Farcite con salsa di arachidi
Spiedini indonesiani di carne alla griglia con ricca salsa di arachidi: lo street food per eccellenza.
A proposito di questa ricetta
Lo sate è il cibo alla griglia più famoso dell'Indonesia: la carne marinata (pollo, manzo, agnello o frutti di mare) viene infilata su spiedini di bambù e grigliata sul carbone finché non diventa carbonizzata e succosa. La magia sta nella salsa di arachidi: una ricca miscela di arachidi macinate, aglio, peperoncino e latte di cocco che è dolce, salata e piccante. Lo sate viene venduto dai venditori ambulanti e viene consumato come spuntino, antipasto o pasto leggero.
Ingredienti
Serve 6
- 800 gpetto di pollo o manzo, tagliato a fettine sottili
- 2 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiaiozucchero di canna
- 2 spicchiaglio, tritato
- 1 cucchiaiozenzero fresco, grattugiato
- 1 cucchiaiosucco di lime
- 1 tazzaarachidi non salate, macinate
- 1/2 lattinalatte di cocco (200ml)
- 2 cucchiaiopasta di peperoncino o sambal oelek
- 2 spicchiaglio
- 1 cucchiaiosucco di lime (per la salsa)
- 2 cucchiainozucchero di canna (per la salsa)
- 1 cucchiainosale
Istruzioni
- 1
Marinare
Mescola salsa di soia, zucchero di canna, aglio, zenzero e lime. Ricopri la carne. Infilare gli spiedini di bambù imbevuti. Marinare 30 minuti.
L'ammollo degli spiedini impedisce che si brucino prima che la carne si carbonizzi.
- 2
Prepara la salsa
Macina le arachidi, l'aglio e la pasta di peperoncino. Mescolare con latte di cocco, succo di lime, zucchero di canna e sale.
- 3
Griglia
Grigliare gli spiedini sulla carbonella o in una padella molto calda, 3-5 minuti per lato, finché non saranno carbonizzati e cotti.
Avvicinare gli spiedini sul fuoco in modo che il bambù esposto sia protetto e la carne cuocia meno a vapore e si carbonizza di più.
- 4
Servire
Servire caldo con salsa di arachidi per immersione e spicchi di lime.
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Suggerimenti professionali
- →
La marinatura è fondamentale: non saltarla.
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La carbonizzazione sulla griglia aggiunge sapore essenziale.
- →
Se la salsa di arachidi si addensa mentre si siede, allentala con acqua tiepida o latte di cocco un cucchiaio alla volta.
- →
Non infilzare i pezzi troppo strettamente insieme altrimenti i centri cuoceranno a vapore invece di grigliare.
- →
Un cucchiaio di kecap manis (soia dolce indonesiana) nella marinata conferisce l'autentica glassa di mogano.
Variazioni
- •
Utilizzare gamberetti o pesce sodo.
- •
Rendi la salsa di arachidi più delicata con più latte di cocco.
- •
Usa gamberetti o pesci sodi come il pesce spada: riduci il tempo di grigliatura a 2 minuti per lato.
- •
Stile Sate Padang: salta la salsa di arachidi e servi con una salsa densa di farina di riso speziata alla curcuma.
Stoccaggio
Prepara la salsa in anticipo. Grill sat fresco su ordinazione.
Storia e origine
Sate è nato a Giava e Sumatra ed è ora onnipresente in tutta l'Indonesia, venduto ad ogni angolo di strada e in ogni bancarella di cibo.
Domande frequenti
Posso cuocere alla griglia invece che alla griglia?
Sì, cuoci alla griglia 4-5 minuti per lato, anche se non otterrai il sapore carbonizzato.
Posso usare il burro di arachidi per la salsa?
Puoi usare burro di arachidi naturale non zuccherato e diluirlo con latte di cocco, quindi condire con aglio, peperoncino, lime e zucchero di canna. Le arachidi tostate appena macinate danno una consistenza più grossolana e autentica, ma un buon burro di arachidi naturale ti porta al 90% del percorso in una notte infrasettimanale.
Cos'è il kecap manis e ne ho bisogno?
Kecap manis è una salsa di soia dolce indonesiana, densa come melassa e addolcita con zucchero di palma. È la glassa caratteristica dello stato giavanese. Questa ricetta si avvicina alla salsa di soia e allo zucchero di canna, ma se trovi una bottiglia, spennellane un po' mentre griglia e irrora un po' sugli spiedini finiti.
Fatti nutrizionali
Per porzione (300g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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