Melone amaro farcito con un gustoso ripieno di maiale, cotto a fuoco lento in un brodo leggero finché diventa tenero.
Questo piatto abbina il sapore caratteristico e leggermente amaro del melone amaro con un saporito ripieno di carne di maiale macinata e funghi, bolliti insieme in un brodo chiaro. È un piatto particolarmente associato alla cucina casalinga del Vietnam meridionale e tradizionalmente consumato intorno al Tet, quando si pensa che l'amarezza simboleggi il lasciarsi alle spalle le difficoltà per il nuovo anno. Salare brevemente il melone amaro prima del ripieno aiuta a stemperare parte della sua piccantezza, anche se l'obiettivo non è eliminare del tutto l'amarezza: è pensata per essere lì, bilanciata dal ricco e saporito ripieno di maiale e dal brodo leggero.
Serve 4
Strofina il melone amaro tagliato a metà e senza semi con sale e lascia riposare per 15 minuti, quindi risciacqua e asciuga.
Unisci la carne di maiale macinata, i funghi porcini, le tagliatelle di vetro, lo scalogno, 1 cucchiaio di salsa di pesce e il pepe, mescolando bene.
Imballare saldamente il ripieno di maiale in ciascuna metà di melone amaro.
Premere bene il ripieno in modo che non cada durante la cottura.
Portare a ebollizione il brodo di pollo in una pentola. Immergere delicatamente il melone amaro ripieno, ridurre a fuoco lento e cuocere per 25-30 minuti fino a quando il melone sarà tenero e il ripieno sarà cotto.
Condire il brodo con la restante salsa di pesce a piacere. Mestolo in ciotole, guarnire con scalogno e servire caldo con riso.
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Conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni; il melone amaro si ammorbidisce ulteriormente riscaldandolo ma rimane saporito.
Questo piatto è una parte tradizionale delle celebrazioni del Tet in Vietnam, dove il nome del melone amaro in vietnamita suona come una frase che significa che la sofferenza è passata, rendendolo simbolicamente significativo per il nuovo anno.
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Per porzione (380g) · 4 porzioni totali
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