Piatto festivo canadese con carote arrostite, acero e menta

A proposito di questa ricetta

Gli ortaggi a radice arrostiti glassati con sciroppo d'acero sono un appuntamento fisso sulle tavole festive canadesi, seduti accanto al tacchino o alla tourtière dal Ringraziamento fino a Natale. Questo piatto si basa sulle carote come centrotavola, arrostite finché i loro bordi non si caramellano e i loro zuccheri naturali si concentrano, quindi conditi con una glassa al burro d'acero rifinita con menta fresca per un tocco che taglia la ricchezza di una grande diffusione natalizia. La tecnica che rende possibile questo lavoro è la tostatura calda e asciutta prima della glassatura. Le carote e gli ortaggi a radice vanno prima messi in un forno molto caldo, scoperti, in modo che l'umidità evapori e le superfici si dorino anziché vapore. Solo nel tratto finale il burro d'acero continua, permettendogli di ridursi in una glassa appiccicosa invece di accumularsi sul fondo della padella. Questo non è un piatto con un solo nome, quanto l'abbinamento acero e radice di verdure che si presenta nella cucina natalizia inglese canadese, dalla Nuova Scozia alla Columbia Britannica. Servirlo su un piatto condiviso con la menta sparsa sopra lo mantiene fresco accanto alle portate natalizie più pesanti.

Ingredienti

Serve 6

• 900 gcarote(sbucciato, tagliato a metà nel senso della lunghezza se grosso)
• 450 gpastinaca(pelate e dimezzate nel senso della lunghezza)
• 3 cucchiaioolio d'oliva
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 4 cucchiaioburro non salato
• 3 cucchiaiosciroppo d'acero
• 1 cucchiaiofoglie di timo fresco
• 0.33 tazzamenta fresca(tritato, per rifinire)
• 0.25 tazzanoci pecan tostate(tritato, facoltativo)

Istruzioni

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   Preriscaldare e mescolare

   Preriscaldare il forno a 220°C (425°F). Mescolare le carote e le pastinache con olio d'oliva, sale e pepe su una teglia larga, distribuendole in un unico strato senza ammucchiarle.

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   Arrostire prima

   Arrostire per 20 minuti senza toccarle, in modo che le verdure possano dorarsi ai bordi prima che si formi la glassa.

   Riempire la padella è l'errore più comune in questo caso: se necessario, utilizzare due teglie in modo che le verdure arrostiscano anziché cuocere a vapore.

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   Prepara la glassa

   Mentre le verdure arrostiscono, sciogliere il burro in un pentolino e unirvi lo sciroppo d'acero e il timo. Cuocere a fuoco lento per 2 minuti fino a quando leggermente addensato.

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   Glassare e completare la cottura

   Versare il burro d'acero sulle verdure, mescolare per ricoprire e arrostire per altri 15-20 minuti fino a quando saranno teneri e lucidi con bordi caramellati.

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   Impiattare e guarnire

   Trasferire su un piatto da portata, cospargere con menta fresca e noci pecan tostate, se utilizzate, e servire caldo insieme al piatto principale delle feste.

Variazioni

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  Versione speziata: aggiungete alla glassa un pizzico di cannella o cardamomo per un sapore più caldo.

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  Questo è il motivo per cui l'abito non può essere usato o non è possibile.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 4 giorni. Riscaldare la crema spalmata su una teglia in un forno a 200°C (400°F) per 10 minuti per rendere nuovamente croccanti i bordi.

Domande frequenti