Il piatto nazionale di Cuba — manzo in fianco sfilacciato brasato fino a sciogliersi in un ricco sugo di pomodori, peperoni, olive e sofrito, servito con riso e fagioli neri.
La ropa vieja è il piatto nazionale di Cuba e una delle grandi preparazioni a cottura lenta dei Caraibi. Il nome significa 'vecchi vestiti' in spagnolo, con riferimento alla carne sfilacciata che ricorda tessuto strappato. La versione cubana si distingue per la base di sofrito e l'aggiunta di olive verdi e capperi, che conferiscono al sugo una profondità sapida. Se preparata correttamente, la carne si scioglie quasi nel sugo.
Serve 4
Mettere il fianco di manzo in una pentola con acqua salata, cipolla e aglio. Lessare 60-75 minuti fino a renderlo molto tenero. Conservare 250 ml di brodo.
Estrarre il manzo e sfilacciarlo in lunghi filamenti con due forchette. Mettere da parte.
Scaldare l'olio d'oliva. Soffriggere cipolla e peperoni per 8 minuti. Aggiungere aglio, cumino e origano. Cuocere altri 2 minuti.
Aggiungere il vino bianco e cuocere 2 minuti. Aggiungere i pomodori tritati e il brodo tenuto da parte. Sobbollire 15 minuti.
Aggiungere il manzo sfilacciato e le olive. Sobbollire 15 minuti finché il sugo ricopre la carne. Correggere di sale.
Non affrettare la bollitura iniziale — il manzo deve essere tenerissimo prima di essere sfilacciato
Il brodo tenuto da parte aggiunge grande profondità al sugo
Assaggiare e correggere il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale in fiocchi esalta l'intero piatto.
Il mise en place ripaga sempre: tritare, misurare e pre-mescolare tutto prima di accendere il fuoco, soprattutto per i passaggi che procedono velocemente.
Aggiungere i capperi insieme alle olive
Usare cosce di pollo al posto del manzo
Versione vegetariana: sostituire le proteine con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente i condimenti per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di peperoncino di Aleppo/Urfa pestato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di una singola nota intensa.
Si conserva 3 giorni in frigorifero e migliora il giorno dopo. Congelare fino a 3 mesi.
La ropa vieja è originaria delle Isole Canarie e fu portata a Cuba dai colonizzatori spagnoli nel XVI secolo. Divenne il piatto nazionale dopo la Rivoluzione Cubana, diventando simbolo di resilienza.
'Vecchi vestiti' — con riferimento alla carne sfilacciata che ricorda tessuto strappato.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire affinché le consistenze rimangano distinte.
Rimanere vicini al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno al posto della cipolla, lime al posto del limone) e mantenere l'equilibrio tra grassi, acidità e sale. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con ciò che si ha in dispensa.
L'autenticità è uno spettro — ciò che conta di più è rispettare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto è armonioso e rispetta il modo in cui i cuochi della regione d'origine lo preparerebbero, siete sulla strada giusta.
Per porzione · 4 porzioni totali
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite
Hai feedback o bisogno di aiuto?
Leggiamo ogni email e rispondiamo entro 1–2 giorni lavorativi.
© 2026 MyCookingCalendar. Tutti i diritti riservati.