Pisco Sour
Cocktail nazionale peruviano con pisco, lime, albume e bitter: schiumoso, aspro, iconico.
A proposito di questa ricetta
Il Pisco Sour è il cocktail nazionale del Perù: una miscela perfettamente bilanciata di pisco (brandy d'uva peruviano), succo di lime fresco, sciroppo semplice, albume e angostura bitter. L'albume crea una lussuosa corona di schiuma decorata con goccioline di bitter. È schiumoso, aspro, leggermente dolce e meravigliosamente complesso. Ogni 1 febbraio, il Perù celebra il "Pisco Sour Day".
Ingredienti
Serve 1
- 75 mlpisco (quebranta peruviana o acholado)
- 30 mlsucco di lime fresco
- 20 mlsciroppo semplice
- 1albume d'uovo
- 1 tazzacubetti di ghiaccio
- 2 dropsAngostura bitter (per la parte superiore)
Istruzioni
- 1
Unire nello shaker
Aggiungi il pisco, il succo di lime, lo sciroppo semplice e l'albume nello shaker (senza ancora ghiaccio).
- 2
Frullato secco
Agitare vigorosamente senza ghiaccio per 15 secondi. Questo crea la schiuma.
Agitare più vigorosamente di quanto ritenuto necessario; un frullato pigro e asciutto produce una schiuma sottile e di breve durata.
- 3
Aggiungi ghiaccio
Aggiungi cubetti di ghiaccio. Agitare forte per altri 15 secondi per raffreddare.
- 4
Filtrare
Filtrare due volte in un coupé ghiacciato.
Raffreddare anticipatamente la coupé in modo che la bevanda e la sua schiuma durino più a lungo nel bicchiere.
- 5
Decorare
Lascia cadere 2-3 gocce di bitter Angostura secondo il motivo sulla parte superiore in schiuma. Facoltativo: trascina lo stuzzicadenti per creare il disegno.
- 6
Servire
Servire immediatamente mentre la schiuma è ancora densa e bella.
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Suggerimenti professionali
- →
Prima agitare a secco (senza ghiaccio): questo crea l'iconica schiuma schiumosa.
- →
Usa succo di lime fresco, mai imbottigliato: la differenza di sapore è enorme.
- →
Usa un vero pisco peruviano, come quebranta o acholado, per un carattere autentico.
- →
Filtrare due volte in una coppa ghiacciata per ottenere una schiuma più liscia.
- →
Servire subito prima che si depositi la schiuma.
Variazioni
- •
Maracuyá Sour: aggiungere 30 ml di succo di frutto della passione.
- •
Aguaymanto Sour: utilizza il succo di uva spina peruviana.
- •
La coca sour o altri frutti acidi si scambiano con sapori regionali.
- •
Per una versione vegana, al posto dell’albume usate l’aquafaba (salamoia di ceci).
Stoccaggio
Bevi immediatamente: la schiuma si dissolve in pochi minuti.
Storia e origine
Il Pisco Sour è stato inventato a Lima all'inizio degli anni '20 dal barista americano Victor Vaughen Morris. Ora è il cocktail nazionale del Perù.
Domande frequenti
L'albume è sicuro?
Sì, l'alcol del pisco e l'acido del succo di lime uccidono i batteri. Utilizzare uova fresche e refrigerate. Vanno bene anche gli albumi pastorizzati.
Qual è la differenza tra il pisco sour peruviano e quello cileno?
Il pisco sour peruviano include tradizionalmente l'albume d'uovo e qualche goccia di bitter Angostura sopra, producendo una bevanda schiumosa e aromatica. Le versioni cilene sono spesso più semplici e spesso saltano l'albume e l'amaro. I pisco stessi differiscono anche nello stile di produzione, che cambia leggermente il sapore del cocktail di ogni paese.
Posso fare un lotto per una festa?
Puoi premiscelare il pisco, il succo di lime e lo sciroppo semplice nei giusti rapporti e refrigerare la base, ma è meglio aggiungere l'albume e agitare le singole bevande (o piccoli lotti in un frullatore) su ordinazione. La schiuma non si mantiene nella brocca, quindi agitare prima di servire mantiene ogni bicchiere adeguatamente schiumoso.
Fatti nutrizionali
Per porzione (150g) · 1 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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