Un tocco piccante di tamarindo e lime sul picadillo cubano, lo stufato di carne macinata dolce e salato preparato per essere spalmato sul riso.
Il Picadillo è lo stufato di carne macinata quotidiano cubano, tradizionalmente manzo bollito con sofrito, olive, uvetta e pomodoro per quel classico equilibrio dolce-salato-salato. Questa versione del festival utilizza agnello macinato e scambia con tamarindo e lime per un sapore extra, riproducendo la stessa spina dorsale agrodolce che rende il picadillo così appetitoso, mentre l'uvetta e le olive rimangono per mantenerlo riconoscibilmente cubano. La tecnica prevede la stratificazione: la carne viene prima rosolata per creare un sapore di base profondo, quindi il soffritto viene cotto nel grasso fuso in modo che assuma tutta quella sapidità prima che il tamarindo, il pomodoro e il lime entrino a cuocere a fuoco lento in uno stufato denso e lucido. Lasciarlo ridurre adeguatamente, scoperto, alla fine è ciò che impedisce al picadillo di avere un sapore acquoso.
Serve 4
Scaldare l'olio in una padella ampia a fuoco medio-alto. Aggiungere l'agnello macinato e cuocere, spezzettandolo, fino a doratura profonda, 8-10 minuti. Scolare il grasso in eccesso, lasciando circa 1 cucchiaio.
Aggiungere la cipolla e il peperone verde nella padella e cuocere per 5-6 minuti fino a quando diventano morbidi, quindi aggiungere l'aglio e il cumino per 1 minuto.
Incorporare i pomodori tritati, il concentrato di tamarindo, l'alloro e il sale. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Assaggia il tamarindo prima di aggiungerlo tutto: le marche variano in intensità, quindi inizia con 1 cucchiaio e aggiungine altro a piacere.
Mescolare l'uvetta e le olive; cuocere a fuoco lento scoperto altri 8-10 minuti fino a quando lo stufato si addensa e ricopre la carne.
Rimuovere la foglia di alloro, aggiungere il succo di lime e assaggiare il sale e l'acidità prima di servire su riso bianco.
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Sonunda güvecin üstü açık kaynamaya bırakın؛ Picadillo, il Premier mal, non è più funzionale.
Das bedeutet, Dass Die nicht der Fall ist.
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Beyaz pilavın yanında classique picadillo eşleştirmesi ile kızarmış tatlı platano (maduros) ile servis yapın.
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni; il picadillo spesso ha un sapore migliore il giorno dopo. Si congela bene fino a 3 mesi in un contenitore ermetico.
Il Picadillo ha radici nella cucina coloniale spagnola e si è diffuso in tutta l'America Latina, con la versione cubana che si distingue per il suo mix dolce-salato di uvetta e olive con un soffritto a base di pomodoro.
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