Hamburger di pollo alle erbe tailandesi alla citronella

A proposito di questa ricetta

Questo hamburger si ispira al profilo aromatico del pollo alla griglia tailandese (gai yang) e del larb, entrambi i quali si appoggiano fortemente alla citronella, alle erbe fresche, alla salsa di pesce e al lime piuttosto che alle miscele di spezie più pesanti che si trovano in altre carni alla griglia. Rimodellare questi sapori in un tortino di hamburger non è un formato tradizionale tailandese, ma la tecnica di condimento - citronella finemente tritata e una generosa manciata di erbe lavorate direttamente nella carne macinata - viene ripresa direttamente dalla vera cucina tailandese. La tecnica che conta è preparare correttamente la citronella: va utilizzata solo la parte interna, tenera del gambo, tritata molto fine, poiché gli strati esterni, più duri, rimangono fibrosi anche dopo la cottura. Un breve riposo dopo la miscelazione consente alla citronella e alla salsa di pesce di condire la carne prima che raggiunga la padella, invece di lasciare sapori separati in superficie. Rifinito con una veloce maionese allo sriracha e lime e una manciata di erbe fresche e verdure in salamoia, questo hamburger bilancia la qualità aromatica agrumata della citronella con la salsa di pesce saporita e una salsa finale piccante e piccante.

Ingredienti

Serve 4

• 500 gcoscia di pollo macinata
• 2 gambicitronella(Solo il torsolo tenero, tritato fine)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 0.25 tazzacoriandolo(tritato)
• 0.25 tazzaBasilico tailandese(tritato)
• 2 cucchiaiosalsa di pesce
• 1 cucchiaiozucchero di canna
• 1uovo
• 0.25 tazzapangrattato panko
• 2 cucchiaioolio neutro
• 0.5 tazzamaionese
• 1 cucchiaiosriracha
• 1 cucchiaiosucco di lime
• 4panini per hamburger

Istruzioni

1. 1

   Mescolare le polpette

   Unisci in una ciotola il pollo macinato, la citronella tritata, l'aglio, il coriandolo, il basilico, la salsa di pesce, lo zucchero di canna, l'uovo e il panko. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi formare 4 polpette.

2. 2

   Fai riposare le polpette

   Coprire e conservare in frigorifero le polpette per 15 minuti in modo che la citronella e la salsa di pesce condiscano la carne e il composto si rassodi per una cottura più facile.

   Trita la citronella il più finemente possibile, quasi fino a ridurla in pasta: i pezzi più grandi rimangono duri e fibrosi, indipendentemente da quanto tempo cucini la polpetta.

3. 3

   Prepara la salsa

   Sbattere insieme la maionese, la sriracha e il succo di lime in una piccola ciotola fino a ottenere un composto omogeneo. Mettere da parte.

4. 4

   Cuocere le polpette

   Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Cuocere le polpette per 5-6 minuti per lato finché non saranno dorate e cotte (temperatura interna 74°C/165°F).

5. 5

   Assemblare gli hamburger

   Tostare i panini se lo si desidera. Distribuisci la maionese allo sriracha e lime su entrambi i lati tagliati, quindi costruisci ogni hamburger con un tortino ed eventuali erbe extra o verdure in salamoia che ti piacciono. Servire immediatamente.

Variazioni

• •

  Non preoccuparti, puoi farlo senza parar.

• •

  Puoi fare questo senza bisogno di altro.

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  Non c'è niente di meglio di Yasemin Pirinci o Yasemin Pirinci.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero le polpette cotte fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldatele dolcemente in una padella coperta con un goccio d'acqua per evitare che si secchino; assemblare gli hamburger freschi.

Domande frequenti