Una zuppa di pesce costiera in stile cubano a base di aglio, soffritto e un leggero brodo di cocco e peperoncino, ispirata alla cucina di pesce della regione dell'Oriente.
Il cocco è presente molto di più nella regione orientale di Cuba, in particolare intorno a Baracoa, che nella cucina dell'Avana, dove le influenze afro-caraibiche e taino prediligono il latte di cocco nelle pentole di frutti di mare. Questa zuppa prende quel filo e costruisce un brodo leggero e caldamente speziato attorno al pesce bianco, utilizzando una classica base di soffritto di cipolla, aglio e peperone verde bollito nel latte di cocco con un sussurro di calore del peperoncino. La tecnica che conta qui è quella di mantenere il pesce tenero: lo si mette solo alla fine e lo si cuoce nel brodo caldo per qualche minuto anziché bollire, così rimane tenero e non si sfalda. Il latte di cocco viene prima fatto bollire da solo in modo che abbia il tempo di fondersi con gli aromi prima che arrivino le delicate proteine. Questa è una pentola casalinga ispirata a Baracoa, non una bisque raffinata: rustica, un po' dolce dal cocco, un po' piccante dal lime e pensata per essere mangiata con riso bianco o pane cubano per assorbire il brodo.
Serve 4
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola a fuoco medio. Cuocere la cipolla e il peperone verde per 6-7 minuti fino a quando diventano morbidi.
Mescolare l'aglio, il peperoncino e il cumino; cuocere 1 minuto finché non diventa fragrante, quindi aggiungere il pomodoro e cuocere 3 minuti finché non si rompe.
Versare il latte di cocco e il brodo. Portare a ebollizione dolce e cuocere senza coperchio per 12-15 minuti in modo che i sapori si fondano e il brodo si addensi leggermente.
Tienilo a fuoco lento: una forte ebollizione può far separare il latte di cocco e farlo diventare granuloso.
Condire leggermente il pesce con sale, scivolare nel brodo e cuocere in camicia per 5-6 minuti fino a quando diventa opaco e sfaldato.
Togliere dal fuoco, aggiungere il succo di lime e aggiustare di sale. Completare con coriandolo tritato prima di servire.
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Conservare in frigorifero fino a 2 giorni in un contenitore ermetico; il pesce continuerà a rassodarsi, quindi riscaldalo delicatamente a fuoco basso anziché nel microonde a fuoco alto.
La cucina di pesce a base di cocco è più forte nella provincia orientale di Cuba, in particolare a Baracoa, dove le palme da cocco e l'influenza culinaria afro-caraibica hanno plasmato una cucina regionale distinta, diversa dalla cucina a base di maiale e riso più associata all'Avana.
Evet - Orfoz, Mahi-Mahi e Morina Balığı gibi sert, yumuşak beyaz balıklar işe yarar; Kaçak avlanma sırasında parçalanan çok hassas filetolardan kaçının.
E questo è qualcosa che puoi fare. إن Indianstan Cevizi sütü içeri girdikten sonra ıyı hafif bir kaynamaya getirin ara sıra karıştırın.
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Per porzione (420g) · 4 porzioni totali
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