Un budino di riso appiccicoso al cocco caldo e cremoso condito con melanzane dolci arrostite e scaglie di cocco tostate.
Il Khao niew mamuang, riso appiccicoso al cocco, è uno dei dolci più amati della Thailandia, tradizionalmente servito con mango fresco, ma la base stessa - riso glutinoso cotto a vapore e poi bagnato con latte di cocco zuccherato e salato - è abbastanza flessibile da abbinarsi ad altri frutti o verdure dolci e teneri quando il mango non è di stagione. Questa versione completa il classico riso appiccicoso al cocco con melanzane arrostite, che diventa profondamente dolce e marmellata nel forno, un abbinamento non convenzionale ma davvero piacevole che gioca sullo stesso equilibrio dolce-salato-cocco che si trova nei dessert tailandesi. La tecnica che definisce questo piatto prevede l'utilizzo di vero riso glutinoso (appiccicoso), ammollato e cotto a vapore anziché bollito: il riso normale non raggiungerà la stessa consistenza gommosa e appiccicosa, indipendentemente da come viene cotto. La salsa di cocco viene preparata a parte, scaldata con zucchero e sale fino a raggiungere una consistenza colabile e leggermente densa, quindi versata generosamente sul riso caldo in modo che si assorba parzialmente. Rifinito con scaglie di cocco tostate e un pizzico di sale in scaglie, il budino bilancia il ricco cocco, le dolci melanzane caramellate e la caratteristica masticazione del riso appiccicoso: un dessert che premia se mangiato caldo, subito dopo l'assemblaggio.
Serve 6
Scaldare il forno a 220°C (425°F). Condire i tondi di melanzane con olio e zucchero di canna, stenderli su una teglia foderata e arrostire per 20-25 minuti, girandoli una volta, fino a quando saranno profondamente caramellati e gelatinosi.
Scolare il riso imbevuto e cuocerlo a vapore in una vaporiera di bambù o in un colino a maglia fine posto sopra l'acqua bollente, coperto, per 20-25 minuti finché non diventa traslucido e tenero con un morso gommoso.
Scaldare una lattina di latte di cocco con metà dello zucchero e metà del sale in un pentolino a fuoco medio-basso, mescolando fino a quando non si scioglie. Non bollire.
Mentre il riso è ancora caldo, versateci sopra circa due terzi della salsa di cocco, mescolando delicatamente per ricoprirlo uniformemente. Lasciare riposare 10 minuti in modo che il riso assorba la salsa.
Versa la salsa di cocco sul riso mentre entrambi sono ancora caldi: il riso freddo non assorbe correttamente la salsa e la consistenza rimane irregolare.
Scaldare la seconda lattina di latte di cocco con lo zucchero e il sale rimanenti finché non si sarà leggermente addensata, circa 5 minuti. Porzionare il riso al cocco in ciotole, guarnire con le melanzane arrostite, irrorare con la rimanente salsa di cocco e cospargere con scaglie di cocco tostate.
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È meglio consumarlo caldo il giorno stesso della preparazione, ma gli avanzi possono essere conservati in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldare delicatamente il riso con una spruzzata di latte di cocco nel microonde; la salsa di cocco può separarsi leggermente durante il riposo, quindi mescolare bene prima di servire.
Khao niew mamuang è stato un dolce tailandese base per generazioni, particolarmente popolare durante la stagione del mango da marzo a giugno, quando i manghi perfettamente maturi vengono abbinati al caldo riso appiccicoso al cocco nelle bancarelle di tutta la Thailandia. La tecnica principale di cuocere al vapore il riso glutinoso e condirlo con latte di cocco zuccherato rimane invariata, anche se le versioni moderne sperimentano diversi condimenti di frutta e verdura.
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