Hamburger croccante alle erbe della mensa canadese con glassa all'acero di Digione

A proposito di questa ricetta

I banconi dei ristoranti canadesi, soprattutto in Ontario e nelle Isole Marittime, da tempo abbinano hamburger con sciroppo d'acero e glassa di senape: una combinazione dolce e piccante che si presenta su tutto, dal prosciutto al salmone nelle cucine domestiche. Questo hamburger si appoggia a quella logica della dispensa: carne macinata condita semplicemente, scottata duramente per formare una crosta, quindi spennellata con una glassa di sciroppo d'acero, Digione granulosa e una spruzzata di aceto di sidro che si caramella direttamente sul tortino. La tecnica che conta di più qui è il tempismo della glassa. Spennellare solo nell'ultimo minuto di cottura per lato, perché lo sciroppo d'acero brucia velocemente una volta che colpisce una padella calda. Cipolle fritte croccanti, cotte lentamente e lentamente fino a doratura profonda, vanno in cima per croccantezza e dolcezza che riecheggiano la glassa piuttosto che competere con essa. Questa non è una ricetta tradizionale - gli hamburger non sono di origine canadese - ma la glassa di senape e acero e l'enfasi sugli allium fritti croccanti riflettono ingredienti e abbinamenti reali che troverai nelle cucine domestiche dal Quebec alla Columbia Britannica. Servito su un morbido panino di patate con cipolle impilate, è un hamburger notturno con una dispensa distintamente canadese.

Ingredienti

Serve 4

• 700 gcarne macinata(80/20)
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 3 cucchiaiosciroppo d'acero
• 2 cucchiaiosenape di Digione granulosa
• 1 cucchiainoaceto di sidro
• 2 grandecipolle(affettato sottilmente)
• 3 cucchiaioburro
• 4panini di patate(diviso)
• 4 fettevecchio formaggio cheddar
• 1 tazzarucola o lattuga

Istruzioni

1. 1

   Caramellare le cipolle

   Sciogliere il burro in una padella a fuoco medio-basso. Cuocere le cipolle, mescolando di tanto in tanto, per 25-30 minuti fino a quando saranno ben dorate e gelatinose. Mettere da parte e tenere al caldo.

   La fiamma bassa e la pazienza contano più che mescolare costantemente: la fretta ti dà cipolle morbide invece di caramellate.

2. 2

   Mescola la glassa

   Sbattere insieme lo sciroppo d'acero, la senape di Digione e l'aceto di sidro in una piccola ciotola. Mettere da parte.

3. 3

   Formare le polpette

   Dividere la carne in 4 porzioni e formare delle polpette leggermente più larghe dei panini, premendo una fossetta poco profonda al centro. Condire entrambi i lati con sale e pepe.

4. 4

   Scottare le polpette

   Scalda una padella pesante o una griglia a fuoco medio-alto. Cuocere le polpette 4 minuti per lato a fuoco medio, girandole una volta.

5. 5

   Glassare e sciogliere il formaggio

   Nell'ultimo minuto di cottura, spennellare entrambi i lati con la glassa di acero di Digione, quindi ricoprire ogni tortino con una fetta di formaggio cheddar e coprire brevemente per farlo sciogliere.

   Osserva attentamente una volta che la glassa è pronta: lo zucchero nello sciroppo d'acero può bruciare in un minuto a fuoco alto.

6. 6

   Assemblare

   Tostare i panini con la parte tagliata rivolta verso il basso. Metti uno strato di rucola, il tortino glassato ricoperto di formaggio e una generosa pila di cipolle caramellate su ogni panino.

Variazioni

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  Pancetta affumicata: aggiungi due strisce di pancetta cotta sotto il formaggio per un hamburger più affumicato e salato.

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  Informazioni utili: vedere l'argomento nella sezione dedicata all'argomento.

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  Stile Poutine: salta il panino e servi il tortino sopra le patatine fritte con cagliata di formaggio e un filo di glassa.

Stoccaggio

Conservare le polpette e le cipolle cotte separatamente nel frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldare la polpetta in una padella a fuoco basso e scaldare le cipolle separatamente prima di assemblarle.

Domande frequenti