

   Finisci

   Riporta il pollo nella padella e fai sobbollire finché sarà tenero e leggermente glassato.

Variazioni

• •

  Servire sopra riso o con patate bollite.

• •

  Non è necessario farlo.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni; il sapore migliora dopo una notte in frigo.

Domande frequenti