La ciotola comfort definitiva giapponese per i giorni feriali: pollo tenero e uovo setoso semiliquidato cotto a fuoco lento in un brodo dolce dashi-soia, servito su riso bianco. Pronto in 20 minuti.
L'Oyakodon (親子丼) si traduce come 'ciotola genitore e figlio' — un riferimento affascinante al pollo (genitore) e all'uovo (figlio) cotti insieme. È uno dei donburi (ciotole di riso) più amati del Giappone, presente ovunque dai ristoranti raffinati ai negozi di convenience. Il segreto è il brodo tsuyu a base di dashi e la tecnica di aggiungere l'uovo sbattuto in due fasi per creare strati di crema setosa appena rappresa sopra il riso. Il piatto è la definizione stessa di cibo comfort umami giapponese.
Serve 2
Unire dashi, salsa di soia, mirin, sake e zucchero in una piccola ciotola. Mescolare per sciogliere lo zucchero. Questo è il vostro brodo tsuyu.
Versare il tsuyu in una padella media (o padella oyakodon se disponibile). Aggiungere la cipolla affettata e portare a ebollizione a fuoco medio. Aggiungere i pezzi di pollo in un unico strato. Cuocere per 4–5 minuti finché il pollo è appena cotto, girandolo una volta.
Cuocere la cipolla un po' più a lungo per la dolcezza se si preferisce; ad alcuni piace con una leggera consistenza.
Sbattere leggermente 2 delle 4 uova — non sbattere troppo; si vogliono striature di tuorlo e albume piuttosto che un composto completamente omogeneo. Sbattere le altre 2 uova separatamente nello stesso modo.
Versare le prime 2 uova sbattute sul pollo con un movimento circolare, coprendo uniformemente la superficie. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco medio-alto per 30 secondi. Versare le restanti 2 uova. Rimettere il coperchio e cuocere altri 20–30 secondi finché l'uovo è appena rappreso — dovrebbe essere ancora leggermente tremolante e cremoso.
L'uovo dovrebbe essere rappreso all'80% — lucido, morbido e cremoso. Continuerà a cuocere con il calore del riso. L'uovo gommoso troppo cotto è l'errore più comune dell'oyakodon.
Dividere il riso caldo tra due grandi ciotole. Scivolare con attenzione il composto di pollo e uovo sul riso (usare il coperchio della padella come guida se necessario). Condire con cipollotto e strisce di nori.
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La tecnica delle due uova (aggiungere metà dell'uovo prima, poi il resto) crea strati distinti di consistenza — più setoso in alcuni punti, più rappreso in altri. Vale la pena farlo.
Usare una padella piccola (18–20cm) in modo che la profondità del brodo sia sufficiente per cuocere correttamente l'uovo.
Il donburi è meglio mangiato immediatamente — l'uovo continua a cuocere se lasciato riposare.
Katsudon: sostituire il pollo con una cotoletta di maiale impanata e fritta (tonkatsu) per l'altrettanto iconico katsudon.
Tanindon (tanin = estraneo): usare manzo affettato sottilmente invece del pollo — una variante in cui gli 'estranei' (non genitore-figlio) sono nella ciotola.
Vegetariano: usare fette di tofu sodo e raddoppiare la quantità di uova.
L'oyakodon è meglio mangiato immediatamente. Se necessario, conservare riso e condimento separatamente in frigorifero fino a 1 giorno. Riscaldare delicatamente nel microonde — l'uovo si solidificherà leggermente ma rimane delizioso.
L'oyakodon apparve durante l'era Meiji (fine XIX secolo) come parte del boom dei donburi — un periodo in cui le ciotole di riso con ingredienti cotti a fuoco lento diventarono popolari nei quartieri operai in crescita di Tokyo. Il piatto fu reso popolare dai ristoranti specializzati in donburi chiamati domburi-ya. Oggi rimane uno dei tre donburi più ordinati in Giappone, insieme al gyudon (manzo) e al katsudon (cotoletta di maiale).
Il dashi è un brodo giapponese preparato con kombu (alga essiccata) e katsuobushi (scaglie di bonito essiccato). Ha un sapore pulito e profondamente saporito di umami. Il dashi in polvere istantaneo (Hon Dashi) sciolto in acqua è un'alternativa perfettamente accettabile. In mancanza, funziona anche un buon brodo di pollo, anche se il profilo aromatico differisce.
Le cosce di pollo rimangono tenere e succose anche se leggermente troppo cotte. Il petto si asciuga molto rapidamente. Il sapore ricco della coscia si abbina meglio anche al robusto brodo tsuyu.
Il brodo può essere preparato in anticipo. Il piatto finale dovrebbe essere preparato fresco — l'uovo semiliquidato non si riscalda bene.
Per porzione (500g) · 2 porzioni totali
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