Zuppa di pesce del Cile al cocco e angolo cubano

A proposito di questa ricetta

Il cocco è presente molto di più nella regione orientale di Cuba, in particolare intorno a Baracoa, che nella cucina dell'Avana, dove le influenze afro-caraibiche e taino prediligono il latte di cocco nelle pentole di frutti di mare. Questa zuppa prende quel filo e costruisce un brodo leggero e caldamente speziato attorno al pesce bianco, utilizzando una classica base di soffritto di cipolla, aglio e peperone verde bollito nel latte di cocco con un sussurro di calore del peperoncino. La tecnica che conta qui è quella di mantenere il pesce tenero: lo si mette solo alla fine e lo si cuoce nel brodo caldo per qualche minuto anziché bollire, così rimane tenero e non si sfalda. Il latte di cocco viene prima fatto bollire da solo in modo che abbia il tempo di fondersi con gli aromi prima che arrivino le delicate proteine. Questa è una pentola casalinga ispirata a Baracoa, non una bisque raffinata: rustica, un po' dolce dal cocco, un po' piccante dal lime e pensata per essere mangiata con riso bianco o pane cubano per assorbire il brodo.

Ingredienti

Serve 4

• 1.5 lbfiletti di pesce bianco sodi(come dentici o tilapia, tagliati a pezzi)
• 2 cucchiaioolio d'oliva
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 1peperone verde(tagliato a dadini)
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 1pomodoro(tagliato a dadini)
• 1Cile fresco(come aji o jalapeno, affettati sottili)
• 2 cans (13.5 oz)latte di cocco
• 1.5 tazzebrodo di pesce o vegetale
• 1 cucchiainocumino macinato
• 1calce(spremuto)
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.33 tazzacoriandolo(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Costruisci il soffritto

   Scaldare l'olio d'oliva in una pentola a fuoco medio. Cuocere la cipolla e il peperone verde per 6-7 minuti fino a quando diventano morbidi.

2. 2

   Aggiungi aromi

   Mescolare l'aglio, il peperoncino e il cumino; cuocere 1 minuto finché non diventa fragrante, quindi aggiungere il pomodoro e cuocere 3 minuti finché non si rompe.

3. 3

   Fai bollire il brodo

   Versare il latte di cocco e il brodo. Portare a ebollizione dolce e cuocere senza coperchio per 12-15 minuti in modo che i sapori si fondano e il brodo si addensi leggermente.

   Tienilo a fuoco lento: una forte ebollizione può far separare il latte di cocco e farlo diventare granuloso.

4. 4

   Lessare il pesce

   Condire leggermente il pesce con sale, scivolare nel brodo e cuocere in camicia per 5-6 minuti fino a quando diventa opaco e sfaldato.

5. 5

   Finisci

   Togliere dal fuoco, aggiungere il succo di lime e aggiustare di sale. Completare con coriandolo tritato prima di servire.

Variazioni

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  Aggiungere i gamberi sgusciati negli ultimi 3 minuti per una versione mista di mare.

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  Non c'è niente che tu possa fare perché il denaro non è il posto giusto per te.

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  Scambia il peperoncino con un pizzico di polvere di aji amarillo essiccato se i peperoncini freschi non sono disponibili.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 2 giorni in un contenitore ermetico; il pesce continuerà a rassodarsi, quindi riscaldalo delicatamente a fuoco basso anziché nel microonde a fuoco alto.

Domande frequenti