Il piatto nazionale del Madagascar — un brodo profumato di manzo e verdure miste condite con zenzero e pomodoro.
Il Romazava è più di un pasto in Madagascar; è un'istituzione culturale. Il piatto combina manzo tenero cotto a fuoco lento in un brodo leggero e aromatico allo zenzero con un quartetto essenziale di verdure locali: anamalaho, brèdes mafane, brèdes martin e brèdes mouroum. Fuori dal Madagascar, spinaci, crescione e foglie di moringa sono i sostituti più vicini. La foglia di mafane crea una caratteristica sensazione di formicolio in bocca. Il Romazava viene versato sul riso e consumato praticamente a ogni celebrazione malgascia.
Serve 4
In una pentola grande a fuoco vivo, rosolare i pezzi di manzo con un po' di olio. Aggiungere la cipolla e cuocere 3 minuti.
Aggiungere pomodori e zenzero. Mescolare bene, poi versare l'acqua. Portare a ebollizione, schiumare, quindi ridurre a fuoco dolce.
Coprire e cuocere 45 minuti finché il manzo è tenero. Aggiustare generosamente di sale.
Incorporare le verdure e sobbollire altri 5 minuti. Versare nei piatti e servire su riso al vapore.
Se si riesce a trovare il botton di Sichuan (paracress), aggiungere qualche foglia — crea l'autentico pizzicore del mafane.
Il brodo dovrebbe essere limpido e dorato, non denso.
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale in fiocchi ravviva tutto il piatto.
La mise en place ripaga: tritare, misurare e premescolare tutto prima di accendere il fuoco, specialmente per i passaggi che si svolgono velocemente.
Usare maiale o pollo al posto del manzo.
Una manciata di foglie di moringa aggiunge nutrimento e autenticità.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi cardoncelli arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente il condimento per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di una nota piccante singola.
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Il brodo migliora di sapore nel corso della notte. Aggiungere verdure fresche quando si riscalda.
Il nome Romazava deriva dalle parole malgasce ro (brodo) e mazava (limpido). È stato il fulcro dei banchetti malgasci per secoli e viene servito in cerimonie dai matrimoni ai festival reali fandriana.
Le brèdes mafane (Acmella oleracea) creano una sensazione di formicolio e intorpidimento simile al pepe di Sichuan. Il crescione offre un sostituto pepato.
Tradizionalmente sì, ma una singola verdura come gli spinaci funziona benissimo ed è deliziosa.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Restare vicini al ruolo di ogni ingrediente: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno al posto della cipolla, lime al posto del limone) e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con ciò che si ha in dispensa.
Per porzione (400g) · 4 porzioni totali
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