Il panino più iconico di Philadelphia — fettine sottilissime di manzo cotto con peperoni e cipolle, adagiato su un panino hoagie croccante e ricoperto di formaggio fuso. Semplice, irresistibile e assolutamente fondamentale nella cultura gastronomica americana.
Serve 2
Scaldare l'olio sulla piastra, cuocere i peperoni e le cipolle finché sono morbidi e leggermente caramellati, 8-10 minuti. Condire e mettere da parte.
Chiedi al tuo macellaio di radere la carne su un'affettatrice per ottenere risultati sottilissimi che cuociono in meno di 2 minuti.
Sulla stessa piastra, cuocere la carne a fuoco medio-alto, sminuzzandola durante la cottura, finché non rimane rosa, 4-5 minuti.
Non affrettare questo passaggio: le cipolle opportunamente ammorbidite aggiungono dolcezza che bilancia la ricchezza saporita della carne.
Mescolare la carne con peperoni e cipolle. Ricoprire con Cheez Whiz e lasciare fondere.
La fiamma alta è essenziale: una padella media cuoce a vapore la carne invece di scottarla e si perde tutto il sapore caramellato.
Distribuire nei panini hoagie. Servire immediatamente.
Dividere i panini hoagie e, se lo si desidera, scaldarli per 30 secondi con il lato tagliato rivolto verso il basso nella padella asciutta. Usa la spatola per raccogliere la montagnola di carne e formaggio in ogni rotolo. Premere delicatamente, avvolgere la metà inferiore in carta oleata o pellicola e servire immediatamente mentre il formaggio scorre ancora.
Mangiare subito non è facoltativo: dopo 5 minuti il pane inizia a cuocere a vapore e ad ammorbidirsi per il calore del ripieno.
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Congelare parzialmente la carne — si affetta più sottile.
Non lavorare troppo la carne — tenerla a pezzetti piccoli
Usare una piastra piatta per un sapore autentico
Cheez Whiz direttamente dal barattolo è troppo duro per essere distribuito uniformemente; microonde brevemente o diluire con qualche goccia di acqua calda in modo che si versi in uno strato sottile e uniforme.
Il panino conta tanto quanto la carne di manzo: una baguette è troppo gommosa, un panino morbido troppo fragile: cerca i panini hoagie con una mollica morbida, leggermente gommosa e una crosta sottile che cede sotto la pressione della mano.
Usare il provolone al posto del Cheez Whiz per una versione gourmet.
Aggiungere peperoni piccanti o funghi per più sapore.
Prepararlo con il pollo per una versione più leggera.
Usare la costata per una tenerezza superiore.
Meglio consumato fresco.
Il Philly Cheesesteak fu inventato nel 1930 da Pat Olivieri, un venditore ambulante di hot dog nel sud di Philadelphia che decise di aggiungere carne affettata al suo panino. Completato con il formaggio negli anni '40, divenne sinonimo di Philadelphia e rimane un iconico panino americano riconosciuto in tutto il mondo.
Il Cheez Whiz è tradizionale e autentico, creando una salsa liscia e fluida, mentre il provolone è a fette e offre un sapore di formaggio più pronunciato. Il Cheez Whiz è quello che si ottiene da Pat's o Geno's.
Sì, congelare parzialmente la carne (30-45 minuti) la rende molto più facile da affettare sottile. Si vogliono pezzi sottili e uniformi per una cottura e una consistenza ottimali.
Non tradizionalmente — i Philly cheesesteak autentici usano carne fresca affettata da un pezzo intero. Il processo di taglio e cottura è importante per la consistenza e il sapore.
Nella tradizione di Philadelphia, si mangia con le mani direttamente dall'involucro di carta. Prenderlo più fresco possibile dallo sportello — è migliore quando servito immediatamente.
"Wit" significa con cipolle fritte, "witout" significa senza di esse: questi sono i due termini di cui hai bisogno in qualsiasi autentico negozio di Philadelphia. Il sistema di ordinazione in posti come Pat's King of Steaks si muove rapidamente e ci si aspetta che tu dichiari il tuo ordine in una sequenza specifica: prima il formaggio ("Whiz wit"), le proteine implicite. L'esitazione in coda non è apprezzata.
Per porzione (400g) · 2 porzioni totali
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