Budino di crostata al burro d'acero canadese con zenzero

A proposito di questa ricetta

La crostata al burro è uno dei dolci più genuinamente autoctoni del Canada, risalente ai libri di cucina della comunità dell'Ontario dell'inizio del XX secolo, costruito sullo sciroppo d'acero e sulla dispensa dei latticini del paese. Questo budino prende lo stesso ripieno di crema pasticcera d'acero e burro marrone e lo cuoce come un piatto condiviso piuttosto che come singoli gusci di pasta, con una manciata di zenzero candito tritato piegato per riscaldarlo e mordere la dolcezza. La tecnica che definisce un buon ripieno per crostata al burro si applica direttamente: il burro viene prima rosolato fino a quando non sente l'odore di nocciola, quindi frullato con sciroppo d'acero, zucchero di canna, uovo e una spruzzata di aceto, che impedisce al budino finito di avere un sapore piatto e dolce. Cotto a bagnomaria, il budino si trasforma in una crema pasticcera morbida, appena tremolante con una parte superiore leggermente caramellata, simile al modo in cui un buon ripieno di crostata al burro diventa appiccicoso anziché solido. Questo è un adattamento casalingo, non un sostituto di una vera crostata al burro, ma mantiene l'identità del sapore che rende riconoscibile l'originale - sciroppo d'acero scuro, burro rosolato, un tocco di aceto per l'equilibrio - pur essendo più facile da porzionare per una folla direttamente dalla teglia.

Ingredienti

Serve 6

• 115 gburro non salato
• 1 tazzasciroppo d'acero scuro
• 0.5 tazzazucchero di canna(imballato)
• 3 grandeuova
• 0.5 tazzapanna pesante
• 1 cucchiainoaceto di sidro
• 1 cucchiainoestratto di vaniglia
• 0.25 cucchiainosale marino fino
• 0.33 tazzazenzero candito(tritato finemente)
• 0.5 tazzanoci pecan(tostato e tritato, facoltativo)

Istruzioni

1. 1

   Rosolare il burro

   Sciogliere il burro in una casseruola chiara a fuoco medio, mescolando finché non diventa ambrato e profuma di nocciola, circa 5 minuti. Versare in una ciotola per fermare la cottura e far raffreddare per 5 minuti.

   Osserva attentamente il burro quando inizia a formare la schiuma: passa da dorato a bruciato in meno di un minuto.

2. 2

   Prepara la crema pasticcera

   Sbattere il burro rosolato con lo sciroppo d'acero e lo zucchero di canna fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ciascuna, quindi incorporare la panna, l'aceto, la vaniglia e il sale.

3. 3

   Incorpora lo zenzero

   Incorporare lo zenzero candito tritato e le noci pecan, se utilizzate, distribuendole uniformemente nella crema pasticcera.

4. 4

   Prepara il bagnomaria

   Versare la crema pasticcera in una teglia imburrata da 8 pollici. Posizionare la pirofila all'interno di una teglia più grande e versare l'acqua calda nella padella esterna fino a raggiungere la metà dei lati.

5. 5

   Cuocere

   Cuocere in forno a 160°C (325°F) per 40-45 minuti, fino a quando i bordi si saranno solidificati ma il centro tremerà ancora leggermente quando viene spinto.

6. 6

   Raffreddare e servire

   Togliere dal bagnomaria e lasciare raffreddare per almeno 20 minuti. Servire tiepido o a temperatura ambiente con un cucchiaio, preferibilmente con panna montata.

Variazioni

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  Para a seguinte música clássica: Sie müssen nur noch eine kurze Pause einlegen Pause, before Sie die benötigte Zeit in Anspruch nehmen.

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  Bourbon: aggiungi un cucchiaio di bourbon con la vaniglia per una versione più alcolica.

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  Bireysel turtalar: Buchen Sie die Zeit, bis Sie 25 a 30 Tage nach dem Einschlafen gegart haben.

Stoccaggio

Coprire e conservare in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Servire freddo, a temperatura ambiente, o scaldare delicatamente in un forno basso per 10 minuti – evitare il microonde, che può far lacrimare la crema pasticcera.

Domande frequenti