Spezzatino di agnello macinato al tamarindo e lime del festival cubano (stile Picadillo)

A proposito di questa ricetta

Il Picadillo è lo stufato di carne macinata quotidiano cubano, tradizionalmente manzo bollito con sofrito, olive, uvetta e pomodoro per quel classico equilibrio dolce-salato-salato. Questa versione del festival utilizza agnello macinato e scambia con tamarindo e lime per un sapore extra, riproducendo la stessa spina dorsale agrodolce che rende il picadillo così appetitoso, mentre l'uvetta e le olive rimangono per mantenerlo riconoscibilmente cubano. La tecnica prevede la stratificazione: la carne viene prima rosolata per creare un sapore di base profondo, quindi il soffritto viene cotto nel grasso fuso in modo che assuma tutta quella sapidità prima che il tamarindo, il pomodoro e il lime entrino a cuocere a fuoco lento in uno stufato denso e lucido. Lasciarlo ridurre adeguatamente, scoperto, alla fine è ciò che impedisce al picadillo di avere un sapore acquoso.

Ingredienti

Serve 4

• 1.5 lbagnello macinato
• 2 cucchiaioolio d'oliva
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 1peperone verde(tagliato a dadini)
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 1 can (15 oz)pomodori schiacciati
• 2 cucchiaioconcentrato di tamarindo
• 2 cucchiaiosucco di lime
• 0.33 tazzauvetta
• 0.33 tazzaolive verdi(dimezzato)
• 1 cucchiainocumino macinato
• 1foglia di alloro
• 1 cucchiainosale marino fino

Istruzioni

1. 1

   Rosolare l'agnello

   Scaldare l'olio in una padella ampia a fuoco medio-alto. Aggiungere l'agnello macinato e cuocere, spezzettandolo, fino a doratura profonda, 8-10 minuti. Scolare il grasso in eccesso, lasciando circa 1 cucchiaio.

2. 2

   Costruisci il soffritto

   Aggiungere la cipolla e il peperone verde nella padella e cuocere per 5-6 minuti fino a quando diventano morbidi, quindi aggiungere l'aglio e il cumino per 1 minuto.

3. 3

   Aggiungere il pomodoro e il tamarindo

   Incorporare i pomodori tritati, il concentrato di tamarindo, l'alloro e il sale. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

   Assaggia il tamarindo prima di aggiungerlo tutto: le marche variano in intensità, quindi inizia con 1 cucchiaio e aggiungine altro a piacere.

4. 4

   Aggiungere l'uvetta e le olive

   Mescolare l'uvetta e le olive; cuocere a fuoco lento scoperto altri 8-10 minuti fino a quando lo stufato si addensa e ricopre la carne.

5. 5

   Finisci

   Rimuovere la foglia di alloro, aggiungere il succo di lime e assaggiare il sale e l'acidità prima di servire su riso bianco.

Variazioni

• •

  Usa carne macinata di manzo per una base di picadillo più tradizionale se non trovi l’agnello.

• •

  Non c'è niente che tu possa fare con ciò che puoi preoccuparti di questo. Dopotutto, è tutto così.

• •

  Servire su riso bianco con platani dolci fritti (maduros) sul lato, il classico abbinamento del picadillo.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni; il picadillo spesso ha un sapore migliore il giorno dopo. Si congela bene fino a 3 mesi in un contenitore ermetico.

Domande frequenti