Riso appiccicoso vietnamita al cocco e mango (Xoi Xoai)

A proposito di questa ricetta

Xoi xoai abbina riso glutinoso, cotto a vapore e arricchito con latte di cocco, insieme a fette di mango dolce e maturo, una combinazione di dessert che si trova in tutto il Vietnam e nei vicini paesi del sud-est asiatico. Il riso è sottilmente dolce e ricco di cocco, bilanciato dalla freschezza brillante e succosa del mango. È essenziale ammollare il riso glutinoso prima della cottura a vapore: saltalo e il riso cuoce in modo non uniforme, rimanendo duro al centro mentre l'esterno diventa pastoso. La cottura a vapore anziché la bollitura mantiene i chicchi distinti e adeguatamente appiccicosi anziché impregnati d'acqua.

Ingredienti

Serve 4

• 1.5 tazzeriso glutinoso(imbevuto durante la notte)
• 1 lattinalatte di cocco(400 ml)
• 0.33 tazzazucchero
• 0.5 cucchiainosale marino fino
• 2manghi maturi(sbucciato e affettato)
• 2 cucchiaiosemi di sesamo tostati(per guarnire)
• 1 cucchiaioamido di mais(facoltativo, per addensare la salsa)

Istruzioni

1. 1

   Mettere a bagno il riso

   Mettere a bagno il riso glutinoso in acqua per almeno 4 ore, preferibilmente tutta la notte, quindi scolarlo bene.

2. 2

   Cuoci il riso al vapore

   Foderare un cestello per la cottura a vapore con una garza, aggiungere il riso sgocciolato e cuocere a vapore sull'acqua bollente per 20-25 minuti finché diventa tenero e traslucido.

   Controllare periodicamente il livello dell'acqua in modo che la vaporiera non si secchi durante la cottura a vapore prolungata.

3. 3

   Prepara la salsa al cocco

   Mentre il riso cuoce a vapore, scaldare il latte di cocco con lo zucchero e il sale in un pentolino, mescolando finché lo zucchero non si scioglie. Conservane una porzione per condirla.

4. 4

   Unisci riso e salsa

   Una volta cotto a vapore, trasferite il riso in una ciotola e aggiungete la maggior parte della salsa di cocco, lasciandola assorbire per 10 minuti.

5. 5

   Impiattare e servire

   Servire il riso caldo insieme a fette di mango fresco, condito con la salsa di cocco messa da parte e una spolverata di semi di sesamo tostati.

Variazioni

• •

  Non puoi preoccuparti di questo.

• •

  Non c'è niente che tu possa fare.

• •

  Servire con altri frutti tropicali come il jackfruit insieme al mango.

Stoccaggio

Meglio consumarlo fresco e caldo; conservare in frigorifero il riso avanzato separatamente dal mango per un massimo di 2 giorni e riscaldare delicatamente il riso con una spruzzata di latte di cocco.

Domande frequenti