Flan cubano alla menta e guava di montagna

A proposito di questa ricetta

Il flan è il dolce tipico di Cuba, una crema pasticcera densa e setosa adagiata su uno strato di caramello ambrato intenso che si rovescia sul piatto lucido e tremante. Questa versione immerge la menta fresca nella base di latte prima che venga filtrata, conferendo alla crema pasticcera una nota fresca ed erbacea che gioca bene con la dolcezza, quindi termina con un cucchiaio di pasta di guava riscaldata sopra - un cenno alle cucine delle regioni di montagna dove la menta e la guava crescono entrambe in abbondanza. La tecnica che ne determina la riuscita è il caramello e il bagnomaria. Lo zucchero deve essere cotto fino a raggiungere un colore ambrato intenso senza mescolare (agitare la padella va bene) altrimenti si rapprenderà in cristalli; e la crema pasticcera deve cuocere a bagnomaria a una temperatura delicata in modo che diventi liscia anziché cagliarsi in una consistenza di uova strapazzate. Questo è un dolce fatto in casa pensato per uno speciale pranzo domenicale, pensato per essere preparato il giorno prima in modo che il caramello abbia il tempo di trasformarsi in una salsa lucida che si accumula attorno allo sformato una volta sformato.

Ingredienti

Serve 6

• 1 tazzazucchero semolato(per il caramello)
• 2 tazzelatte intero
• 1 tazzafoglie di menta fresca(leggermente imballato)
• 1 can (14 oz)latte condensato zuccherato
• 1 can (12 oz)latte evaporato
• 5uova
• 1 cucchiainoestratto di vaniglia
• 0.25 cucchiainosale marino fino
• 0.5 tazzapasta di guava(a cubetti)

Istruzioni

1. 1

   Prepara il caramello

   Sciogliere lo zucchero in una casseruola asciutta a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa color ambra intenso, circa 8-10 minuti. Versare immediatamente in una teglia rotonda da 9 pollici, inclinandola per ricoprire il fondo.

   Non mescolare mai lo zucchero caramellato con un cucchiaio, ma agitare invece la padella, altrimenti potrebbe cristallizzarsi.

2. 2

   Infondere il latte con la menta

   Scaldare il latte intero con le foglie di menta in un pentolino fino a quando non sarà quasi bollente, quindi togliere dal fuoco, coprire e lasciare in infusione per 15 minuti. Filtra la menta.

3. 3

   Preriscaldare e frullare la crema pasticcera

   Preriscaldare il forno a 165°C (325°F). Frullare il latte infuso alla menta, il latte condensato, il latte evaporato, le uova, la vaniglia e il sale fino a ottenere un composto omogeneo.

4. 4

   Versare e preparare il bagnomaria

   Versare la crema pasticcera sul caramello rappreso. Metti la pirofila in una teglia più grande e aggiungi acqua calda a metà dei lati.

5. 5

   Cuocere

   Cuocere in forno per 50-55 minuti fino a quando il centro si sarà solidificato e tremerà leggermente come gelatina, non liquida.

6. 6

   Fresco e rilassato

   Togliere dal bagnomaria, raffreddare a temperatura ambiente, quindi conservare in frigorifero per almeno 4 ore o durante la notte.

7. 7

   Sformare e rifinire

   Passa un coltello attorno al bordo, capovolgi su un piatto bordato in modo che la salsa al caramello si accumuli attorno e guarnisci con pasta di guava riscaldata a cubetti.

Variazioni

• •

  Il codice della barra della carta di credito può essere utilizzato in qualsiasi luogo del mondo.

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  Utilizzare la crema di formaggio mescolata alla crema pasticcera per una consistenza più densa del "flan de queso".

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  Sostituisci la pasta di guava con mango fresco a fette o con un filo di sciroppo di guava se la pasta non è disponibile.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero coperto fino a 4 giorni; il flan migliora effettivamente dopo un giorno man mano che il caramello si approfondisce. Servire freddo o a temperatura ambiente fresca.

Domande frequenti