Zuppa di melone amaro ripieno vietnamita (Canh Kho Qua Nhoi Thit)
Melone amaro farcito con un gustoso ripieno di maiale, cotto a fuoco lento in un brodo leggero finché diventa tenero.
A proposito di questa ricetta
Questo piatto abbina il sapore caratteristico e leggermente amaro del melone amaro con un saporito ripieno di carne di maiale macinata e funghi, bolliti insieme in un brodo chiaro. È un piatto particolarmente associato alla cucina casalinga del Vietnam meridionale e tradizionalmente consumato intorno al Tet, quando si pensa che l'amarezza simboleggi il lasciarsi alle spalle le difficoltà per il nuovo anno. Salare brevemente il melone amaro prima del ripieno aiuta a stemperare parte della sua piccantezza, anche se l'obiettivo non è eliminare del tutto l'amarezza: è pensata per essere lì, bilanciata dal ricco e saporito ripieno di maiale e dal brodo leggero.
Ingredienti
Serve 4
- 4meloni amari(dimezzate nel senso della lunghezza e seminate)
- 1 cucchiainosale marino fino(per salare il melone amaro)
- 400 gcarne di maiale macinata
- 6funghi spighe di legno essiccati(ammollato e tritato)
- 30 gtagliatelle di vetro(ammollato e tritato)
- 2scalogno(tritato)
- 2 cucchiaiosalsa di pesce
- 1.5 litribrodo di pollo
- 0.5 cucchiainopepe nero
- 2scalogno(affettato, per guarnire)
Istruzioni
- 1
Salare il melone amaro
Strofina il melone amaro tagliato a metà e senza semi con sale e lascia riposare per 15 minuti, quindi risciacqua e asciuga.
- 2
Prepara il ripieno
Unisci la carne di maiale macinata, i funghi porcini, le tagliatelle di vetro, lo scalogno, 1 cucchiaio di salsa di pesce e il pepe, mescolando bene.
- 3
Farcire il melone
Imballare saldamente il ripieno di maiale in ciascuna metà di melone amaro.
Premere bene il ripieno in modo che non cada durante la cottura.
- 4
Cuocere a fuoco lento nel brodo
Portare a ebollizione il brodo di pollo in una pentola. Immergere delicatamente il melone amaro ripieno, ridurre a fuoco lento e cuocere per 25-30 minuti fino a quando il melone sarà tenero e il ripieno sarà cotto.
- 5
Condire e servire
Condire il brodo con la restante salsa di pesce a piacere. Mestolo in ciotole, guarnire con scalogno e servire caldo con riso.
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Suggerimenti professionali
- →
Salare brevemente il melone amaro prima di farcirlo per ammorbidirne la piccantezza, ma non tralasciare del tutto l'amarezza: è fondamentale per il piatto.
- →
Pressa bene il ripieno, così resta intatto durante la cottura a fuoco lento.
- →
Fai sobbollire delicatamente invece di bollire forte, il che può spaccare il melone ripieno.
Variazioni
- •
Aggiungi i gamberetti al ripieno di maiale per un sapore extra.
- •
Questo è qualcosa che puoi fare e non usare.
- •
Sie haben é geschafft et es geschafft, es zu tun, et Sie haben es geschafft, zu Hause zu bleiben et es zu schaffen.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni; il melone amaro si ammorbidisce ulteriormente riscaldandolo ma rimane saporito.
Storia e origine
Questo piatto è una parte tradizionale delle celebrazioni del Tet in Vietnam, dove il nome del melone amaro in vietnamita suona come una frase che significa che la sofferenza è passata, rendendolo simbolicamente significativo per il nuovo anno.
Domande frequenti
ربما يكون العالم ذو إحساس, هل هو كذلك ؟
Sì, la sua caratteristica amarezza è il punto centrale del piatto; salarlo in anticipo non fa altro che ammorbidire leggermente la nitidezza anziché rimuoverla.
Posso fare il ripieno senza funghi?
E,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, Questo non è qualcosa che puoi fare.
هل هذه مشكلة ؟
Non è necessario preoccuparsi di questo, ma non è necessario farlo. دليل فني, sì, أي دليل فني.
Fatti nutrizionali
Per porzione (380g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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