Arroz con Menestra y Carne (riso ecuadoriano, stufato di lenticchie e bistecca)

A proposito di questa ricetta

Arroz con menestra y carne è il piatto che definisce il cibo quotidiano ecuadoriano: così onnipresente da essere spesso chiamato semplicemente "el plato típico" (il piatto tipico). È il pranzo servito in ogni ecuatoriana corrientazo (banco pranzo economico), la cena preparata senza pensieri nelle cucine domestiche ecuadoriane, la combinazione che gli ecuadoriani che vivono all'estero bramano sopra ogni altro cibo di casa. La semplicità dei suoi componenti smentisce la profondità del sapore prodotta da una buona esecuzione. La menestra è il pezzo forte: uno stufato denso e speziato di lenticchie o fagioli (fagioli neri, fagioli canarios o lenticchie sono ugualmente comuni) cucinato con un refrito di cipolla, aglio, pomodoro, cumino, achiote e coriandolo finché i legumi non saranno completamente morbidi e il liquido si sarà ridotto ad una salsa densa e appiccicosa. Ogni regione e famiglia ha la propria versione - alcuni aggiungono piantaggine, altri birra, altri peperoncino piccante - ma la base del refrito è universale. La carne è tipicamente una sottile bistecca di manzo (bistec) martellata e fritta in padella nell'olio fino a quando non diventa caramellata all'esterno e appena cotta. Il riso non è un ripensamento: l'arroz cocido ecuadoriano viene cotto con una piccola quantità di olio, sale e talvolta aglio, producendo chicchi separati e soffici che non si formano mai grumi. Piantaggine dolce fritto (maduro frito) e una fetta di avocado sono accompagnamenti standard su qualsiasi piatto adeguato.

Ingredienti

Serve 4

• 400 glenticchie verdi o marroni(risciacquato; oppure utilizzare lenticchie cotte in scatola, scolate)
• 3 cucchiaioolio vegetale(per la menestra refrito)
• 1 grandecipolla bianca(tagliato finemente)
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 3 mediopomodori(tagliato a dadini)
• 1.5 cucchiainocumino macinato
• 1 cucchiainopolvere di achiote
• 0.5 cucchiainocoriandolo macinato
• 1 cucchiainosale(per la menestra)
• 2 tazzeriso bianco a grani lunghi
• 1 cucchiaioolio vegetale(per il riso)
• 1 cucchiainosale(per il riso)
• 4 thinbistecche di manzo (bistec)(circa 150 g l'uno, pestati sottili)
• 1 cucchiainosale(per le bistecche)
• 0.5 cucchiainoaglio in polvere
• 2 cucchiaioolio vegetale(per friggere le bistecche)
• 2 ripeplatani (maduros)(sbucciato, tagliato in diagonale, fritto)
• 2avocado(affettato, per servire)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere le lenticchie

   Se si utilizzano lenticchie secche: coprire con acqua per 5 cm, portare a ebollizione, cuocere a fuoco lento per 20–25 minuti fino a quando saranno completamente tenere. Scolatele conservando un po' di liquido di cottura.

2. 2

   Prepara la menestra

   Scaldare 3 cucchiai di olio in una padella ampia a fuoco medio. Cuocere la cipolla 8 minuti. Aggiungere l'aglio, cuocere 2 minuti. Aggiungere pomodoro, cumino, achiote e coriandolo. Cuocere 8 minuti. Aggiungete le lenticchie cotte e una tazza del loro liquido di cottura (o acqua). Cuocere a fuoco lento per 10-12 minuti, schiacciando alcune lenticchie nella padella per addensare la salsa. Condire con sale.

   La menestra dovrebbe essere abbastanza densa da poter essere posizionata su un piatto, non brodosa.

3. 3

   Cuocere il riso

   Scaldare 1 cucchiaio di olio in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere il riso, mescolare per ricoprire 1 minuto. Aggiungi 3,5 tazze di acqua e sale. Portare a ebollizione, coprire, ridurre al minimo e cuocere per 18 minuti. Togliere dal fuoco, far riposare coperto 5 minuti. Sgranare con una forchetta.

4. 4

   Condire e cuocere le bistecche

   Condire le bistecche con sale e aglio in polvere. Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella di ghisa o pesante a fuoco alto fino quasi a fumare. Friggere le bistecche 2 minuti per lato per una cottura media: il bistec sottile cuoce velocemente.

5. 5

   Friggere i platani

   Friggere le fette di platano nell'olio a fuoco medio 2-3 minuti per lato finché non saranno dorate e caramellate.

6. 6

   Impiattare e servire

   Su ogni piatto: una montagna di riso, una generosa cucchiaiata di menestra, una bistecca, fette di platano fritte e avocado. Servire con salsa piccante o ají criollo come contorno.

Variazioni

• •

  Menestra de fréjol: sostituisce le lenticchie con fagioli neri o canarini, altrettanto classico.

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  Piatto vegetariano: salta la bistecca e aggiungi una porzione extra di platano fritto e un uovo fritto sopra il riso.

Stoccaggio

Conservare riso, menestra e bistecca separatamente in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare la menestra con un goccio d'acqua. Riscaldare la bistecca in una padella calda e asciutta 1 minuto per lato.

Domande frequenti