Gribami di Fasol (vasetto russo di fagioli bianchi e funghi)
Fagioli bianchi bolliti con funghi e cipolla ben dorati in salsa di aneto e panna acida fino a quando non saranno densi e aderenti alle costole.
A proposito di questa ricetta
Il gribami di Fasol è la cucina casalinga russa della dispensa: fagioli bianchi bolliti fino a renderli morbidi, poi intrecciati con funghi e cipolle che sono stati rosolati abbastanza da avere un sapore quasi carnoso. È un piatto pensato per i mesi freddi, quando i funghi secchi e i fagioli si conservano bene e una pentola come questa può allungare un piccolo budget per la spesa trasformandolo in una cena abbondante. I funghi sono il vero motore del sapore qui: hanno bisogno di una vera doratura, cotti in porzioni se necessario in modo che non si vaporizzino, prima di unirsi ai fagioli. Alcuni cucchiai di fagioli vengono schiacciati contro il lato della pentola verso la fine per addensare la salsa in modo naturale, senza bisogno di farina o amido di mais, e la panna acida mescolata fuori dal fuoco completa l'acidità. Questo è il tipo di piatto su cui fanno affidamento generazioni di cuochi casalinghi russi: economico, abbondante e pieno di sapore se ti prendi il tempo di rosolare effettivamente i funghi invece di affrettarli.
Ingredienti
Serve 5
- 2 tazzefagioli bianchi cotti(cannellini o marina, oppure 2 lattine, scolate)
- 500 gfunghi cremini(affettato)
- 3 cucchiaioburro
- 1cipolla(tagliato a dadini)
- 3 spicchiaglio(tritato)
- 1foglia di alloro
- 1.5 tazzebrodo vegetale
- 3 cucchiaiopanna acida
- 1 cucchiainosale marino fino
- 0.5 cucchiainopepe nero
- 3 cucchiaioaneto tritato
Istruzioni
- 1
Rosolare i funghi
Sciogliere metà del burro in una pentola ampia a fuoco medio-alto. Aggiungere i funghi in un unico strato e lasciarli riposare indisturbati per 3-4 minuti prima di mescolare, fino a doratura profonda, circa 8-10 minuti in totale.
Riempire la padella fa cuocere i funghi anziché dorarli: usa una pentola larga o cuocili in due lotti.
- 2
Ammorbidire gli aromi
Metti da parte i funghi, aggiungi il burro rimanente, la cipolla e la foglia di alloro e cuoci fino a quando la cipolla diventa morbida e dorata, circa 6 minuti. Mescolare l'aglio per 30 secondi.
- 3
Aggiungi i fagioli
Aggiungere i fagioli bianchi e il brodo. Portare a ebollizione e cuocere senza coperchio per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- 4
Addensare naturalmente
Schiaccia qualche cucchiaio di fagioli contro il bordo della pentola per addensare la salsa. Cuocere a fuoco lento altri 5 minuti finché il composto non apparirà lucido, non brodoso.
- 5
Terminare e servire
Togliere dal fuoco, eliminare la foglia di alloro e aggiungere la panna acida, sale, pepe e aneto. Assaggia e aggiusta il condimento prima di servire caldo.
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Suggerimenti professionali
- →
Lasciate riposare i funghi indisturbati nella padella calda per qualche minuto alla volta in modo che si dorino veramente invece di rilasciare acqua e cuocere a vapore.
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Variazioni
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Mentre eu dois d'abord m'en faire un sól, je ne pas interresserai pas, mais la Steinpilze n'aura non plus d'occasions de le faire.
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Puoi fare questo con un chave de fenda, e puoi farlo senza parar.
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Ciò significa che puoi farlo senza parar.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore sigillato; il sapore si approfondisce durante la notte. Riscaldare delicatamente sul fornello con una spruzzata di brodo per sciogliere la salsa.
Storia e origine
Gli stufati di fagioli e funghi come questo sono stati per lungo tempo un piatto standard nelle cucine russe e dell'Europa orientale, particolarmente preziosi durante i periodi di digiuno ortodossi, quando i latticini e la carne erano limitati, ma i funghi secchi e i legumi erano alimenti base affidabili nella dispensa.
Domande frequenti
Puoi preservare la tua abilità nel potermi permettere?
Sì, immergili durante la notte e fai sobbollire separatamente fino a quando saranno teneri, circa 60-90 minuti, prima di aggiungerli alla base di funghi; i fagioli in scatola fanno risparmiare tempo.
Stai facendo questo?
Lo yogurt intero normale funziona come sostituto, mescolato allo stesso modo fuori dal fuoco in modo che non si accartocci.
Non c'è niente di meglio che puoi fare per il tuo pranzo.
Probabilmente la padella era troppo affollata o non abbastanza calda; usa una pentola larga, non mescolare per i primi minuti e cuoci in lotti se necessario.
Fatti nutrizionali
Per porzione (380g) · 5 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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