Piatto di zucca e scalogno alla griglia in stile street cubano

A proposito di questa ricetta

La calabaza, la densa zucca caraibica, è un alimento base nella cucina cubana, solitamente bollita in zuppe o schiacciata. Questo piatto in stile street lo porta in una direzione diversa, grigliando spessi spicchi direttamente sulla fiamma aperta finché i bordi non si carbonizzano e la polpa diventa cremosa, per poi finire con un olio all'aglio, scalogno e zenzero che esalta la naturale dolcezza della zucca. Ottenere un buon salmerino senza seccare la zucca significa precuocerla brevemente - a vapore o bollita - in modo che l'interno sia quasi tenero prima ancora di toccare la griglia, lasciando giusto il tempo sulla fiamma per creare colore e fumo senza rendere la carne molliccia o lasciarla cruda al centro.

Ingredienti

Serve 4

• 2 lbzucca calabaza o kabocha(pelato, tagliato a spicchi spessi)
• 4 cucchiaioolio d'oliva(diviso)
• 1 cucchiainosale marino fino(diviso)
• 4scalogno(affettato finemente)
• 1 cucchiaiozenzero fresco(grattugiato)
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 1calce(spremuto)
• 0.25 cucchiainoscaglie di peperoncino

Istruzioni

1. 1

   Par-cuocere la zucca

   Cuocere a vapore o far bollire gli spicchi di zucca per 8-10 minuti fino a quando saranno appena teneri con la forchetta ma senza sfaldarsi. Scolare e asciugare.

2. 2

   Stagione

   Condire le fette con 2 cucchiai di olio d'oliva e metà del sale.

3. 3

   Griglia per salmerino

   Grigliare a fuoco diretto medio-alto per 4-5 minuti per lato finché non compaiono i segni profondi della griglia e la leggera carbonizzazione.

   Tieni il coperchio aperto e osserva attentamente: la calabaza ha abbastanza zucchero naturale da bruciare rapidamente una volta che inizia a caramellare.

4. 4

   Prepara l'olio allo zenzero e allo scalogno

   Scaldare i restanti 2 cucchiai di olio in un pentolino, aggiungere lo zenzero e l'aglio e cuocere per 30-45 secondi fino a quando saranno fragranti ma non dorati. Togliere dal fuoco e aggiungere lo scalogno, i fiocchi di peperoncino e il sale rimanente.

5. 5

   Terminare e servire

   Disporre la zucca grigliata su un piatto da portata, versare sopra l'olio di zenzero e scalogno e terminare con una spruzzata di succo di lime.

Variazioni

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  Puoi pagare da 15 a 20 a 450 dólares فهرنهايت.

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  Non c'è niente che tu possa fare.

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  Scambia la calabaza con la zucca butternut, che ha una consistenza e una dolcezza simili.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare in un forno caldo o in una padella per rendere nuovamente croccanti i bordi anziché nel microonde, che ammorbidisce il carboncino.

Domande frequenti