Torte di riso al vapore vietnamite (Banh Beo)

A proposito di questa ricetta

I banh beo sono piccole torte di riso al vapore a forma di piattino del Vietnam centrale, tradizionalmente cotte al vapore in piccoli piatti individuali in modo che ogni torta abbia una leggera depressione al centro per contenere i suoi condimenti salati: gamberetti essiccati, pelle di maiale croccante o olio di scalogno, il tutto rifinito con un filo di salsa di pesce dolce-salata. È importante ottenere una pastella di riso abbastanza sottile; troppo spessi e le torte diventano dense anziché delicate, mentre troppo sottili e non reggono insieme una volta sformate.

Ingredienti

Serve 6

• 1 tazzafarina di riso
• 2 cucchiaioamido di tapioca
• 2.5 tazzeacqua
• 0.5 cucchiainosale marino fino
• 1 cucchiaioolio vegetale
• 100 ggamberetti essiccati(ammollato e macinato finemente)
• 0.5 tazzascalogno fritto
• 0.25 tazzaolio di scalogno
• 0.5 tazzanuovo cham(per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Prepara la pastella

   Sbattere insieme la farina di riso, l'amido di tapioca, l'acqua, il sale e l'olio fino a ottenere un composto completamente liscio e senza grumi.

2. 2

   Preparare i piatti fumanti

   Oliare leggermente piccoli piatti o stampini fumanti poco profondi.

3. 3

   Cuoci le torte al vapore

   Versare in ogni piatto uno strato sottile di impasto, circa 5 mm. Cuocere a vapore sull'acqua bollente per 8-10 minuti finché non sarà solidificato e leggermente traslucido.

   Cuocere a vapore in lotti se non si hanno abbastanza piatti, mantenendo la pastella ben mescolata tra una cottura e l'altra poiché si deposita.

4. 4

   Raffreddare e sformare

   Lasciare raffreddare leggermente le tortine, quindi sformarle delicatamente ciascuna, mantenendo la caratteristica forma a piattino.

5. 5

   Preparare i condimenti

   Rosolare brevemente i gamberi essiccati macinati in un filo d'olio fino a quando diventano fragranti.

6. 6

   Assemblare e servire

   Completare ogni torta con gamberetti essiccati, scalogno fritto e un filo di olio allo scalogno. Servire con Nuoc Cham da guarnire con un cucchiaio.

Variazioni

• •

  Completare con cotiche di maiale croccanti (bi) al posto dei gamberetti essiccati per un condimento tradizionale diverso.

• •

  Aggiungi pasta di fagioli mung per una maggiore ricchezza in alcune versioni regionali.

• •

  Io non sei quello che sto facendo, ma non posso farlo.

Stoccaggio

È meglio consumarli freschi e caldi il giorno in cui vengono preparati; le torte refrigerate diventano sode e perdono la loro consistenza delicata.

Domande frequenti