Oyakodon — Ciotola di Riso Giapponese con Pollo e Uovo

A proposito di questa ricetta

L'Oyakodon (親子丼) si traduce come 'ciotola genitore e figlio' — un riferimento affascinante al pollo (genitore) e all'uovo (figlio) cotti insieme. È uno dei donburi (ciotole di riso) più amati del Giappone, presente ovunque dai ristoranti raffinati ai negozi di convenience. Il segreto è il brodo tsuyu a base di dashi e la tecnica di aggiungere l'uovo sbattuto in due fasi per creare strati di crema setosa appena rappresa sopra il riso. Il piatto è la definizione stessa di cibo comfort umami giapponese.

Ingredienti

Serve 2

• 300 gcosce di pollo disossate(tagliate a pezzi da 2 cm (le cosce rimangono più succose del petto))
• 1/2cipolla(affettata sottilmente)
• 4uova grandi
• 240 mlbrodo dashi(o 240ml di acqua con 1/2 cucchiaino di dashi in polvere)
• 3 cucchiaiosalsa di soia
• 2 cucchiaiomirin
• 1 cucchiaiosakè(o sherry secco)
• 1 cucchiainozucchero
• 2 servingsriso giapponese a chicco corto cotto a vapore(caldo, appena cotto)
• 2 gambicipollotto(affettato sottilmente, per servire)
• 1 sheetnori(tagliato a strisce, facoltativo)

Istruzioni

1. 1

   Preparare il brodo

   Unire dashi, salsa di soia, mirin, sake e zucchero in una piccola ciotola. Mescolare per sciogliere lo zucchero. Questo è il vostro brodo tsuyu.

2. 2

   Cuocere la cipolla e il pollo

   Versare il tsuyu in una padella media (o padella oyakodon se disponibile). Aggiungere la cipolla affettata e portare a ebollizione a fuoco medio. Aggiungere i pezzi di pollo in un unico strato. Cuocere per 4–5 minuti finché il pollo è appena cotto, girandolo una volta.

   Cuocere la cipolla un po' più a lungo per la dolcezza se si preferisce; ad alcuni piace con una leggera consistenza.

3. 3

   Sbattere le uova

   Sbattere leggermente 2 delle 4 uova — non sbattere troppo; si vogliono striature di tuorlo e albume piuttosto che un composto completamente omogeneo. Sbattere le altre 2 uova separatamente nello stesso modo.

4. 4

   Aggiungere le uova in due fasi

   Versare le prime 2 uova sbattute sul pollo con un movimento circolare, coprendo uniformemente la superficie. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco medio-alto per 30 secondi. Versare le restanti 2 uova. Rimettere il coperchio e cuocere altri 20–30 secondi finché l'uovo è appena rappreso — dovrebbe essere ancora leggermente tremolante e cremoso.

   L'uovo dovrebbe essere rappreso all'80% — lucido, morbido e cremoso. Continuerà a cuocere con il calore del riso. L'uovo gommoso troppo cotto è l'errore più comune dell'oyakodon.

5. 5

   Versare sul riso e servire

   Dividere il riso caldo tra due grandi ciotole. Scivolare con attenzione il composto di pollo e uovo sul riso (usare il coperchio della padella come guida se necessario). Condire con cipollotto e strisce di nori.

Variazioni

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  Katsudon: sostituire il pollo con una cotoletta di maiale impanata e fritta (tonkatsu) per l'altrettanto iconico katsudon.

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  Tanindon (tanin = estraneo): usare manzo affettato sottilmente invece del pollo — una variante in cui gli 'estranei' (non genitore-figlio) sono nella ciotola.

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  Vegetariano: usare fette di tofu sodo e raddoppiare la quantità di uova.

Stoccaggio

L'oyakodon è meglio mangiato immediatamente. Se necessario, conservare riso e condimento separatamente in frigorifero fino a 1 giorno. Riscaldare delicatamente nel microonde — l'uovo si solidificherà leggermente ma rimane delizioso.

Domande frequenti